正宗英式下午茶

紅五月，真正到了春意盎然的時節。但對於北方來說，這個「春季」太短暫了，短到你甚至來不及感覺「春姑娘」的氣息，一下子就與初夏有染了。

然而，這對於好吃之人未免是件壞事。適合在戶外的眾多吃食想著就那麼令人愜意。譬如下午茶。

這個時節在我看來就是給下午茶準備的，風和日麗，陽光明媚。那你還等什麼呢？

不過有一點，對於英式下午茶這個舶來品，似乎還有些朋友不是太了解。甚至有些開設英式下午茶的餐廳都對茶點不是那麼精通。我不妨就多說幾句吧。記得看完哦，後面有點心的烹制方法哈。

與中國人飲茶一樣，英式下午茶的主題當然離不開茶和茶具。在英國維多利亞式下午茶傳統里，精緻的上等茶具非常重要。一套完備的英式下午茶，必須要有陶瓷茶壺、杯具組合、糖罐、奶盅、七英寸個人點心盤、點心架、點心盤、放茶渣的小碗，這些皆為白底描花瓷器。此外，茶葉濾匙及放過濾器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及兩層或三層點心架，這些器皿都必須是擦得鋥亮的銀器。更講究一點的就連茶壺也必須得是銀質的。據說在缺乏陽光的英國，銀質茶具往往透著人們對陽光的渴望。

如今，英式下午茶在形式上已簡化不少，但無論再怎麼簡單化，茶的選擇、正確的沖泡方式、茶具的擺設以及豐盛的茶點，這些要素依然被視為英式下午茶不可或缺的傳統被完好地保持著。自然，茶具的品質也是下午茶優劣的一種標杆性體現。

在茶的選擇上，一般來說正統的英式下午茶多會選用大吉嶺茶、伯爵茶或早餐茶。都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣倒入懷中飲用，並且只喝第一泡。至於袋泡茶，基本上當時的上流社會是不選用的（但如今講究似乎就沒那麼多了）。若喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。現沖的紅茶加上牛奶調出暖暖的溫度，小啜一口，許久之後還能在唇齒間回味淡淡的濃香。

大吉嶺紅茶大吉嶺紅茶出產於印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原。茶葉外形條索緊細，白毫顯露，香高味濃鮮爽，發酵程度達80%左右，又被稱為麝香葡萄香味茶，香氣比較持久，滋味甘甜柔和。沖泡後湯色清澈明亮，湯色橙黃紅艷，令人賞心悅目，又有「茶中的香檳」的美譽。優質的大吉嶺紅茶在瓷杯或玻璃杯中會顯露出金色的黃暈，是上等好茶的標誌。其最大的特色是有著芳香的佛手柑味。此茶的沖泡時間以3~5分鐘為宜，85℃熱水為最佳，適合凈飲，但因為茶葉較大，需泡5分鐘，使茶葉盡舒，味道才更純正。

伯爵茶伯爵茶則是以中國滇紅茶為主要原料，與特別的佛手柑油、金盞花和紅花混合在一起的茶。關於伯爵茶的由來有多種版本，但我還是願意相信與中國有關的這一則。據說，格雷伯爵二世查爾斯伯爵出任英國首相時，曾經派一外交使節到中國，據傳該使節偶然救了一位中國清朝官員的命。出於感激，該官員後來把一種味道非常好聞的茶葉和配方託人送給了伯爵。格雷伯爵非常喜歡，總是要求他的茶商為他調配這種茶，後來，伯爵的家族允許這種茶葉公開銷售，格雷伯爵茶因此得名並開始流行起來。

伯爵茶具有獨特的風味，香味濃郁迷人，添加牛奶後口感更為香美，深受歐洲上流社會的歡迎。但也有許多人在飲用伯爵茶時，為了品嘗其原有的風味，堅持不添加牛奶。

英式早餐茶至於早餐茶，雖說名字這麼叫，但它亦是英式下午茶主要備選的茶種之一。英式早餐茶在英國被用做「早餐的茶」已經有一個多世紀了。它由來自不同地方的幾種紅茶以一定比例拼配而成，往往包括印度茶（取其濃度）、錫蘭茶（取其滋味）和肯亞茶（取其色澤）。一些英式早餐茶也會配有中國的紅茶。其味道醇厚，帶有淡淡的花香，適合配牛奶或檸檬，但牛奶和檸檬不能同時使用，因為檸檬會使牛奶產生凝固。

除了茶葉，傳統英式下午茶的點心雖說種類很多，但有一項規矩是不能打破的，就是擺放在三層點心架上的茶點，中間一層放置的必須是scone（司康餅）。而其他的兩層從下往上第一層放置鹹味的各式三明治，如火腿、芝士等，第三層擺放蛋糕及水果塔等甜點。雖說scone也屬於甜點類，但它的甜度相對會弱一些。

也有的地方習慣將鹹味類的茶點放在最上端，但不管怎樣，scone放在中間一層是英式下午茶茶點的核心，倘若你去哪個餐廳喝英式下午茶，茶點若不依此擺放的話，那就完全可以說明這裡的英式下午茶不正宗，廚師沒有領會到英式下午茶的要旨。

