這大概是地球上最古老的fusion菜

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娘惹菜是「峇荅娘惹」（Baba Nyonya）的傳統風味。「峇荅娘惹」就像澳門的「土生葡人」，乃數百年前南洋華人與當地的馬來婦女通婚的後裔，又稱「土生華人」（PeranakanChinese），一般男的叫做「峇荅」，女的叫做「娘惹」，而由女性做的菜自然就叫做娘惹菜。

他們不是傳統意義上的華人，也非馬來原住民，遊走在馬六甲海峽兩岸，又經過數年來葡萄牙、荷蘭與英國的殖民統治，他們早就是一支歷盡海潮見慣世面的老族群。而他們的食物，完全用當地的食材，卻使用中國菜烹飪手法，這也許就是他們複雜身份的象徵。

回到娘惹菜的口感，不但融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，對於香料也有自己獨到的見解，一般的醬汁菜肴會融合多種南洋香料，如藍姜、黃姜、香茅、洋蔥、班蘭葉、亞參、酸柑、參巴辣椒、椰漿、玉桂、石栗等，看起來和馬來菜或印度菜很相似，但味道卻有差別。例如亞參魚，看似咖哩魚，但味道卻偏酸也沒有椰漿，還能嘗到魚肉的鮮甜味，娘惹菜的厲害之處就在於此，不僅能嘗到食材本身的味道，也能感受到各種香料豐富的層次感。

娘惹菜中最負盛名的一道便是LAKSA（叻沙），它的配料種類眾多，烹調細節煩瑣，所需香料都是用舂手工搗碎，再將洋蔥、南姜、黃姜、香茅、紅辣椒炒出香味，加入煮熟去骨的魚肉和椰漿一起用土鍋熬制，光是準備工序都要頗費一番功夫。吃的時候加入蝦、魚片和粗米粉，然後撒上麻瘋柑葉、姜花和酸柑汁，當然在娘惹當地販賣叻沙的餐廳都會有自己獨有的秘方，讓人一嘗難忘的不在少數。

就如同「泰式法國菜「和「祕魯日本菜」一樣，娘惹是種Fusion，並且是世界上最古老的Fusion。經過幾個世紀的演化，它完全沒有與其他菜制搭配後的生硬。雖說混雜，但到底是種地方特色。娘惹菜如果離開了這方美麗的娘惹水土，難免會成為一株失根的樹，這也就是在除了娘惹本土之外很難發現正宗的娘惹料理的原因。若有機會來到這裡，請務必品嘗一下具有特殊魅力的娘惹菜肴。