21道快手美味宴客菜

清火防癌好滋味-冰鎮話梅腌苦瓜用料： 話梅、苦瓜。做法： 1：取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮； 2：一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用； 3：苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜； 4：斜刀將苦瓜片成教簿的小片； 5：將所有片好的苦瓜片放入開水裡，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻； 6：苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置於冰箱腌制10-20分鐘即可。

腰果辣雞米瞅見餅乾盒裡還剩有一些腰果，冰箱里有些雞肉，湊合著炒了一個「腰果辣雞米」，領導就著這個菜居然幹掉鳥一碗飯 ，吼吼~~可見是「相當」滴好吃咯，哈哈… 用料&做法： （看圖說話）

腰果辣雞米菜肴特點：雞肉美味營養也全面，因為雞肉與腰果具有兩種不同的口感，可增加人的食慾和興趣；口感：雞丁鮮嫩、腰果脆香、鮮咸微辣，食之滿口生香！

附件

14.jpg(45.63 KB)2008-9-19 13:06

15.jpg(44.36 KB)2008-9-19 13:07

港式豆豉蒸小排家庭自製——百變香辣豆豉醬用料：陽江豆豉、蔥、培根、姜、蝦皮、蒜、花椒油、辣椒油。做法：１：豆豉用水沖洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、蔥、姜、蝦皮、蒜剁成蓉；２：鍋里放入適量油燒熱，倒入蔥、培根、姜、蝦皮、蒜炒到蒜末金黃，香味濃郁；３：倒入豆豉繼續翻炒，直到炒出豆豉的香味；４：倒入適量的花椒油、辣椒油炒勻即可。 貼心提示１：最好選用正規廠家的豆豉，而且炒制前最好用流水沖洗片刻，洗掉多餘的鹽分和灰塵；２：培根可以用五花肉代替；３：炒配料的時候一定要炒到大蒜末變成金黃色，炒出香味；４：煸炒豆豉的時候，同理也要煸出香味；５：沒有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以後，剔出花椒、辣椒即可；６：建議自己製作豆豉醬，乾淨衛生，味道也會更符合自家口味，炒好的豆豉醬放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可隨用隨取，方便衛生。附件

14.jpg(53.35 KB)2008-9-19 13:21

港式豆豉蒸小排用料：豬小排、豆豉醬、蔥姜蒜、地瓜粉、料酒、橄欖油、生抽、老抽、糖。做法：１：豬小排洗凈血水瀝干，加入蔥姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄欖油拌勻；２：加入2-3小勺豆豉醬，拌勻抓捏腌制15-20分鐘；３：加入適量地瓜粉拌勻；４：裝入容器，覆蓋盤子；５：水燒開後,大火猛蒸12-15分鐘左右,肉脫骨即可。

貼心提示１：排骨最好選用帶點軟骨的豬小排，時間要把握好，這樣蒸出來的肉質才會滑嫩好吃；２：同上，腌制的時候加入適量的油、地瓜粉也能使肉質滑嫩好吃；３：豆豉醬、老抽、生抽都有鹹味，注意把握好用量，以免過咸； ４：老抽容易上色，而且用2種不同的醬油，味道會更豐富；５：蒸的時候覆蓋盤子，可以防止過多的水蒸氣滴入盤內，影響味道； ６：自製豆豉醬可以用老乾媽豆豉醬代替。

香辣海帶絲用料： 海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。做法： 1：將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼； 2：干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用； 3：鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁； 4：將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。附件

11.jpg(46.03 KB)2008-9-19 13:45

貼心提示： 1：如果是干海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪； 2：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間； 3：大蒜、生薑盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替； 4：建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感； 5：炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人； 6：油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可； 7：白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。 成品清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。附件

11.jpg(69.39 KB)2008-9-19 13:49

香辣魷魚圈用料：麻煩你看圖~~~附件

11.jpg(36.12 KB)2008-9-19 13:56

香辣魷魚圈做法：1：先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除，切成適當的小圈；2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水裡浸泡；3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、薑片、蔥段爆炒1-2分鐘；4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內翻炒1分鐘；5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然後加適量的鹽、胡椒粉調味；6：最後加適量的水澱粉勾簿芡即可裝盤享用。附件

