北方農家一鍋鮮

06-06

農家一鍋鮮

農家一鍋鮮是一道以排骨、豆角為主要食材製作的美食。為北京懷柔、河北山海關

地區常見菜品。

這道菜融入了健康飲食的理念，菜品在有葷有素的基礎上增加了主食，同時這即是一道菜，又是一道主食，故起名為「農家一鍋鮮」。

食材

排骨，豆角，面卷子。大蔥一根，姜3片，蒜半頭，食鹽，白糖（或冰糖），雞精，生抽，老抽，醋，酒，花椒，大料。

製作方法

農家一鍋鮮

1把新鮮的排骨切好段，放在鍋中開水中抄一下，去掉血水，撈出備用。

2鍋中放好底油，燒熱，放入薑片，蔥段，排骨炒香，加入生抽，再加入老抽增色，炒勻，倒入開水，一次性加入，以剛沒過排骨為佳，大火燒開。

3水開之後，依次放入花椒，大料，蒜二分之一，食鹽適量，醋，酒少量，雞精，蓋好蓋子，小火燉90分鐘。

4快到90分鐘的時候加入白糖，豆角掰成段放入鍋中鋪滿，再放入事先準備好的面卷子放在豆角上面，加蓋，悶半個小時，出鍋大火收汁，出鍋前撒上蒜末兒，悶一分鐘裝盤，撒上香菜。

一道懷柔特色的美食「農家一鍋鮮」就這樣出鍋啦，大家一起分享美食吧。

注意事項

排骨要緊一下，去血水，蔥要切成大段，姜切片，蒜切去兩頭，水開之後加入食鹽，醋，酒，火候掌握要依次大火，小火，大火。再嘮叨一句小火的時候要盡量開到最小，火候掌握不好就會糊掉的，切記。