香哈菜譜年夜飯菜單系列——素菜篇

香哈菜譜（ xiangha100 ）年夜飯菜單系列——素菜篇

by琴心劍氣

配料:

香菇、胡蘿蔔、豌豆、蔥、姜、生抽、蚝油、糖、水澱粉

烹飪步驟:

1.胡蘿蔔，香菇焯水瀝干水份，切成1cm見方的小丁，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝干。蔥姜切末備用

2.炒鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入蔥薑末炒香

3.放入香菇丁炒1分鐘

4.再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘，入生抽和蚝油、糖翻炒

5.待湯汁慢慢開始收干時，淋入水澱粉攪勻即可（因為蚝油有鹹度，所以可不加鹽或少加，根據口味調整）

6.入盤

byzhousq7461

配料:

海鮮菇適量、裡脊肉適量、紅椒適量、蔥適量、蒜適量、蛋清適量、芝麻油適量、料酒適量、蚝 油適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量

烹飪步驟:

1.豬脊肉切成絲。

2.加少許蛋清、澱粉、料酒略腌。

3.海鮮菇洗凈備用。

4.切成斜刀段，較粗的再用刀劃一下。

5.鍋中放適量油燒熱，倒入肉絲。

6.大火快速劃炒至變白熟。

7.加入蒜片、蔥花和紅尖椒段。

8.大火快速翻炒至微軟。

9.當海鮮菇滲出水份時，加蚝油。

10.翻炒至水份消失關火，加入少許雞精、鹽調味。

11.加入少許芝麻油翻勻出鍋。

by過了保質期1

配料:

杏鮑菇、紅椒、姜、蔥、蚝油、醬油、鹽、香油

烹飪步驟:

1.杏鮑菇和紅椒洗凈切絲，姜切末，蔥切蔥花

2.炒鍋中放油，油熱後放入姜蔥爆香

3.加入杏鮑菇翻炒

4.等杏鮑菇炒至軟時，加入醬油和蚝油

5.加和紅椒絲炒至斷生，再加鹽調味，最後淋幾滴香油即可

4西芹百合

by面具一半

配料:

西芹、百合

烹飪步驟:

1.西芹洗凈，斜切成小段。鍋里水煮開，放入西芹焯水一分鐘左右，撈出沖涼水瀝干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗凈瀝干

2.燒熱鍋，倒入油加熱後，放焯過水的西芹，翻炒片刻

3.放入百合，加鹽和雞精調味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋

by消亡1

配料:

黃瓜2-3根、白醋2湯勺、白砂糖15克、鹽10克、香油一湯勺、泡椒一湯勺、蒜3瓣

烹飪步驟:

1.黃瓜洗凈，用一根或兩根筷子放在黃瓜兩邊，從一端開始向另一方向直上直下切，每刀之間相距的距離越少，切出來的黃瓜就越柔軟。

2.切完一面後，將整根黃瓜翻轉180度，筷子放在黃瓜邊，從一端向另一方向斜刀切一遍。

3.在蓑衣黃瓜中調入鹽腌制一會，倒掉水。

4.將腌好的黃瓜擺盤。

5.在碗中調入白醋、白砂糖、蒜泥、泡椒、香油，攪拌均勻後均勻的澆在衰衣黃瓜上放入冰箱中腌制1小時即可。

by年輕歲月1

配料:

青蘿蔔、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、麵粉

烹飪步驟:

1.青蘿蔔擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中

2.加入鹽、姜蒜末

3.加入剁椒，香油

4.加入麵粉

5.將所有材料拌勻備用

6.鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱

7.用勺子將拌好的蘿蔔泥摔出大小適中的丸子

8.下油鍋煎至兩面金黃即可

by淳風

配料:

豆角400克、色拉油30克、精鹽3克、五香粉2克、味精2克、干紅辣椒1個、蔥3克、姜3克、蒜末3克

烹飪步驟:

1.將豆角去筋，清洗乾淨，改刀切成絲，裝入盤中待用。

2.將蔥姜蒜切成末，干紅辣椒切成絲待用。

3.熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末，干紅辣椒絲。

4.放入豆角絲，翻炒均勻。

5.加入精鹽，五香粉，少許清湯。

6.大火燒開，將豆角絲燒熟。

7.最後加入味精翻炒均勻。

8.出鍋裝入盤中即可。

9.出鍋裝盤即可。

by癩蛤蟆

配料:

蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿蔔、水發木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜

烹飪步驟:

1.準備好蓮藕荷蘭豆胡蘿蔔木耳山藥。

2.蓮藕和胡蘿蔔去皮切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊。

3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗乾淨。

4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿蔔和蓮藕片。

5.再下入山藥和荷蘭豆。

6.下入木耳焯水1分鐘。

7.直接撈入冷水中沖涼後瀝干水分。

8.把蔥姜切碎。

9.準備好水澱粉。

10.鍋中放油爆香蔥姜碎。

11.下入焯水的所以食材快速翻炒。

12.芶入薄芡，加入鹽雞精調味即可。

byJade-Powers

配料:

西蘭花300克、水發黑木耳50克、大蒜1條、紅辣椒1段、蒜頭1瓣、橄欖油10ml、鹽適量、雞精少汻

烹飪步驟:

1.燒開水，分別下西蘭花和黑木耳白木耳灼熟，撈出；大蒜取梗切斜刀片，辣椒切段，侍用。

2.炒鍋燒熱，倒入10ml橄欖油，下蒜頭、蒜片爆香。

3.下西蘭花、黑木耳、紅辣椒，加少量水翻炒片刻，用雞精調味。起鍋。

麻婆豆腐

配料:

韌豆腐500克、牛肉100克、小蔥15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣醬30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、澱粉20克、花椒油5克

烹飪步驟:

1.蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。

2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。

3.將牛肉切沫。

4.鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。

5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。

6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒

7.中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。

8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。

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本期編輯：四夕

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