12.jpg(37.35 KB)2008-9-19 13:58

一款有靈性的開胃神湯-招牌田園酸辣湯用料：豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、香蔥、嫩豆腐、香菇、雞蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽做法:1：各式用料分別切成長細絲備用；2：熱鍋溫油放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；3：鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開；4：然後加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調味；5：用太白粉加少許水調開成為水澱粉，淋入湯中勾芡；6：等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲;7：最後加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。附件

11.jpg(45.94 KB)2008-9-19 14:22

田園酸辣湯酸辣湯高手必勝4招： 1：除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；2：切記不要讓胡椒粉過早「蒸發」掉,正確的放入時間是主料9成半熟時放入,待全熟時開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的嗆味；3：醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調味；4：僅有的幾種食材很難煮出自然甜味，最好是用高湯或者加入雞精塊。 任何只要稍有廚房基礎的人，只要把握好這4個必勝招數，從此江湖上就有了許多：無敵酸辣湯高手了……[本帖最後由 Kiko 於 2008-9-19 14:36 編輯]附件

12.jpg(64.03 KB)2008-9-19 14:23

巧食蛋類-茄汁煨金球用料：鵪鶉蛋、西紅柿、番茄醬、鹽、蒜蓉、糖、米酒。做法：１：將鵪鶉蛋放到白水中煮熟後，剝去蛋殼；２：西紅柿用「十」字刀劃破表皮，用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；３：熱鍋溫油小火，將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮金黃起皺；４：炸好的鵪鶉蛋撈起瀝油；５：鍋里留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開；6：番茄汁煮至濃稠後，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2-3分鐘，大火收汁裝盤即可。附件

11.jpg(33.82 KB)2008-9-19 14:28

貼心提示：１：炸鵪鶉蛋的時候要保證小火、蛋白完整，小心爆皮濺油；２：西紅柿表皮、籽最好去掉，以免影響口感；3：西紅柿也可以全部用番茄醬代替。

鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱,鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以更易被人體吸收利用，營養價值自然比雞蛋更高一籌。雖然鵪鶉蛋的營養價值高於雞蛋，但仍不能完全替代，鵪鶉蛋每天食用不要超過3-5個。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。一隻包「二奶」的老雞腿-花心雞腿卷用料： 雞腿、胡蘿蔔、料酒、生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、澱粉。做法： 1：雞腿剔去骨頭，加適量料酒、生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、澱粉放冰箱腌制過夜； 2：腌制好的雞腿肉肉皮朝下平鋪在錫箔紙上，中間鋪上胡蘿蔔絲； 3：用錫箔紙緊緊包起雞腿，兩面擰緊； 4：水燒開，將雞腿卷裝在盤子里，隔水大火蒸15-20分鐘，取出晾涼切片即食。[本帖最後由 Kiko 於 2008-9-19 14:54 編輯]附件

12.jpg(42.95 KB)2008-9-19 14:54

貼心提示： 1：雞腿肉可用大片帶皮雞胸肉代替； 2：用錫箔紙包開始包不緊沒關係，像擰糖果一樣兩面擰緊，自然就很緊了； 3：根據雞腿卷的大小、多少調整蒸制的時間； 4：可以在上班前腌制好雞腿放入冰箱，下班回家即可烹飪； 5：蒸制好的雞腿肉最好晾涼再切，以免弄散； 6：切好的雞腿卷可以即食，也可以搭配上生抽、香油、蒜蓉、辣椒油調成的醬汁，那就更美味了。附件

11.jpg(57.25 KB)2008-9-19 14:52

蒜蓉粉絲蒸大蝦用料： 1：去頭大蝦、粉絲（事先開水泡發）、蔥姜蒜（切末）； 2：生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。做法： 1-2：用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸； 3：熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末； 4：加入調好的醬汁煮開，盛起； 5：泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里； 6：粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。附件

13.jpg(29.38 KB)2008-9-19 15:07

蒜蓉粉絲蒸大蝦貼心提示：1：剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動；2：開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明；3：關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嘗嘗，根據各家的口味適量增添材料用量；4：一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久；5：蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿；6：無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻；7：蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減；8：蔥絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃；9：裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可；10：對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的乾貝等。附件

