五香咸雞蛋的腌制方法與營養價值

【導讀】五香咸雞蛋的腌制方法其實是比較簡單的，與腌咸雞蛋的唯一不同之處就是它的調味料變多了，雖然八角，桂皮，小茴香葉等都是比較常見的調味料，大家可千萬別小看了它們，這些看似普通的調味料，它們的小宇宙散發出來的「魅力」可是不小的，就是這些小小的調味料就腌制出了讓人吃了停不下嘴的五香咸雞蛋呢！

五香咸雞蛋的腌制方法

五香咸雞蛋就是把新鮮的雞蛋腌製成咸雞蛋後，再加上一些八角、桂皮、花椒、小茴香葉等調味料煮出來的美味雞蛋。五香咸雞蛋的腌制方法其實是很簡單的，不過光說簡單，究竟怎麼個簡單法呢？下面，小編就為大家具體的介紹一下關於五香咸雞蛋的腌制小方法！

食材：雞蛋30個、高度白酒、海鹽1000g（可多備一些）、桂皮1截、香葉2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片、水2500g

做法：

1、選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗凈，晾乾水分，取一大碗，倒入高度白酒，將洗凈晾乾的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒；

2、準備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片；

3、大鍋倒入2500g水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發現有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘後關火；

4、五香鹽水晾涼後，連同香料等一起倒入事先洗凈晾乾且無油的罈子中，將浸過白酒之後的雞蛋輕輕放入鹽水中；

5、將之前浸過雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇內，取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗內入點鹽水增加重量，用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右，就腌好了！

五香咸雞蛋的營養價值

五香咸雞蛋作為人人都愛吃的美食，除了做法簡單之外，它自身所包含的營養價值也成為其備受寵愛的原因之一！但是，不少人只知道五香咸雞蛋好吃，究竟有什麼營養價值就不清楚了。下面，小編就帶著大家進一步來了解一下五香咸雞蛋的營養價值究竟有哪些吧！

通常腌制咸雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由於鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

媽網小碎語：五香咸雞蛋不僅包含了新鮮雞蛋的營養價值，它還有著自己的小功效呢！在平時的飲食中，我們就可以經常吃一些五香咸雞蛋，不僅可以調節口味，還能豐富我們的餐桌哦！

五香咸雞蛋的食材選購

五香咸雞蛋美味又營養，受到不少人的喜食，人們經常會在下班的途中買上幾個五香咸雞蛋解解饞，不過對於那些時間充裕的人來說，如果能夠自己動手的話，那自然是再好不過了，畢竟自己做的東西，怎麼吃都是健康的！要是自己動手的話，關鍵的就是要選好雞蛋了，那麼，雞蛋要怎麼挑選呢？

第一，用手摸挑選雞蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

第二，從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

第三，聽聲音鑒別雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋，與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。

第四，聞味道鑒別雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。