沙縣小吃也要上市了，核心競爭力是什麼？

每經記者 李婷

計劃：3年內整合6000家門店，5年內實現年營業收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌，並最終上市。

挑戰：沙縣小吃完全是市場化的產物。整合沙縣小吃更多的是政府單方面的意願，市場主體是否配合還很難說。

沙縣小吃、蘭州拉麵、盱眙小龍蝦……在這些街頭巷尾常見的連鎖餐飲小吃店中，沙縣小吃或許是眼下最有可能脫穎而出率先完成整合上市計劃的那一個。

事實上，早在2011年，就有媒體報道稱，沙縣成立了小吃集團公司，準備整合小吃業主，進行連鎖經營並上市。但也有人把這當做「玩笑」看待，指出多數沙縣小吃業主租的店面小，環境衛生也不太好，難擺脫「家庭作坊」「低檔次」的標籤。

而《每日經濟新聞》記者獲悉，沙縣小吃上市如今已邁出了實質性的步伐：由沙縣政府主導設立的沙縣小吃集團已經與泰國正大集團正式簽訂了戰略合作協議：計劃在3年內整合6000家門店，5年內新增發展4000家沙縣小吃終端，實現年營業收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

3年內整合6000家沙縣小吃店

據《瞭望東方周刊》16日報道，沙縣小吃已策劃組建沙縣小吃集團公司，或將謀求上市。昨日，記者致電沙縣小吃辦獲悉，沙縣小吃集團早已成立。

事實上早在數年前，沙縣擬整合沙縣小吃上市的傳聞就已經在業內外鬧得沸沸揚揚，而沙縣政府內部人士也向媒體透露整合上市是長期規劃。

據了解，早在2008年，在沙縣政府主導下，沙縣小吃集團有限公司就已經註冊成立，該集團註冊資本總額為3000萬元，主要從事沙縣小吃產業發展的規劃和管理、沙縣小吃文化城資產的經營和管理、沙縣小吃文化旅遊資源的投資。

據沙縣小吃辦的數據顯示，目前沙縣小吃店在全國已超過兩萬家，從業人員6萬多人，年營業額接近70億元。到今年6月底，沙縣小吃辦和沙縣農商銀行設立的小吃融資擔保基金貸款授信總金額已達到1.89億元。此外，沙縣小吃已有39個品種獲得了「中華名小吃」的稱號。

不過數年來，沙縣政府對於擬將沙縣小吃整合上市的計劃一直是「半遮半掩」，昨日記者分别致電沙縣小吃辦、沙縣小吃服務中心以及沙縣小吃集團希望確認上述消息，不過只得到相關負責人暫時不在的回復。

沙縣政府官方網站的最新消息顯示，沙縣小吃集團已經與正大集團正式簽訂了戰略合作協議，同時擬3年內整合6000家店面、5年內新增發展4000家店面，讓小吃業主全部入股，實現年營業收入500億元，最終將沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌。

另據沙縣政府2014年度國民經濟執行情況和2015年發展計劃顯示，沙縣政府將積極促進沙縣小吃產業的轉型升級，積極運作沙縣小吃集團，並與正大集團簽訂戰略合作意向書，將在小吃終端整合、產業鏈培育等方面進行合作。

昨日，記者致電正大集團總部，而接線人員以相關負責人不在、其他轉接需要實名製為由婉拒了記者的採訪。

正大集團將觸角伸至門店

據沙縣官網顯示，正大集團副董事長於建平日前出席了沙縣小吃與正大集團的戰略合作簽約儀式。

於建平表示，要把正大集團最好的研發力量、最好的工廠、最好的「農場到車間，車間到餐桌」的原料、最好的管理體制和食品安全管控理念帶到沙縣，帶動沙縣小吃產業提升發展。沙縣方面也表示，將依託正大集團的研發人才、團隊、供應鏈、基地等方面的優勢，實現強強聯合，共同推動沙縣小吃產業轉型升級，向前發展。

對於沙縣小吃整合上市存在的問題，博蓋諮詢總經理高劍鋒認為，沙縣小吃的特點是進入的技術門檻和資金門檻很低，商家以個體為主，股權過於分散，缺乏一枝獨大的整合主體。此外，沙縣小吃起源於民間，草根特色明顯，完全是市場化的產物。整合沙縣小吃更多的是政府單方面的意願，市場主體是否配合還很難說。

高劍峰還認為，整體來看沙縣小吃在盈利能力上不存在問題，但在上游供應鏈的規範化、整合後的相關股權以及管理和財務透明等問題上，仍存在一定程度上的欠缺。

正大集團的「入伙」被高劍峰視為是雙贏之舉，雖然眼下還不能預期正大集團和沙縣小吃集團的合作會深入到何種程度，但他認為正大集團在管理和上游供應鏈方面的經驗，確實是沙縣小吃集團整合門店強有力的「靠山」。他表示，或許有了正大集團的介入，沙縣小吃將成為最有希望上市的地方小吃之一。此外，正大集團的相關產業鏈也將由上游供應鏈延伸到零售終端門店。

如何辨別沙縣小吃是否正宗

根據沙縣小吃同業公會公布的統一的沙縣小吃店裝修效果圖，要求店面門頭必須有「沙縣小吃」四個字和印有「沙縣小吃同業公會」字樣的合法商標。

據介紹，冒牌「沙縣小吃」皮厚肉綿，口感糟糕，配料也很馬虎，這是其致命傷。正宗「沙縣小吃」的「小餛飩」特點是「皮薄」，其次，餡肉是用木棍槌打而成，而其他地方一般是用豬肉剁末攪拌而成。有的冒牌軍店內還搭售其他口味的小吃，如麻辣燙等。

冒牌軍可能會灶間設置在門前，與店堂緊緊相連。正宗沙縣小吃都是前堂後灶，這既不影響門面風格，還為消費者提供較好的消費環境。