茭白的營養價值與飲食禁忌

養生之道網導讀：茭白為多年生挺水型水生草本植物，外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高，是我國的特產蔬菜。下面一起來看看茭白的營養價值與飲食禁忌。

一、茭白的營養價值

1、茭白的營養豐富，不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰分，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

2、茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。

3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

4、茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

5、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

6、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

7、茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

二、飲食禁忌

1、禁忌人群

茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食；茭白這酸性食物，服用磺胺葯時禁食茭白；由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

2、禁忌食物

不宜與豆腐、蜂蜜同食。茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

三、食用技巧

1、選購技巧

以嫩莖肥大，外觀白凈整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。

2、存儲方法

茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

3、適宜人群

適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

4、烹飪技巧

茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如「醬燒蔣筍」、「茭筍肉片」、「蟹肉茭白燒賣」等。

溫馨提示：如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不宜食用。此外，孕婦吃茭白也有很多好處，茭白和牛肉搭配，有催乳的功效。

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