[菜品]秘制鳳爪（夏學冬製作） 東方美食網 | 東方美食傳媒

名稱：秘制鳳爪適合季節：全年主料：鮮大鳳爪2斤配料：料汁2斤

腌好後一個雞爪成本約1.4元

做法：1、選鮮大鳳爪，用水清泡6小時去血水。2、桶內放清水加蔥薑片各15克，桶內放入泡好的鳳爪煮15至20分鐘，關火泡半小時，撈出沖涼後放入湯汁中泡2小時即可使用。

湯汁製作：A料：水10斤，白糖1斤，東古一品鮮3瓶（1L），美極鮮250克，三年古越龍山花雕酒2瓶，加香葉5克，桂皮10克，八角10克，燒開20分鐘倒入B料即可。B料：白糖2斤，雞精2斤，蜂蜜1斤，味丹味精1斤。共出汁：25斤。料汁可重複用。

口味：口味醇厚濃香

色澤：淺紅色

技法：腌泡

器皿：十寸平盤

菜品照片：