武夷名茶訪問記:二、拼配的大紅袍與武夷名叢的衰落

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武夷名茶訪問記:二、拼配的大紅袍與武夷名叢的衰落,拼配大紅袍市場和武夷名樅衰落

一、武夷名茶訪問記引子;名叢奇種;武夷肉桂;武夷水仙
二、武夷山大紅袍:比傳說更神秘的現實
三、拼配的大紅袍與武夷名叢的衰落
四、肉桂、水仙的崛起和天心岩茶村的資源
五、金駿眉：向最新最神秘的武夷山新名茶出發

拼配的大紅袍與名叢的衰落 2007年封存前，6棵母樹大紅袍進行最後一次採摘，徐茂興就是製作者，這次製作過程中，他們嘗了一點自己做出來的茶葉，「非常之好」。這次做好的大紅袍沒有出售，也沒有更多的人喝到，直接被國家博物館封存了。 (附:武夷山母樹大紅袍) 徐茂興是1995年從福建農大畢業後回到武夷山茶科所的大學畢業生，之所以能留在所里，是因為他的做茶技術好。「當時在所里實習，讓我們做一批茶葉，我和德華叔的兒子搭檔，我們大概是能夠把理論應用到實踐中去。雖然是第一次嘗試做茶，同一批次茶葉，我們做出來效果特別好，賣出去的價格，是別人的3倍。」徐茂興因此留在了茶科所，學習製作茶葉和育種，他對拼配大紅袍的事實了如指掌：「現在武夷山能夠把大紅袍拼配好的，很多是我們茶科所出來的，都是我的師兄弟，可是每個人配方都不同。」他說，有一位師兄，也是非物質文化遺產的傳承者，有一年拼配的大紅袍非常之好，能在北京買到上萬元的價格。「去吳裕泰，要求服務員給我看一下，一開罐，香氣就出來了。」他自己的配方是用梅占，配以肉桂、水仙、半天腰等茶種，各佔一定比例。這種拼成的大紅袍是目前武夷山最主流的大紅袍產品，而價格高低，則決定於你所用的茶葉的好壞，和拼成後的口感滋味如何，這就給各家的大紅袍很大空間。在福州見到福建茶葉質量監測所所長陳郁榕的時候，她告訴本刊記者，她的配方，除了常見的肉桂、水仙外，還有醉貴妃、玉井留香等少見的奇種岩茶，成品非花香，也非果香，在似與不似間，拼配出來的大紅袍效果很好。「現在拼茶技術猶如勾兌好酒，效果差別因人而異。」陳郁榕就是其中高手，使用價格不是很高的茶能拼出好滋味來，她拼配的200多元一斤的茶，比起別人500多元一斤的還要滋味醇厚。去年她還拼了一種55元一斤的大紅袍，「就是把我手中剩下了幾種茶隨便一拼，哈哈，結果我的一個學生買去，放在他的茶店標價550元」。不做生意的陳郁榕覺得這價格很離譜，可是買的人並不覺得不合適。(附:陳郁榕) 原因就在於，她所搭配的一些奇種茶，在武夷山也越來越少，大家對那些茶的香味不熟悉。武夷山的岩茶有一特徵，就是品種複雜。上世紀70年代大學畢業分配在武夷山工作的陳郁榕說：「武夷山是天然的植物園，茶樹的品種和資源太豐富了，岩岩有茶，通稱為武夷採茶有性群體，植物學特徵卻千變萬化。」因為栽培歷史悠久，所以最後形成了七八百種岩茶名稱，可是這些茶都不多，甚至只有一棵兩棵，像大紅袍有3棵甚至都不錯了。有的根據產地命名，去大紅袍的路上，我們見到下面岩石縫隙里有一棵茂盛的茶樹，叫做「不見天」，陳德華解釋說：「是因為它生長的地方比較陰暗，上面只有一線亮光。」還有的，是根據發芽的早命名，比如「迎春柳」，奇怪就奇怪在，這些只有一兩棵的茶樹確實屬於不同品種，做出來的茶風味也變化很多。 