糖醋大蒜

06-06

大蒜有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用，提升對健康有益的高密度脂蛋白的含量，使冠心病發作的危險大為減少，因此，經常食用大蒜，對高血脂症和冠心病有良好的防治效果，並可預防中風的發作。每天早晨空腹吃糖醋(腌制)大蒜1-2球，並連帶喝一些糖醋汁，連吃10-15天，能使血壓比較持久地下降。大蒜也有不利的一面，眼睛和胃有炎症者特別是潰瘍病患者，不宜食用。

糖蒜的家庭做法1、蒜的選購。腌製糖蒜最好選嫩一點的大蒜，葉子仍然很綠的那種，這樣吃起來才不會很柴。2、把新蒜外表髒的撥掉~~~把根切掉~~不是挖！！切的和蒜瓣齊平就行！3、把大蒜弄乾凈後加罐里，倒米醋，龍門米醋，然後加糖，不加水的！！都用醋把蒜泡滿，起碼要淹過蒜！！糖的話自己化好醋糖汁後嘗一下，有人喜歡偏酸有人喜歡偏甜的~~看口味嘍！！！自己掌握加糖的量。4、鹽的話加一點~~~不要使整罐菜有鹹味就好~~那個的作用就是調味的，有加的話會使蒜淹好的味道比叫中和~~不是要它有鹹味。5、放置陰涼處，一般一個月就可以吃了。注意要點：做的時後罈子要乾淨，不可有水有油！！！切記~~要不會變質的~蒜也是~~~不要有水~~~也不要把外皮全撥掉！！只要把臟髒的部份去掉就好！糖蒜的做法二材料：鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、涼開水適量製作方法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水裡泡3天（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配製淡鹽水），根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入乾淨帶水封的罈子內。2、腌蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在罈子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將罈子放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬於正常現象，過幾天就沒有了。在腌制期間，注意壇口衛生，及時添加密封用水。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。溫馨提示：1、在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。2、糖蒜一般不與補藥同食。3、避免與芒果同食，以免皮膚髮黃。4、糖蒜水能治小兒久咳。5、嚼干茶葉可祛除口腔蒜味。6、糖蒜，講究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鮮嫩蒜製作，夏初是最佳腌制時間。其他腌制方法：糖蒜的腌制方法方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。2、腌蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在帘子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。方法二：材料：500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水製法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日晒，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。