想做出好吃的滷味，得用這一招

想做出特色的滷菜，必須學會這招

全國各大城市，大街小巷隨處可見滷菜售賣店或者擺攤經營，但是又有多少菜有特色呢？什麼是特色？吃一次就忘不掉，越吃越想吃，色香味型俱全，希少的才稱的上是特色。

那麼如何才能做出有特色的滷菜呢？那就必須先學習滷菜的基礎知識，所謂色香味型4大要點。

色：第一眼看見就有食慾，色澤自然鮮亮，新鮮，看到就有想的衝動。

香：顧客還沒進店，在10米外就能聞到純正的鹵香味，特別好聞的一種香味，聞著就想吃的感覺，所謂聞香而致。

味：這是至關重要的一點，當你的色和香都做的不錯時，可以成功的使顧客購買第一次。但如若沒有回味，厚味，肉香味，鹵香味，達不到口齒留香的效果，香味浸透不到肉內部，就不能使顧客成為你的回頭客，更不可能成為你的鐵杆顧客，粉絲顧客。

型：顧名意義，擺放整潔有序，把最好看的一面展現給顧客。比如翅膀有血塊的一面，當然是放在中間一層，最好看的放在上面。

滷菜未來核心競爭力：味道獨特，製作簡單，低成本高品質，掉稱少，無違法添加劑，健康衛生安全的滷味。

想做出特色滷味，先練好基本功，解決滷菜中，能出現的各種疑難雜症，比如：滷菜發黑，發乾，發苦，不香或者不夠香怎麼辦？

時常有滷菜新手問我，我的滷菜發黑咋辦？滷菜發黑說明滷水經過長時間的煮制過程中，滷水變濃變少，而且鹵料自身也有顏色會使滷水發黑。這種情況解決方案是：倒掉一半老滷水，加一半高湯進去，加高湯時補足鹽，再補一個鹵料包（使滷味更好，不變淡），再補上冰糖，雞精……這樣就不發黑了，顏色鮮亮自然，有食慾。