11.jpg(73.22 KB)2008-9-19 15:08

12.jpg(49.24 KB)2008-9-19 15:08

玉米黃金甲做法&用料：附件

11.jpg(46.06 KB)2008-9-19 15:58

12.jpg(45.18 KB)2008-9-19 15:58

15.jpg(26.82 KB)2008-9-19 15:58

玉米黃金甲 貼心提示： 1: 切玉米前一定要先切成小段，要不整根的玉米是不好操作滴； 2：家裡有合適「作案工具」滴筒子們，就用你們滴作案工具哈，俺這個剔玉米的過程您就忽略； 3：對刀刀心生恐懼的筒筒、不想苦練技術的筒筒，俺建議您還是買罐頭的玉米吧，不過要記得炒前瀝干水分哈； 4：鹹蛋黃已經有鹹味，個人覺得不需另外加鹽調味; 5: 如果鹹蛋黃是生的，要事先蒸熟才能用哦； 6：甜玉米更適合做這道菜，做好的「黃金甲」更多了甜玉米的清甜。附件

14.jpg(47.1 KB)2008-9-19 16:01

15分鐘烤一盤至尊無敵秋刀魚秋刀魚在日本人的習慣中，是連膽、腸一起吃的，最平常的吃法是連膽一起鹽燒，燒之前只需撒少許海鹽，放到烤盤上小火煎烤，待兩面都烤到金黃焦香即可，無需花巧。烤好的秋刀魚香氣撩人，吃前擠幾滴檸檬汁，魚肉入口甘香腴潤，誘人之極，秋刀魚魚背部分的肉質非常肥美，和連著少許魚脂肪的背肌一起下肚，別有一番享受。如此簡單的美味佳肴，恐怕這個周末您無論如何也要試一試啦,當然了，俺們中國人木有那麼血腥，還是摘腸去膽的好。 用料： 秋刀魚、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海鹽、橄欖油。 做法： 1：秋刀魚內外洗凈晾乾，魚身斜刀划上幾道刀口； 2：刷上橄欖油，均勻撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海鹽、稍稍按摩魚身； 3：烤箱開Broil檔，中層放入秋刀魚，每面烤5分鐘（中途翻面）； 4：取出吃前擠少許檸檬汁即可。附件

12.jpg(42.79 KB)2008-9-19 16:33

貼心提示：1：秋刀魚本身有少許鹹味，如果腌漬魚的調味粉里也含有鹽分，記得海鹽的用量要少，以免太咸；2：喜歡更入味，可以多腌制10-15分鐘,撒腌制粉的時候可以把魚身弓起，使腌漬料撒到刀縫裡；3：烤箱的Broil檔就是烤箱上層最大火力，烤的時候秋刀魚會滲出少許水，要選有底的烤盤；4：為了節省能源，可以同時串上幾串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、鹽調味；5：各家烤箱功力不同，原則上只要看到魚身微焦、刀口裂開即可；6：沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的。附件

11.jpg(82.69 KB)2008-9-19 16:34

快手豆腐蒸用料： 1：梅菜鯪魚罐頭一盒（裡面的梅菜非常的香）； 2：嫩豆腐半盒； 3：蔥、紅甜椒適量。

做法： 1：先小心的將嫩豆腐切成半厘米厚的塊（稍稍瀝干水分）； 2：將鯪魚取出切成和豆腐大小相等的塊； 3：然後一層豆腐 + 一層鯪魚擺在合適的盤子里，中間空的地方放上罐頭裡的梅菜； 4：紅甜椒切絲稍做裝飾，蔥白切絲蓋在豆腐上； 5：接著將盤子放入蒸籠，水開後隔水蒸10-15分鐘； 6：小心取出盤子（小心燙手），去掉蔥白，用綠蔥絲點綴即可。附件

11.jpg(42.92 KB)2008-9-22 09:34

特點： 製作簡單快捷、經濟實惠、滑嫩鮮香、容易消化、營養豐富、老少皆宜、外形靚麗……吼吼吼~~真滴是一道非常美味的快手蒸菜！友情嘮嘮嗑： 1：一般罐頭已經足夠咸了，所以個人覺得並不需要另外調味；（飲食盡量少鹽也比較健康） 2：盡量選擇大廠家出品的罐頭（鷹金錢、甘竹……），在質量上比較有保障； 3：蒸的過程中豆腐會出水，只要不是太多，建議不用倒掉。附件

12.jpg(61.87 KB)2008-9-22 09:35

13.jpg(36.8 KB)2008-9-22 09:35

意式平民美食-----Bruschetta在西餐館裡，常常有道Bruschetta，人們通常稱作 appetizer (前菜) 或 snack (小食)。吃起來酸香開胃，個人覺得味道非常的好。其實這個東西就像Pizza一樣都是義大利的傳統美食。Bruschetta製作起來非常的簡單，任何只要有興趣的筒子都可以自己在家DIY。

