「蔬中一絕」的它養肝健脾，現在正是吃它的好時節！

06-06

對於吃客來說，冬筍，是絕不可錯過的。素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。你不試試嗎？

冬筍的營養價值

1.通便

具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。

2.養肝

冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

3.消食

冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

4.健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

5.清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

冬筍的存儲

將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

冬筍的家常吃法

1冬筍炒香腸

主料：冬筍 (250克)、香腸 (100克)、萵筍 (70克)、胡蘿蔔 (40克)

輔料：油、鹽、料酒、姜、雞精、青蒜 (適量)

做法：

1、冬筍去老根，去殼，洗凈切片.

2、萵筍與胡蘿蔔洗凈切片，香腸切片

3、冬筍放入開水焯一下撈出。胡蘿蔔放入油鍋炒一下盛出.

4、鍋里油熱，放入薑末，放入香腸，加料酒煸炒至轉色

5、放入萵筍，放入冬筍，胡蘿蔔煸炒勻

6、加一點清水燜煮3分鐘，加鹽

7、撒些青蒜煸炒勻，加些雞精煸勻即可。

2冬筍蒸雞

主料：母雞 (200g)、冬筍 (100g)

輔料：姜 (2片)、香菜 (2根)、大蒜 (適量)、紅棗 (2瓣)

做法：

1、新鮮母雞剁成小塊冬筍切成片

2、雞肉事先用鹽和料酒老薑腌制15分鐘

3、冬筍在開水中汆燙一分鐘撈出墊在蒸碗底部

4、冬筍上鋪上腌好的雞肉

5、上蒸鍋大火蒸20分鐘即可食用

3香菇炒冬筍

主料：香菇 (30g)、冬筍 (250g)

做法：

1、所需食材：干香菇沖洗一下泡水、買來現成的冬筍

2、冬筍切塊、香菇切成兩片。

3、熱鍋熱油下冬筍。炒至變成黃色。

4、放入冬菇翻炒均勻。

5、留下來的泡香菇的水。

6、倒入泡香菇的水，大火至開轉小火燒3分鐘。

7、收去水份後，加生抽、鹽、雞粉適量炒均勻出鍋。

4油燜冬筍

主料：鮮冬筍 (1個)

輔料：薑片 (2片)、蒜 (3粒)

做法：

1、把冬筍去掉筍衣，切掉最下段的老根

2、清水沖一下後，切小片段

3、燒開水，把切好的冬筍倒入，焯燙5-6分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸，然後撈出瀝干水分待用

4、另起鍋燒熱，下油（多油），下姜蒜爆香

5、下筍段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均勻

6、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，然後大火翻炒把汁收干即可出鍋

5冬筍炒肉片

主料：雞胸肉(300克)、冬筍(200克)、木耳(10克)

輔料：鹽 (適量)、料酒 (適量)、生抽(適量)、白鬍椒粉(少許)

做法：

1、水發冬筍洗凈瀝水，木耳涼水泡發。

2、雞胸肉洗凈切片。用料酒和少許鹽腌制一會。

3、筍片和木耳都用開水焯一下。

4、焯過水後瀝干備用，再準備些薑末備用。

5、熱鍋放入涼油後，放入薑末爆香，將雞胸肉炒散。

6、倒入適量生抽，加入筍片和木耳，適量的鹽。這個菜雞肉嫩滑，冬筍新鮮，所以調味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。

7、出鍋前最後放一點白鬍椒粉就好，這道菜咸鮮爽嫩，營養豐富。

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