葯食同源

作者：張鎬京　郗　效　　蘿蔔　　蘿蔔來源於十字花科植物萊菔的肉質肥大的鮮根。全國均有廣泛栽種。蘿蔔在結果後的根叫「地骷髏」，葉子叫「萊菔葉」，種子叫「萊菔子」，均可入葯。採收季節一般在秋冬間，挖取鮮根，去葉、泥土，即可。　　這裡我們著重來說一說蘿蔔。古代《食物本草》中對蘿蔔有這樣的記述：「根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者……」。因此，在我國很多地方傳有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。這裡不難看出蘿蔔的確是一種居家過日子的佳品。　　蘿蔔性涼，味辛甘。（熟者性溫平，味甘）具有消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒的功效。中醫臨床用來治療食積脹滿，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正頭痛等證。蘿蔔含有維生素Ｃ、芥子油、酶類、多種氨基酸、木質素及鈣、錳、硼、鋅等元素。現代藥理實驗表明蘿蔔可以增強機體的免疫功能，提高人體抵抗疾病的能力；又促進胃腸蠕動、幫助消化、增進食慾……。蘿蔔中所含的酶能分解食物中的澱粉，使食物的營養成分得到充分的吸收。蘿蔔還含有較多的木質素，具有抗癌作用。另外，蘿蔔還有分解致癌物質亞硝胺的作用。　　用蘿蔔可以做出多種多樣別有風味的佳肴美味，但是，蘿蔔不是可以同任何食物搭配烹飪的，如常見的與胡蘿蔔一起烹飪，就會因胡蘿蔔中含的一種分解酵素而破壞掉蘿蔔中的維生素Ｃ。在南瓜中也含有類似的酵素同樣也會分解蘿蔔中的維生素Ｃ。因此，在食用時一定要注意合理搭配。　　白菜　　白菜來源於十字花科植物白菜除去根的地上部分（莖葉）。大白菜我國大部分地區都有栽培，特別是在我國北方廣大地區，更是百姓冬季里的當家菜，價格經濟，美味可口，做法眾多，可炒、可熬、可涼拌、可做餡、可配火鍋等等，可謂百吃不厭。　　白菜雖然是再普通不過的一種蔬菜，可它也被作為國家禮品走出過國門。毛澤東主席一生只出國兩次，分別是１９４９年１２月、１９５７年１１月，均為前蘇聯。１９４９年１２月２１日，是前蘇共領導人斯大林的７０壽辰。為此，毛澤東主席非常重視此次莫斯科之行，並對所帶壽禮做了細緻的選擇，除了具有中國特色的傳統珍貴工藝品、各種茶葉、水果外，再就是產於我國膠東半島的大白菜和大蔥、蘿蔔。因為，這些蔬菜就像尋常百姓家中逢年過節走親戚帶的東西一樣，不但可以拉近兩國領導人之間的距離，也可以拉近兩國人民之間的距離。同時，也可以讓斯大林感到有一種親切感。由此可見大白菜在我國人民心目中的地位。　　大白菜古人稱之為「菘菜」，分為白、青兩種。白菜性溫，味甘，無毒。具有通利腸胃，除胸中煩，解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽，和中，利大小便的功效。中醫臨床用於治療肺熱咳嗽，咽干口渴，大便乾結，痔瘡出血，丹毒等證。古人還認為使用冬天白菜的汁效果最好。白菜含有大量的粗纖維，蛋白質，豐富的維生素，脂肪和多種礦物質，如鈣、磷、鐵等。現代藥理實驗表明白菜中的粗纖維可以促進腸蠕動，促使排便功能增強，從而防止大便乾燥，有利於腸道毒素的排泄；由於白菜含有豐富的維生素Ｃ，常食用對預防動脈硬化或某些心血管疾病大有益處；白菜還含有一種叫吲哚－３－甲醇的活性物質具有防癌抗癌的作用。　　食用白菜時要注意，白菜應當現炒現吃，不要吃隔夜或者放置時間過久的白菜，腐爛變質的白菜更不能吃，這是因為煮熟的白菜會在細菌的作用下將白菜所含的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽，會對人體產生傷害。