土豆做法大集合

老乾媽土豆燒排骨　　製作方法:　　主料：排骨,土豆,老乾媽醬　　輔料：姜,蒜,菜籽油　　製作過程：　　1、排骨要先下水焯一下，然後撈起來晾乾水分待用。　　2、土豆去皮洗凈，滾刀切塊狀。　　3、姜和蒜分別切成姜米和蒜米。　　4、熱鍋，下菜籽油，待油熱7分時，下姜米、蒜米炒香。　　5、放入適量的老乾媽辣醬，繼續翻炒直至香味散發。　　6、倒入排骨，繼續翻炒。　　7、加入大半鍋水和適量的鹽，開始「燒」菜：等湯開了鍋之後，以火鍋（800W，130度）的模式半煮半保溫了1個半小時，這樣，排骨會因為火候和時間而變得嫩嫰的；此時，再加入土豆塊，繼續燒半個小時，就大功告成。　　8、起鍋裝盤即可。　　番茄土豆暖心湯　　製作方法:　　主料：西紅柿土豆　　輔料：鹽雞精香菜蔥　　原料：　　好土豆1個　　好番茄1個　　鹽1/2茶匙（2.5g）　　雞精1/2茶匙（2.5g）　　香菜1棵　　油1湯匙（15ml）　　蔥（隨意，不喜歡可以不放）　　做法：　　1）土豆洗凈去皮，切成小薄片；番茄洗凈，切成小塊；香菜切碎。　　2）鍋中放入油，待油六成熱時放入番茄塊翻炒，隨後加入400ml清水。水開後放入土豆片，煮約4分鐘左右，調入鹽和雞精，攪拌一下，撒上香菜碎即可關火。　　給媽媽們的留言：　　如果此湯給小孩子食用，請將西紅柿用開水燙後去皮，再切塊備用。　　土豆燒牛肚　　製作方法:　　主料：土豆牛肚　　輔料：蒜　　A:土豆一個切塊；　　B:油鍋爆香蒜片，放入洗凈切好的牛肚絲；　　C:翻炒後，放入黃豆醬和生抽；　　D:放入土豆塊小火慢慢燉。　　燉約20分鐘後加鹽後即可出鍋！　　醬燜牛肉小土豆　　製作方法:　　主料：牛肉,土豆　　輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜　　原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克　　調料：甜麵醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干澱粉2湯匙（30克）　　做法：　　1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻後，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。　　2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後，切成5cm長的段。　　3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。　　4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。　　5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。　　超級啰嗦：　　**小土豆和干蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源里菜市場買的。小土豆1塊5一斤哈，個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。　　**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經過多長時間的燜煮，都不會散爛。　　**香菜根洗凈後，用來入菜，尤其用油煎過之後，有種特別的香味。平時家裡只用香菜葉時，梗部也別仍了哈。　　**沒有小土豆，用大土豆替代。沒有干蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。Over！　　芫爆土豆絲　　製作方法:　　主料：土豆香菜　　輔料：紅椒姜蔥蒜　　原料：土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）　　調料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）　　做法：　　1)將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。　　2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。　　3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。　　4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。　　超級啰嗦：　　**將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，請見我家的土豆絲。　　**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。　　**紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，15分鐘後，會自然捲曲，可以用來平時做菜的點綴。　　培根蝦仁薯泥餅　　製作方法:　　主料：土豆,培根,蝦　　輔料：洋蔥,蒜,牛油,麵包　　原料：土豆兩個，雞蛋兩個，培根兩條，蝦適量，洋蔥少許，蒜一粒，牛油少許，麵包糠，糥米粉，生粉，雞粉，香菜，蔥，胡椒粉，料酒。　　做法：　　1,土豆煮熟壓成泥放大碗中待用，洋蔥切太，蒜剁碎，蔥，香菜切碎，培根抹乾水分切成小塊待用。　　