用料： 1：新鮮蕃茄2顆去籽切成小丁備用； 2：歐芹（也可用九層塔、芫荽代替）、大蒜1-2瓣； 3：鹽、黑胡椒適量； 4：橄欖油適量（最好是Salad dressing ）。 做法： 1：先把材料1和2都切碎； 2：將所有材料放入大碗中，加入蕃茄量約1/4的橄欖油仔細拌勻，放入冰箱冷藏一晚（或者至少腌制10-20分鐘）； 3：然後法國棍包Baguette(或吐司麵包) 切1厘米厚薄片，入烤箱烤成金黃色（1-2分鐘就好，別烤糊了）； 4：最後把腌好的西紅柿料均勻鋪在烤好的麵包上即可。（也不排除有正在計劃增肥的筒子，那就可以考慮加一些Scamorza Cheese 嘿嘿~~）附件

12.jpg(36.02 KB)2008-9-22 09:41

13.jpg(21.49 KB)2008-9-22 09:41

記憶的饞蟲——快速烙春餅餅皮的準備： 1：取麵粉1.25cup置入盆中，左手拿適量開水，右手拿筷子，一邊倒水，一邊用筷子攪動，最後和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘；（為啥俺木有老實交待用了多少開水嘞，因為是第一次做，估計著大概和餃子皮差不多，就沒有計算，以後再做就補上哈~）

2：將餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子，每個小劑子擀成圓麵皮( 比餃子皮大一圈即可)；

3：把每一個圓麵皮滴上2-3滴玉米油抹開(油不要多)； 4：然後所有的圓麵皮落到一起將麵皮一點點擀大（擀的中途記得翻面再擀，如不翻麵餅因為上下受力不均，變的大小不一）；

5：鍋加熱,不放油，把擀好的一垛餅放進鍋里，10-15秒左右將餅翻過來，因為是燙麵的，所以很快就熟了~(餅比較燙,不想變成「燙豬手」記得請用橡皮刀翻)；

6：將最上層已經熟了的餅揭下來（一張春餅就完成了），如此反覆重複,直到烙完最後一張~~看看是不是很薄嘞

？從開始烙到烙好的餅都要用保鮮膜包住，以免風乾。

當然還要配上幾道適合卷餅的菜才可以開飯嘎：（因為餅很快就可以烙好，建議把餅擀好以後用保鮮膜包住，等炒完菜再烙餅~~）素炒銀芽：

回鍋肉：嫩黃瓜條： 黃瓜脆、回鍋肉香~~

春餅的內容豐富自由，隨您有千般喜好，包您一飽口福~~

說吃東西要有「吃相」，俺說吃春餅除了看「吃相」還要看「人品」。人品好的卷料的時候不貪心，卷的珠圓玉潤，筆直而飽滿，拿著也乾淨；人品不好的太貪心，卷的料太多，不是漏湯就是漏菜嘿嘿~~附件

20.jpg(31.81 KB)2008-9-22 09:56

章魚最解饞的一種做法-辣烤章魚串用料： 新鮮章魚、鹽、洋蔥、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。做法：1：章魚用鹽仔細揉捏、洗凈，去掉章魚頭裡所有的東西，改刀小塊； 2：洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分鐘； 3：將章魚穿在泡過水的竹籤上； 4：穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然,烤箱上層開Broil檔(最大)預熱好，放在中層5-10分鐘即可。附件

12.jpg(50.32 KB)2008-9-22 10:04

11.jpg(69.95 KB)2008-9-22 10:04

章魚最解饞的一種做法-辣烤章魚串 貼心提示 1：章魚用鹽揉捏，可以洗掉部分惱人的黏液； 2：章魚頭裡的物質不敢吃的人，最好去掉； 3：章魚腌制不僅可以去掉部分腥味，也能使味道進入到章魚肉里； 4：腌制的時候鹹味不要太大，章魚腳有很多小孔，很容易吸收鹹味； 5：竹籤要事先泡水，不然烤的時候會燒焦，不泡水要把暴露在外面的竹籤包上錫箔紙； 6：章魚烤制的時候會出水，所以最好是雙層帶縫的烤盤； 7：各家烤箱功力不一樣，可以自行調節，原則上看到章魚腳捲曲、萎縮變硬即可，以免烤老。附件

13.jpg(71.63 KB)2008-9-22 10:05

推薦閱讀：