每天認識一味中藥——小米（冬季閉藏，「五穀為養」）

導言：我們說冬天要 「閉藏」，如果閉藏不住，就會出現開放泄漏，導致流失精氣，後被寒邪入侵。但是現在很多人盲目相信補藥，以為可以依賴補藥達到健康長壽的目的，服用了很多藥物，不僅沒有達到涵養精血的目的，反而提前透支了潛能，縮短了壽命。那麼我們平時怎樣進補比較合理呢？概括中醫營養學思想，可以總結成四句話：五穀為養，五畜為益，五果為助，五菜為充。（編輯/三木）

五穀之首——粟

現在 「五穀」泛指各種主食食糧，一般統稱為糧食作物，或者稱為「五穀雜糧」。五穀是植物的種子，而種子又是一棵植株的精華所在。種子的營養不是其他東西可以替代的，所以人想要身體好，最基礎的一步就是要吃五穀，尤其是在寒冷的冬天，為了減肥而不吃主食的做法是錯誤的。

五穀之首——粟,它的種子叫做谷，剝去外殼以後就是我們吃的小米。二十四節氣中有個穀雨節氣，相傳就是在那天倉頡造字，感動天地鬼神，結果粟谷從天而降，如同下雨一般，因此得名。

粟谷的生命力強，種子雖小但是它耐旱，耐貧瘠，在抗日戰爭和解放戰爭時代，我們用「小米加步槍」打敗了全副美械裝備的敵人，這更讓小米大放光彩。

粟米《葯膳食療學》

【來源】為禾本科植物粟的種仁。

【異名】粢米、粟谷、小米、黃粟、稞子。

【性味】甘、咸，涼。

【歸經】入脾、胃、腎經。

【功能與主治】和中益腎，除熱，解毒。脾胃虛熱，反胃嘔吐，腹滿食少，消渴，瀉痢，燙火傷。陳粟米能除煩，止利，利小便。

【營養】本品脫殼種子含脂肪 1.41％~ 1.68％，總氮 2.79％~ 2.48％，蛋白質2.41％ ~ 2.72％，灰分 1.85％ ~ 3.15％，澱粉 63.27％ ~ 77.58％，還原糖 1.98％ ~ 2.03％。另有報道種子含油 3％，油中含不皂化物 2.39％，固體脂肪酸 15.05％，液體脂肪酸70.03％。同時，種子中還發現 1 種 α– 澱粉酶抑製劑。此外，本品還含微量元素鉬。

【適用人群】大病初癒患者；氣虛質（瘦或胖乏力型），體質特點為形體消瘦或偏胖，風、冷、熱都怕，體倦乏力，面色蒼白，語聲低沉。若患病則氣短懶言、咳喘無力、精神疲憊，或腰膝酸軟、性格內向、情緒不穩定等的特點。

【注意事項】粟米不宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉。

【用法用量】內服：煎湯，15~30 克；或煮粥。外用：適量，研末敷；或熬汁塗。

也許正因為飽滿的精氣神和頑強的生命力，小米才被列為五穀之首。小米味甘，人們把小米作為補益後天之氣，也就是補益脾胃的食療首選（小米雖然性涼，但是是小涼，除去特內有寒特別嚴重的人不宜食用，一般人都可以吃）。一般人在大病初癒之後，沒有食慾或者剛剛恢復食慾，這時候最想吃的往往不是葷腥而是小米粥就鹹菜。因為小米最容易被消化吸收，尤其適合那些脾胃功能虛弱的人。

食膳與實際應用

小米是非常受歡迎的食材，它的食療講究也多。小米的做法有稀粥、稠粥、乾飯的區別，做法不同，食療的作用也不同。

水多米少，稀湯寡水的稀粥，有非常好的健脾除濕利尿等功效，適合水腫、腹脹、尿路結石、前列腺肥大等患者，但如果是糖尿病、遺尿、尿頻的患者最好不要這麼吃。因為小米補脾，根據五行生剋關係，補益脾胃的藥物都會削弱腎的功能。對於這些病人，只要在小米粥裡面加一些補腎的食物或藥物反佐，比如芡實、核桃仁、松子等等，就能達到興利除弊的目的。

左圖：粟植株右圖：粟米

養胃

小米稠粥對胃黏膜有保護作用，補益脾胃的效果也最好，對於那些進食挑剔、稍微遇冷遇熱就胃不舒服、不能吃辛辣酸苦等等刺激性食物的胃病患者來說是最好的滋補食品。

而小米乾飯具有幫助產婦自身氣血的恢復和哺乳下奶的功能。我們一般建議用長時間熬燉出來的牛肉湯，拌在小米飯裡面食用，符合五穀為養、五畜為益的理論。如果青春期女孩子身材發育不良，甚至月經遲遲不來，中醫認為是屬於沖脈和任脈氣血不足。如果在21歲之前，選擇小米為主食，再加上熱性的雞肉和輔助溫熱通經的中藥，能取得很好的治療效果。

除了做法，新米和陳米的食療作用也有不同。當年新下的小米滋補效果最好，而放置多年的小米，俗稱陳倉米，由於自然氧化風化的原因，其滋補效果和口感就差了。但中醫正好利用陳倉米的這一特點，用來治療那些營養過度、過剩的病人，或者消化吸收功能特別弱的人。這是因為陳倉米的涼性、能量不足，反倒適合那些脾胃極度虛弱的人服食，特別是大吐、大下、大汗以後脫水傷陰的人，用陳倉米煎湯慢慢治療效果最好。

缺鐵性貧血

脾腎陽虛

【臨床表現】

面色萎黃或蒼白無華，形寒肢冷，唇甲淡白，周身浮腫，甚則可有腹水，心悸氣短，耳鳴眩暈，神疲肢軟，大便溏薄或有五更瀉，小便清長，男子陽痿，女子經閉，舌質淡或有齒痕，脈沉細。

【食療葯膳】

胡桃小米粥：胡桃肉 25 克，小米 50 克，黑芝麻 5 克。將胡桃肉搗碎，和小米一起煮爛，加入炒香的黑芝麻鹽。

慢性腎盂腎炎

氣陰兩虛，濕熱留戀（此期相當於慢性腎盂腎炎急性發作或近期內反覆發作）

【臨床表現】

小便頻急，淋澀不已，反覆發作，遇勞尤甚，伴頭暈耳鳴、乏力多汗、腰酸膝軟，舌紅，少苔，脈細數或沉弱。

【食療葯膳】

桑椹山藥粟米粥：桑椹 30 克，山藥 30 克，生薏苡仁 30 克，大棗 10 枚，粟米 60 克。以上 5 味用常法煮粥。

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