享用優糖米，科學控糖

食物中碳水化合物也稱糖類，是引起血糖變化的主要因素之一。進餐後食物中的碳水化合物經過消化分解，吸收入血，進而影響血糖水平。由於食物進入胃腸道後消化速度不同，吸收程度不一，葡萄糖進入血液的速度有快有慢，數量有多有少，因此，即使含等量碳水化合物的食物，對人體血糖水平的影響也不相同。

上海浦東新區公利醫院教授兼主任醫師顧明君，給糖尿病友解析如何巧用食物調控血糖，碳水化合物的血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）是其中關鍵的兩個指數。對於糖友們來說，了解這個知識對於日常飲食很有幫助。

GI是指含50克碳水化合物的食物與50克的葡萄糖在一定時間內（一般為2小時）引起體內血糖反應水平的百分比值。反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定為100。GI>70為高GI食物，它們進入胃腸後消化快，吸收率高，迅速吸收進入血液，血糖峰值高，但下降速度也快；GI<55為低GI食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，吸收進入血液後峰值低，下降速度較慢，引起餐後血糖反應較小。70至55之間為中等GI食物。例如，普通的饅頭、米飯是高G l食物；豆類、乳類和蔬菜是低G l 食物。

不過，餐後血糖水平除與GI高低有關，還與食物中所含碳水化合物的總量有關。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，儘管其容易轉化為血糖，但其對血糖總體水平的影響並不大。例如南瓜的GI值為75，屬於高GI食物，但南瓜中碳水化合物的含量很少，每100克南瓜中僅含有5 克碳水化合物，故日常食用量並不會引起血糖的很大變化。故而引入GL，GL能更好的表示食物升糖能力。GL為食物GI值乘以100克食物中碳水化合物含量。GL>20為高GL食物，11至19為中GL食物，<10為低GL食物，高GL食物會引發較高的餐後血糖濃度；低GL食物對餐後血糖的影響小於前者。

65歲的王阿姨，患2型糖尿病半年來。一直嚴格控制飲食，並每天堅持鍛煉。可是，儘管她很努力，但早餐後2小時血糖總是在11~14毫摩爾／升。不到中餐時間就感到飢餓。有時還會發生心慌手抖出汗等低血糖反應。她早餐常吃1碗稀粥，1個淡饅頭，1杯250毫升牛奶，少許醬瓜。根據她的情況，我們建議她用1碗優糖米青菜泡飯代替大米粥，用蔬菜包代替淡饅頭，1個煮雞蛋代替牛奶，結果簡直令她不敢相信，早餐後2小時血糖很快降至8毫摩爾／升左右，而且中餐前也不再感到飢餓難忍了。

這是因為優糖米泡飯和蔬菜包的GI和GL較原來早餐的GI和GL低的緣故。優糖米GI和GL低又是因為含有較多的抗性澱粉所致。抗性澱粉屬碳水化合物一種，為健康人小腸內剩餘的不被消化的澱粉及其降解產物的總稱，具有類似膳食纖維的作用。與普通澱粉相比，由於抗性澱粉難以被人體所消化吸收，所以食用富含抗性澱粉的食品後患者血糖升高的幅度遠低於食用其它碳水化合物。研究表明，抗性澱粉有較低的GI和GL，能改善餐後高血糖。

優糖米對血糖的控制好處主要表現在平穩控糖方面：用優糖米代替普通大米後，既降低了餐後高血糖，又防止了下一餐前的低血糖，緩解了飢餓感。對餐後血糖起到了削峰平谷、減少波動的作用。

優糖米在飲食控糖方面您帶來不斷的驚喜。利用自我血糖監測了解每餐進食不同食物後對餐後不同時間如1小時、2小時和3小時血糖的影響，爾後根據餐後血糖的應答情況，可以看出優糖米在糖尿病人調節血糖方面不可忽視的作用。