1978年，陳德華他們為了查家底，對傳統岩茶名種進行了一次普查，「才發現，許多名種近乎傳說。武夷山解放前有幾百個茶商，他們給自己莊裡銷售的茶命名，很多只是好聽而已，並不科學。加上解放後茶山解放後茶山收歸國有，有些山上高遠處，不太出名的茶山因此荒廢了。那次普查特別徹底，我把老茶人、老和善一一找到，拿著記載里有過的名種檔案和現實中有的一一對照，不管多偏遠的地方都去了，可是，連1/10的都沒有了。」最後確定下來的，只有165個品種，「我們茶科所做了一大片的種田，將之保留下來」。四大名叢中鐵羅漢的母樹，「1969年的時候還看到過，就在離大紅袍不遠處，可是1978年做普查的時候，已經不在了，後來是在別的樹上截取的枝條。鬼洞外邊的水金龜的母樹，1978年倒有，前年我去看的時候，也已經不存在了」。為什麼沒有對這些母樹好好看管並且進一步推廣？陳德華說得異常清晰：「其實不是我們茶科所或者茶農不肯保護，很多是歷史的選擇。隨著年代推移，這些名叢有些老了，成茶質量大不如前。」從80年代開始的每年十大名茶評比中，很少有名叢的影子，品質也不能保證：「你別看名叢奇種有幾百年歷史，可是很多脾氣捉摸不定，名氣大，做不好。像水金龜，少得可憐，現在一年只產幾百斤了。白雞冠還行，有幾年突然做得很好，我們覺得可能是那幾年做茶時節的氣候適合它，評比連續進了前十名，還有一年是第二名，可是後來又不行了。但是好在它很好看，泡完後葉底金黃，特別誘人，所以很多茶農保留了一些，現在還能喝到一些真的，可是這兩年又完全做不好了。」市場上的茶葉商是這樣：你要什麼，他就能給你什麼。至於給的是什麼茶：「那就完全不知道了，反正多數人都不知道名叢的外觀和滋味。」這兩年，老君眉又流行了一下，說是《紅樓夢》中提到過，「可是我估計，只是一種沒大發掘過的茶，用了這個名字而已」。名叢產量很少，一般只有五六十斤，完全不能和後來品種水仙，包括70年代推出的品種肉桂相比，後兩種茶葉的產量是前者的若干倍，茶農在直接利益驅使下，往往去除名叢而改種產量高的肉桂和水仙。所以名叢大多是只是聽過名聲，真實的茶葉已經看不見了。原生名叢最多的地方，是武夷山的鬼洞，在徐茂興的帶領下，我們打算去看看那些還剩下不多名叢的生長空間，一路上從最著名的三坑中牛欄坑經過，這裡是岩茶的著名產地，因為狹窄，潮濕，茶樹長勢很好，可是人走在裡面卻很難受，路又濕又滑，幾乎不見天日，兩邊岩石上的茶樹多是肉桂，外界給這裡產的肉桂起了名字叫「牛肉」，喝起來非常順滑，而且有濃重的花果味。徐茂興給我們解釋：「牛肉」一喝就知道是正岩茶，哪怕是不太會喝的人。「岩韻濃厚，我個人感覺，是岩石粉末的味道。」他這麼一說，我更覺得費解了。鬼洞並不是一個洞穴，而是一處深不可測的山谷，據說下雨時候，整個谷中雲霧瀰漫，所以有了陰森的名稱。我們去的時候正是晴天，能看見下面的山谷里外，全是各種茶樹，那些茶樹在從高處向低處蔓延，一直衝出山谷，倒像是有意種植的結果，其實全是造化之功。這些茶樹本來屬於國營茶場，後來被一個矮矮胖胖，外號叫「西瓜」的人承包，目前歸他管理。「西瓜」生產的拼配大紅袍在當地也很出名，品牌改為「曦瓜」，是不是裡面有這些留下來的原生茶種的功勞，就不知道了。——《三聯生活周刊》王愷