舌尖上的美味：炸(zhá)挂面「媽媽的味道」

06-06

舌尖上的美味：炸(zhá)挂面

一盆雪花面，加水揉成團

搓成細細條，宛如長繩盤

雙手舞飛龍，縛住兩箬桿

放入大木箱，排排恰似簾

插入面架中，巧力扯銀線

中途繞個彎，陽光來晒乾

將面切成段，放入筐裡邊

置於乾燥處，能放一大年

燒上一鍋水，再把雞湯添

吃上兩大碗。管飽又解饞

炸(zhá)挂面製作步驟

配料：先徽手工挂面、臘肉（金寨黑毛豬肉）、蔥、蒜、生薑等

取臘肉200克，洗凈，放入砂鍋中煮熟。（煮熟的臘肉晶瑩剔透）

取煮熟的臘肉，切片。

取切好的臘肉片，放入鍋中爆炒，加入生薑片，炒2-3分鐘出，待出油花即可，然後將臘肉盛如盤中，備用。

鍋洗凈，加入一定的水，待水燒至沸騰，放入一定量的手工挂面煮至2-3分鐘（手工挂面含鹽，食用時無需加鹽），待挂面煮熟以後，倒出麵湯，挂面送留存於鍋中。

將炒好的臘肉放入煮好的麵條中，蓋上鍋蓋小火燜5-10分鐘至面張鍋巴為止。

放入準備好的蔥蒜等配料，蓋上鍋蓋在燜至1-2分鐘。

出鍋。

成品炸（zhá）挂面

註：手工挂面的一種吃法炸(zhá)挂面，易學易做，原汁原味。用簡單食材和簡單燒制方法做出來的食品，這才是美食。是媽媽的味道。

轉載來源：金寨先徽土特產