那麼對於客人來說，品嘗茶點也有正確的方式，即由咸到甜。先嘗嘗帶點鹹味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是吃塗抹上奶油或果醬的Scone（司康餅），讓些許的甜味在口腔中慢慢散發，最後再由甜膩厚實的水果塔等帶領你達到品嘗下午茶點的最高潮。

在茶點上，除了最傳統的三層點心架的擺放方式之外，也有那種適合大眾人群消費的簡約版茶點。這種茶點可直接擺放在餐盤中，點心的種類也沒那麼講究，有很大的隨意性，不過看起來也同樣會賞心悅目。

無論是正統版的還是簡約版的，英式下午茶的茶點都不大，一般來說都是一兩口就可以解決的迷你型，一來是可以多品嘗一些口味，再則若是那種個頭十足的糕點吃下去，晚餐可真是要吃不下了。

上文中提及的Scone（司康餅）我覺得有必要著重地說一下，它是英國最具當地特色的傳統點心，加入全麥麵粉，經過泡打法製作並烘焙而成。對於英國人來說，Scone（司康餅）的意義就像我們說的「媽媽的味道」一樣，因為這是每個英國人家中祖母、媽媽都會做和經常做的家常點心。

傳統的司康餅

加了葡萄乾的司康餅Scone（司康餅）也分兩種，即原味的和添加葡萄乾的。有人說，如果有好的奶油和果醬，葡萄乾就是多餘的。但喜歡的人則會說，它給人帶來了別樣的感受。

從工藝上來說，Scone（司康餅）的製作非常簡單。將原料配齊到把它們送進烤箱，整個過程只需要不到20分鐘。同時，一次完美的下午茶搭配的必須是剛從烤箱拿出來的熱騰騰的Scone（司康餅）。後面我會將將Scone（司康餅）的做法用圖解的方式呈現出來，喜歡烘焙的朋友可以在家試一下。

另外，與英式下午茶必須要有Scone（司康餅）一樣，德文郡奶油亦是不可或缺的。在英國人看來，二者是天經地義的眷侶，如果Scone（司康餅）少了這一坨叫做德文郡的奶油，便像是福爾摩斯少了華生一般，所有關於下午茶的情懷，瞬間就失去了意義。

德文郡奶油也叫做濃縮奶油，它比普通奶油濃郁，又比黃油柔滑，質感介於奶油和黃油之間，乳製品愛好者將其視為恩物，據說空口吃一勺就能飄飄然上天堂呢。

據說，如果你在德文郡的任何一家茶館吃到了美味的德文郡奶油，問其出處，店家大都會回答：「這就是我祖母在家中廚房裡做出來的。」而製作德文郡奶油，聽上去也並不複雜，它是利用剛剛擠出來的全脂鮮牛奶，以75攝氏度的水溫隔水加熱四到五小時，然後再冷藏一晚上，等奶油自然分成三層，便大功告成。

這聽起來很簡單的製作步驟有一個最關鍵環節，就是需要特別新鮮的牛奶。一般專門從事製作奶油的牧場都只養十頭左右的奶牛，從擠奶房剛剛擠出來的牛奶，沿著管道流到專門的加工室之後，馬上就會進入做奶油的流程。而奶油製作得成功與否，主要就是看最後的分層。最上層的硬皮看上去黃黃的，嘗起來沙沙的，口感非常獨特。而第二層是一般奶油的濃度，第三層則最濃。所謂濃縮奶油，最大的特色便是那第一層的硬皮，許多人吃德文郡奶油，圖的就是這一口。而上品的硬皮，吃起來應該不油不膩，奶香濃郁又不失清爽。這樣，搭配剛出爐的Scone（司康餅），不僅有濃濃的奶油香，還會透出几絲淡淡的青草清香。

這麼吃司康餅才美味一塊優質美味的Scone（司康餅），既是德文郡奶油優劣與否的試金石，當然，也有很多人愛在吃Scone（司康餅）抹奶油之餘再抹上點果醬，這就完全看你的個人愛好了。是先抹果醬，再抹奶油；還是先抹奶油，再抹果醬，就連英國人都搞不清楚哪種吃法更能體現Scone（司康餅）與奶油的天作之合。

不過，我覺得先果醬再奶油，把甜味先用奶味覆蓋起來一點點，如此一口下去，才會更有蓬鬆的甜蜜感。

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接下來，就是圖解我尤其推崇的司康餅烹制方法的時刻了。這個英式下午茶里不可或缺的食物，老幼皆宜，沒人不愛。當然，你若買來些現成的也未嘗不可，但又怎能和自己親手做的相提並論呢不是？至少這更有愛心呢。

司康餅(scone)製作方法

原料：

做法：

1.先將麵粉與糖混合均勻；

2.再將黃油和雞蛋混入；

3.繼續混合入牛奶；

4.將葡萄乾、白巧克力碎混入混好的麵糰中，將麵糰醒發30分鐘；

5.將醒發好的麵糰，用擀麵杖輕擀開；

6.將圓柱形模具按入麵糰中，將麵糰塑成圓柱形，並在上面刷一層蛋液；

7.放入烤箱爐中：上火190攝氏度、下火160攝氏度烘烤20分鐘即可出爐啦。

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