2,蝦去殼，挑去沙線，用少許鹽抓洗去沾液，沖洗乾淨，抹乾水分，切成粒，用少許鹽，雞粉，生粉，胡椒粉，麻油醃味待用　　3，鍋燒熱，放少許牛油，煎香培根，拔一邊，跟著放洋蔥粒，蒜末炒香後和培根炒勻，再放入蝦翻炒一會，灑入料酒，放入蔥花炒勻，炒好的料倒入土豆泥里，打一個雞蛋，倒入適量糥米粉，生粉，雞粉，香菜順方向攪拌均勻。　　4,取適量的原料捏成粗條，另一個雞打在盤中攪勻，成形的土豆泥外拍少許生粉，沾蛋液，再均勻的沾上麵包糠待用。　　5,鍋里倒入大量的油，燒熱後，一個個放入鍋里炸一會，再撈出炸至金黃，撈出用　　吸油紙吸油即可裝盤。　　咖喱土豆燒雞塊　　製作方法:　　主料：雞腿土豆　　輔料：咖喱椰子汁　　主料：雞腿、土豆　　輔料：咖喱、椰子汁　　做法：　　1把雞骨剔掉，雞肉切成塊，加少許生粉腌一下。　　2油熱，倒入雞肉略煎一下，七分熟就好，待用。　　3倒入土豆塊煎微黃，倒咖喱翻炒，　　4再倒入椰子汁，調小火慢慢燉，燉到九分熟時，倒入雞塊，翻炒至收汁。　　大盤雞　　製作方法:　　主料：雞肉土豆　　輔料：青椒干辣椒花椒老薑蒜　　用料：　　1、仔公雞一隻（約三斤）。　　2、土豆一斤半。　　3、青菜椒兩個。　　4、甜椒兩個。　　5、干辣椒約一兩（可依個人喜好增減）。　　6、花椒兩大匙。　　7、鮮朝天椒半兩。　　8、老薑一塊。　　9、蒜兩個。　　10、豆瓣醬兩大匙。　　11、白糖兩大匙。　　12、蔥半兩。　　13、香菜三、四棵。　　14、八角兩玫。　　15、桂皮兩小塊。　　16、醬油三大匙。　　17、料酒三大匙。　　18、鹽、味精適量。　　做法：　　1、仔雞整理好後斬小塊，用熱水充分洗凈；土豆去皮後切小滾刀塊；青、紅椒切塊；鮮朝天椒、干辣椒、香菜、蔥均切段；老薑、蒜均切片；將醬油、豆瓣醬同放一個碗里待用。　　2、鍋中放少量油，下白糖後用微火翻炒製糖色，當炒呈焦黃色時倒入充分瀝干水分的雞塊，關火，不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色，盛出待用。　　3、將炒鍋洗凈後置火上燒熱，放油（油宜多，放約半斤）燒至五成熱，下花椒、干辣椒稍炸。　　4、改小火，下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘。　　5、下雞塊翻炒約半分鐘。　　6、加入約三斤湯或水、八角、桂皮，加蓋用大火燒沸後改中大火燒約二十分鐘（視雞的老嫩程度為準）。　　7、下土豆塊、朝天椒段，加蓋用大火燒沸後改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟。　　8、放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘（不加蓋）。　　9、放蔥段、味精。　　10、鏟勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。喜歡吃麵條的人可以在吃完鍋里的東西後下麵條煮食。　　乳酪培根焗薯茸　　製作方法:　　主料：乳酪培根土豆　　輔料：黃油鹽黑胡椒　　原料：　　土豆1個培根1片乳酪10克黃油8克鹽1/8茶匙（0.5克）黑胡椒粉1/4茶匙（1克）　　做法：　　1)土豆洗凈後，在正反面的表皮划上十字形的兩刀，以便熟後的土豆更易剝皮。培根切成碎末。黃油用微波爐的加熱檔微2分鐘，使其融化。乳酪切碎。　　2)將土豆放入蒸鍋蒸20分鐘，或用水煮熟都可以。熟的標準以筷子能順利穿透為準。待土豆稍冷卻後，將土豆去皮，放入大碗中用勺子碾碎。　　3)往土豆泥中調入鹽，黑胡椒粉，黃油，充分攪拌均勻後倒入烤盤中。再放上一層乳酪，最後鋪上一層培根碎末，放入烤箱中層烤架，用攝氏200度，烤15分鐘即可。　　超級啰嗦：　　**我用的是瑪蘇里拉乳酪，如果買不到，你用超市中光明的片狀乳酪也可以，但建議切碎使用。　　**培根都有一定鹹度，因此，在攪拌土豆泥時，要酌量放鹽。　　**這個菜譜是一人量，如果三個人吃，就在每樣原料的基礎上乘以3哈。　　雪茸什錦大醬湯　　製作方法:　　主料：杏鮑菇香菇香菇牛肉西葫蘆土豆豆腐　　輔料：青紅椒辣醬大蔥蒜蓉大醬　　原料：　　雪茸10克香菇2朵2片牛肉50克土豆1個豆腐一塊嫩西葫蘆1根青紅椒各1根大蔥4節蒜蓉10克（約4瓣）大醬2湯匙（30克）辣醬隨意2遍淘米水1000ml　　做法：　　1)雪茸和香菇分別用溫水泡發後洗凈。香菇切片。海帶用冷水泡軟後，切成小片。牛肉切成細絲（切塊也行）。土豆去皮切成小丁。豆腐切成小丁。嫩西葫蘆洗凈後，不去皮切成小片。青紅椒去蒂去籽，洗凈後切片。大蔥切段。大蒜搗成蒜蓉。　　2)往鍋內倒入1000ml淘米水，將大醬和辣醬放漏網中，用勺子按壓至完全溶解在湯中。　　3)放入雪茸，香菇絲，蓋上蓋子，大火煮沸後，放入海帶片，豆腐丁，土豆丁和牛肉絲，中火煮15分鐘。　　4)最後，放入西葫蘆片和青紅辣椒片，繼續煮5分鐘後，加入蒜泥和大蔥片煮2分鐘即可。（如不夠咸，可酌量加鹽）　　超級啰嗦:　　**把大米洗凈後再加水，用手搓到水變白，用這種第二遍的淘米水來煮大醬湯，更有營養，味道也更鮮美。如果沒有，用清水也可以。　　**我個人認為，醬湯煮的時間長更好喝，你可以根據自己的時間來控制哈。但西葫蘆和青椒這種蔬菜，不要煮太久。　　**大醬和辣醬的比例，根據你的喜好，添加或減少吧。　　**醬湯，最吸引我的地方，除了大醬和辣醬融合的辛香外，最主要的是，可以把冰箱的東西，隨意組合，借著醬湯的味道，怎麼都好吃。　　**雪茸，也叫杏鮑菇。營養豐富，肉厚質嫩，具有杏仁香味，適宜炒、燉、煮等多種烹飪方式，被稱為「蚝菇王」，其豐富的寡糖成分有助於改善腸胃功能，為葯食皆宜的珍稀食用菌!
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