我們如何被快時尚餐飲改變了「吃」的方式

來源：新店商研習社作者：Aria

2018-02-09 10:39

人類已經無法阻止生活處處「快時尚」

據國家統計局最新發布的數據顯示，2017年我國餐飲業收入達39644億元，同比增長10.7%，2017年特色餐飲高質量發展特點明顯。

在一個全民「喜新厭舊」的時代，升級換代成為了餐飲行業的一道難題。近年來，一批快時尚餐飲品牌如雨後春筍般在全國市場快速擴張，改變了消費者的消費習慣和"吃"的方式。

2017年，快時尚餐飲在行業內搶足了風頭，給消費者帶來更多的選擇，滲透於人們的基本生活，滿足人們消費需求，提高人們購物體驗。

快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費形式，在一定程度上效仿快時尚服飾品牌，並且具備了「輕餐飲」、「短平快」、「優質平價」等特點。以高性價比、高坪效、時尚就餐環境等競爭優勢吸引了消費者的青睞，並且在購物中心的餐飲業態佔比不斷加大。 快時尚餐飲之所以能風靡全國，競爭秘訣在於：

1、價格親民、菜品新穎

快時尚餐飲的人均消費都在50元100元左右，高性價比永遠是制勝法寶，加上菜品豐富新穎、薄利多銷，提高「翻台率」，實現經營利潤的最大化。

2、走年輕化消費路線

相對於人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90後的年輕消費者更傾向於選擇更具設計感、風格多樣化的快時尚餐廳，而且他們大多數也熱衷於排隊就餐。

3、發展副線品牌

隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開啟多品牌經營格局，推出不同品類的子品牌，更全方位的覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。

4、專註單一品類，搶佔細分市場

如今的餐飲業開始向小而精發展，快時尚餐飲開始流行向個性化單一品類轉型。在大品類里做創新，創立小品類。

不斷推陳出新，多品牌戰略發展

為搶佔快時尚餐飲的市場蛋糕，不少餐飲大牌們開始紛紛轉型熱衷於打造新品牌，試水快時尚餐飲，以搶佔市場份額。以外婆家、綠茶、57℃湘為代表的一批快時尚餐飲品牌發展成為餐飲行業的黑馬，比如大董開了小大董、小南國開了南小館、西貝開了麥香村......　　　

1、外婆家、57度湘：多品牌戰略發展

外婆家幾乎是正宗杭幫菜的代名詞，作為快時尚餐廳的代表品牌，外婆家選擇發展多品牌戰略，首開「快時尚餐飲」的先河。最近幾年外婆家餐飲連鎖機構旗下先後推出了指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、穿越、柴田西點、Uncle5、三千尺、動手吧、鍋殿、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風、哺哺拉麵等十多個副牌，帶給消費者不間斷的新鮮感以及多樣的選擇。

外婆家抓准消費群定位，經營發展重視互聯網思維，旗下不同副牌針對不同類型的消費群體，從品牌定位、門店設計到菜品定位，每個品牌都各具特色。從杭州、蘇州到北京、天津、上海、深圳、成都……外婆家在全國20餘個城市拓展了近百家門店，全國各地都有外婆家的身影。

外婆家餐飲集團有限公司總裁裘曉華認為，「『網紅』店在傳統餐飲行業中不斷滿足消費者日新月異的變化且不斷迭代更新，只要能夠不斷傳承、創新，保持生命力，增強消費者黏性。」

與外婆家有類似發展戰略的還有長沙57度湘，以「沒有門檻」的消費觀念、明亮風格、體驗式服務菜品豐富為奠基。先後推出了好食上、海食上、水貨餐廳、我愛魚頭、好食上青年餐廳、小豬豬烤肉、魚樂水產共8個品牌，面向全國一二線城市布局。

人均55元的外婆家翻台率高達600%800%，57度湘的翻台率更是達到了400%600%，人均100元的客單價，而爆銷單品價格低至2元。

2.麥香村、小大董：不斷推陳出新

西貝莜麵村去年也開始加入探索「快時尚餐飲」的行列，推出新品牌「麥香村」，並在北京三里屯開出60平米的首店，簡約的裝修，提倡健康餐飲的理念，採用自動化點餐系統，品牌創始人賈國龍更許下要開出10萬+家店的願景。

大董旗下的小大董，沿襲了大董的一貫的精緻時尚環境，走年輕化消費路線，目標客群是白領階層，開業初期400平米的門店日均營業額就已超過7萬元 ，所有菜品採用中央廚房配送。

小編認為，這些新興快時尚品牌，他們大多數都有強有力的背景、雄厚的資金支持，標準化的產品以及成熟的管理模式，採用直營或加盟的模式，致力於實現品牌的快時尚化，可複製性高的特質促進門店快速擴張，快時尚餐飲的發展勢頭由此也可見一斑。

不可否認，快時尚餐飲的興起在一定程度上加速了餐飲行業的更新迭代，佔領了傳統餐飲行業的市場份額。但隨著類似的餐飲品牌越來越多，在改變消費趨勢的同時，必然加劇行業同類競爭，市場被分流，優勢被削弱，那麼它們又該如何應對，又該如何尋求轉型？

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流量，通過自助叫號機、微信等位系統、自助點餐系統等提高效率的方式，最大限度地緩解就餐高峰期的等位就餐，提升等位體驗，最大限度的留住消費者。

快時尚餐飲品牌雖然不一定能保持長久的生命力，但與傳統餐飲相比，還是屬於新興年輕品牌。快時尚餐廳營造了一個簡約時尚的就餐環境和氛圍，迎合當下年輕消費者的生活習慣和消費習慣，從而產生新的用餐需求，快時尚餐廳或許會成為現代人未來的飯堂。

在多品牌經營的同時，隨著一線城市的餐飲市場飽和度增高，快時尚餐飲品牌開始向二、三線城市推廣拓展。據了解，成都、南京、武漢、西安、蘇州等都是快時尚餐飲較為青睞的二線城市。

此外，專註「單品小業態」、產品結構簡單化、控制成本系統、最大化的提高餐廳的空間利用率、副牌與主品牌相輔相成.....等等這些方面都能一定程度上解決問題，並且需要快時尚餐飲品牌未來持續努力的方向。