豹紋蛋糕卷

食材明細：可可粉10g低粉34g黃油10g蛋清10g雞蛋2個牛奶16g奶油乳酪110g動物性淡奶油100ml吉利丁片2.5g糖粉10g蘇打粉少許泡打粉1/4小勺金桔醬2小勺冷水20ml色拉油16g細砂糖（蛋白）24g細砂糖（蛋黃）12g慕斯餡:細砂糖30g香草精2滴檸檬汁10ml口味奶香工藝烘焙主要食材西點類難度普通耗時約數小時上個周末完成的，吃牛排的時候已經出過鏡了~來記錄下過程這是一個很簡單的蛋糕卷，就是蛋糕坯黃了點，不然他應該是奶牛紋的。。現在悲劇的變成豹紋了。。哎我不喜歡直接填奶油的蛋糕卷所以還是用了芝士餡蛋糕坯中層上下火180度10分鐘左右1

100g奶油乳酪充分軟化2

加入30g細砂糖攪打至柔滑狀態3

芝士餡美味度up的關鍵~金桔醬（可用任何柑橘類果醬替代，也可不加）4

加入兩勺金桔醬，鹽1g，檸檬汁10ml，香草精2滴繼續攪打均勻5

得到這樣的芝士餡室溫備用6

開始做蛋糕卷,烤盤鋪油紙，做防沾處理7

10g黃油融化加入10g糖粉混合均勻8

混合至如圖狀態9

加入10g低粉，攪拌均勻10

加入10g可可粉和一點點蘇打粉，混合均勻11

得到如圖狀態12

用小勺舀起或任何方式在烤盤上畫出不規則花紋，入冰箱冷凍13

兩個蛋黃+12g糖攪打至顏色變淺14

分兩次加入16g植物油，充分混合15

加入16g牛奶混合均勻16

篩入泡打粉低粉混合物，攪拌均勻17

得到如圖的蛋黃糊備用18

兩個蛋清分次加入24g砂糖，打至如圖的濕性發泡狀態19

和11得到的蛋黃糊用刮刀翻拌均勻20

從冰箱取出烤盤，花紋部分已經凝固，小心地將蛋糕糊倒在上面21

抹平，震出氣泡後入已經預熱好180度的烤箱中層，上下火10分鐘左右22

趁烤蛋糕的時候，繼續完成慕斯吧，2.5g吉利丁片用20ml水泡軟，微波爐500w30分鐘加熱充分融化成吉利丁液體23

加入之前做好的芝士餡，混合均勻24

淡奶油100ml打至濕性發泡前狀態，倒入芝士糊25

用刮刀翻版均勻至柔滑狀態26

蛋糕坯部分烤完，趁熱小心脫模27

在沒有花紋的一面抹上芝士餡，按喜好填上水果，捲成圓形，油紙包起進冰箱冷藏凝固~ 小貼士 ~TIPS1 不做花紋完全可以2 金桔醬不加也行，但推薦試一下，簡單一步效果大不同哦3 花紋部分如果有黑可可粉更好，沒有的話加一點點蘇打烤完顏色會比較黑4 蛋糕坯小心不要烤過了，顏色呈淡黃色即可5 因為做了花紋，所以烤盤必須做防沾處理（塗油），因為花紋會比較粘6 按此流程來相當節約時間喲
推薦閱讀：