白米飯竟然被說沒營養, 這是真的嗎?

中國營養聯盟副秘書長

我們每天必吃的白米飯，居然被一個網路熱帖給黑了。這個流傳甚廣的帖子聲稱：「白米飯是垃圾食物之王！」

對此，專家闢謠：無稽之談！

謠言

「白米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉，只有糖，是高熱量的垃圾食物。」

事實

白米飯營養一點也不單一

市面上賣的精白米，是將粗糙的穀粒經層層磨白處理製成的，這是為了改善口感和外觀，也便於糧食儲存。在這個過程中，損失了B族維生素、膳食纖維、維生素E等營養素，留下了大量的澱粉、部分蛋白質、少量維生素和礦物質。

因而，大米也含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只是含量少了。

白米飯可不是垃圾食品，而是我們的能量之源。澱粉經消化分解成葡萄糖——大腦唯一可利用的能量物質。如果缺乏葡萄糖，大腦會缺乏動力，出現煩躁、頭暈甚至記憶力減退。

至於說大米是高熱量食物，也誇張了。大米跟肉類相比熱量低很多，每100克大米飯含熱量117千卡，而每100克醬牛肉的熱量有246千卡。

謠言

「白米飯含糖高，能吃出糖尿病。」

事實

糖尿病可不是吃飯吃出來的

光吃白米飯是不會吃出糖尿病的，飲食不合理、多吃少動的生活方式才是糖尿病「元兇」。一個有力的例證是，近20年來，我國城鄉居民的主食消費呈明顯下降趨勢，而糖尿病發病最高的城市居民穀類食物攝入量最少。

只不過，糖尿病病人確實應控制飯量，部分白米飯以粗雜糧替代。

白

米飯健康吃

2/3白米+1/3粗糧

大多數人，尤其是糖尿病病人，在選擇精米精面的同時，適量攝取粗雜糧，比如在白米中加糙米、大豆、山藥等，對控制血糖、體重、血脂有好處。

粗雜糧的攝入量佔到全天主食量的三分之一，但以不超過二分之一為最佳。

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編輯：張思樂

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