如會引起頭痛頭暈，噁心嘔吐，心跳加快等中毒癥狀，嚴重時還會出現昏迷，瞳孔散大，甚至死亡。　　胡蘿蔔　　胡蘿蔔來源於傘形科植物胡蘿蔔的根。為一年生或二年生草本，全國各地均有栽培。胡蘿蔔原產於歐洲地中海沿岸，作為食用蔬菜，人工栽培已有４０００多年的歷史了。西漢時期傳入我國，（一說為元代傳入我國，如《本草綱目》就有「元時始自胡地來」的記載）並很快廣為栽種。因從西域異地而來，其形又與本土所產蘿蔔相像，故冠以「胡」加以區別之。　　胡蘿蔔性微溫，味甘，辛。無毒。明代偉大的醫藥學家李時珍認為胡蘿蔔具有「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」的功效。中醫臨床用來治療消化不良，久痢，咳嗽等證。胡蘿蔔所含營養成分豐富。每百克胡蘿蔔約含有糖類７．６克，蛋白質０．６克，脂肪０．３克，維生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２及豐富的胡蘿蔔素。另外，胡蘿蔔還含有鈣、磷、鐵以及微量元素氟、錳、鈷等。現代藥理實驗表明胡蘿蔔素的分子結構相當２個分子的維生素Ａ，當胡蘿蔔素進入人體後，在酶的作用下，有５０％的胡蘿蔔素可以轉化為維生素Ａ。維生素Ａ可以治療夜盲症；有抗癌和防癌的作用；有增加冠狀動脈血流量、降低血脂的作用；有改善免疫系統，增加抵抗力，保持身體健康的作用。維生素Ａ還是嬰幼兒視覺發展、骨骼細胞正常分化和保持皮膚、呼吸道、泌尿道及生殖道等上皮細胞完整性的必須的營養成分。　　有報道稱，經與一些水果的營養成分含量對比，發現胡蘿蔔所含的蛋白質、脂肪、維生素Ｃ、鈣、磷等都明顯高於蘋果、梨、桃等，難怪胡蘿蔔越來越受到人們的青睞。荷蘭人把胡蘿蔔列為「國菜」之一，日本人則認為常吃胡蘿蔔有長壽的作用。　　胡蘿蔔食用的方法有很多種，如涼拌、清炒、燉肉等等。但是，胡蘿蔔不宜生食，最好是油炒或是肉燉，以利於胡蘿蔔素在體內的充分吸收。但要注意在烹飪時不宜加熱時間過久，以免破壞其中的胡蘿蔔素。　　茄子　　茄子來源於茄科植物茄的果實。為一年生草本。茄子是一種夏秋季節的蔬菜，原產於印度、東南亞，大約在晉代開始傳入我國。全國各地均有栽培。以顏色區分可見紫色茄子、白色茄子、黃色茄子和青色茄子四種。形狀多見球形的圓茄子、橢圓形呈燈泡狀的茄子和長圓柱形的茄子。　　茄子性涼，味甘。具有清熱，活血，止痛，消腫的功效。中醫臨床用來治療腸風下血熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等症。茄子含有多種維生素，纖維素，脂肪，蛋白質，糖及鈣，磷等礦物質。現代藥理實驗表明茄子纖維素中的抑制角苷具降低膽固醇的作用。在茄子中含有大量的維生素Ｐ（每百克紫茄子含維生素Ｐ高達７２００毫克），維生素Ｐ能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。　　美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇１２法》一文中，將茄子在這方面的作用排在了第一位。因此，患有高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病的人經常食用一些茄子是大有好處的。人進入中老年以後，血管逐漸老化與硬化，因而就會出現老年斑。研究發現多食用茄子可使老年斑明顯減少。　　茄子的確是一種物美價廉的蔬菜，具有很好的保健作用。食用時最好不要削皮，因為在茄子皮中含有大量有益於人體健康的營養物質。　　（通訊地址：１０００２９北京中醫藥大學）
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