吃飯速度對餐後血糖影響很大

06-06

　　有位先生，以前在家用餐，主食米飯，一般5分鐘左右。知道有糖尿病後，盡量延遲，一般是10分鐘以內結束。最近，主食90g大米，餐後有時達10，結果只敢吃80g。最近多天，採用每口嚼50下，一餐可以吃到20分鐘，餐後2h好像立竿見影：6.7，7.2之類。而且，多嚼米飯有甜，十分有味，是一種大大的享受，現在盼著吃米飯。　　看來，吃飯速度快是II型糖尿病的普遍現象。據外媒報道，日本科學家在考慮體重、性別、年齡、家族糖尿病史、煙酒攝取量、血壓和膽固醇等因素的同時，對比了愛吃點心或半夜吃東西等不良飲食習慣，發現吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風險的壞習慣。數據統計顯示，吃飯太快的人發展為糖尿病前期的風險是健康人的兩倍。　　可以這樣來分析：多數II型糖尿病是由於天生的一相胰島素分泌缺陷。由於吃飯速度太快，中國人以糧食為主食，也就是澱粉，由於口腔中未充分嚼，口腔中澱粉酶未發揮作用，就快速下到胃中，那麼就只有靠胰臟分泌澱粉酶來消化，這樣的後果是：　　1.糖分吸收延時，並且導致一次性大量糖分涌到血液中來使一相胰島素分泌缺陷暴露出來。　　2.本來慢慢嚼，口腔中澱粉酶起作用，糖分是慢慢地到血液中，而到胃後由胰臟澱粉酶一下湧入，導致血糖迅速上升。　　3.胰臟分泌澱粉酶加重了的負擔。　　結論：吃飯快在II型糖尿病可能具有預想不到的重要因素。　　佐證：　　1.國人比歐美人更具有II型糖尿病易感性，流行解釋是遺傳，但根據上述分析，也可以認為是由於我國以澱粉為主食，這樣吃的快導致II型糖尿病，而以肉為主食則由於肉是靠胃蛋白酶消化，也不導致血糖上升，這樣來解釋也是合理的。　　2.人類進入農耕以後，才有這麼容易得到的澱粉，所以存在吃飯速度快的問題時間很短，可能只有幾百年，早期得點澱粉不容易，自然要慢慢享用，數百萬年的進化，所以有了這麼套消化系統，現在，澱粉容易得到，但基因沒有進化。　　所以對我國II性型糖尿病的指南路線圖：II型糖尿病->控制飲食->減慢吃飯速度->運動->藥物。

　　當然不是運動不重要，這裡要強調，吃飯速度的關鍵性，可能比運動還重要。