公共營養師三級課程安排
06-06
公共營養師三級課程安排
| 職業功能 | 工作內容 | 能力要求 | 相關知識 | |
| 一、膳食營養調查和評價 | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計回顧法和記帳法食物量登記表2.能用24小時回顧法進行攝入量調查 3.能用記帳法進行人群的食物消耗量調查 | 1.回顧法和記帳法表格設計要點2.食物消耗量記錄要點3.回顧法基本要求和技術要點4.記賬法基本要求和技術要點 | |
| （二）膳食營養素攝入量計算 | 1.能進行人日數換算2.能計算家庭膳食人均食物和營養素攝入量3.能計算群體膳食人均食物和營養素攝入量 | 1.進餐人數登記要點2.人日數換算要點3.營養素攝入量計算要點4.食物資料庫相關知識 | ||
| （三）膳食營養分析和評價 | 1.能分析和評價膳食能量2.能分析和評價膳食營養素質量3.能進行膳食模式的分析評價和報告 | 1.膳食能量評價要點2.膳食模式整體評價分析要點3.膳食調查報告撰寫要點 | ||
| 二、人體營養狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高2.能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度 | 1.體格測量的標準化2.卧式量板、量床使用方法與原則3.皮褶計使用方法與原則4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識 | |
| （二）實驗室指標收集和判斷 | 1.能對尿液樣品進行收集、保存和處理2.能對糞便樣品進行收集、保存和處理 | 1.尿液樣品收集和保存知識2.尿液的種類和臨床意義3.糞便樣品收集保存知識 | ||
| （三）營養狀況和體征判別 | 1.能識別能量－蛋白質營養不良基本體征並做出評價2.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征並做出評價 | 1.能量—蛋白質缺乏體征辨別2.缺鐵性貧血基本體征和評價3.維生素B2缺乏體征和評價4.維生素C、 維生素A缺乏體征和評價5.維生素D和鈣缺乏體征和評價6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價 | ||
| 三、營養諮詢和宣教 | （一）營養與食品安全知識諮詢 | 1.能進行合理營養、平衡膳食評估並提出建議2.能進行健康生活方式詢問和評價並提出建議3.能解答食品污染、食物中毒等問題4.能進行體力活動和能量消耗評估 | 1.膳食狀況詢問評估和建議原則2.生活方式詢問和評價原則3.食品污染及其預防知識4.食物中毒、食源性疾病及其預防5.有關運動與能量消耗基礎知識 | |
| （二）營養與食品安全知識宣教 | 1.能進行平衡膳食宣教2.能進行維持體重和能量平衡宣教3.能製作和編輯平面媒體宣教材料 | 1.營養宣教基本方法和形式2.圖形選擇與編輯知識3.溝通和宣講技巧 | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營養和食物需要量 | 1.能確定兒童和青少年每日平均營養素需要量2.能根據兒童和青少年的營養需要選擇食物3.能確定兒童和青少年人均食物供應量 | 1.年齡組分類知識2.不同性別、年齡的兒童和青少年的營養需要3.學校營養餐營養要求 | |
| （二）編製食譜 | 1.能確定兒童和青少年主食供給量2.能確定兒童和青少年副食供給量3.能編製兒童和青少年食譜 | 1.兒童和青少年食物選擇原則和特點2.食物蛋白質互補原則3.兒童和青少年配餐原則和方法 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能對成人、兒童和青少年的食譜進行營養評價2.能根據營養評價結果調整食物品種和數量 | 1.食譜營養成分計算和評價知識2.食品種類和餐次比例評價原則3.能量營養素比例相關知識4.營養素損失因子相關知識 | ||
| 五、食品營養評價 | （一）食品營養標籤製作 | 1.能根據終產品營養特點，制定成分分析計劃2.能根據分析數據製作營養成分表並選擇營養聲稱3.能撰寫產品標籤說明書 | 1.產品相關標準要求和營養特點2.分析結果的表示方法3.有效數字以及單位轉換4.營養聲稱基本知識5.標籤說明書格式和相關規定 | |
| （二）營養評價 | 1.能計算營養質量指數2.能進行蛋白質營養評價3.能進行碳水化合物評價4.能進行脂肪營養評價 | 1.營養質量指數計算方法和要點2.蛋白質營養評價方法3.生糖指數和生糖負荷知識4.必需脂肪酸相關知識 | ||
| （三）食品營養資料編輯 | 1.能根據食品的營養特點，撰寫產品宣傳資料2.能設計市場需求調查表3.能分析調查資料並撰寫市場調查報告 | 1.宣傳資料的種類2.需求調查表設計方法3.調查資料的統計方法4.調查報告的基本要素和資料信息化 | ||
| 六、社區營養管理和干預 | （一）營養與健康信息收集 | 1.能收集社區目標人群的年齡、性別、職業等基本資料2.能收集社區目標人群飲食習慣和體力活動水平等基本資料3.能根據調查資料性質編製調查表 | 1.健康信息表格設計原則2.人群資料信息分類和要點 | |
| （二）營養與健康檔案建立和管理 | 1.能建立個人健康檔案2.能計算人群營養缺乏病發生率和患病率3.能計算社區目標人群基本資料的百分比 | 1.個人健康信息和檔案主要內容2.計量和計數資料概念3.發病率、患病率、死亡率的概念及計算 | ||
| （三）營養干預方案設計和實施 | 1.能設計社區食物營養干預方案2.能設計普通人群科學運動方案 | 1.食物營養干預方案設計原則2.成人體力活動指南知識 | ||
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