按春夏秋冬來點菜： 秋季平補 冬季進補

很多人外出就餐點菜時都很糾結，想點的菜肴擔心不健康，而健康的菜肴又不合口味。對此，專家教您根據四季變化來點菜。近日，在全國餐飲企業營養健康高級研修班上，專家指出，國民營養健康面臨雙重挑戰，而養成良好的飲食習慣顯得尤為重要；同時，還要關注外出就餐時的營養問題。養成健康飲食習慣好處多多中國疾控中心營養與食品安全所研究員楊曉光：近年來，我國城鄉居民的膳食狀況明顯改善，兒童、青少年平均身高增加，營養不良患病率下降。但在貧困的農村地區，仍存在著營養不足的問題。同時，我國居民膳食結構及生活方式也發生了重要變化，與之相關的慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率增加，已成為威脅國民健康的突出問題。城市居民及農村居民能量過剩的問題日益突出。因此，居民應養成正確的飲食習慣。1.食物多樣，穀物為上，粗細搭配。食物可分為五大類：第一類為穀類和薯類，第二類為動物性食物，第三類為豆類和堅果，第四類為蔬菜、水果和菌藻類，第五類為純能量食物。提倡穀類為主，即強調膳食中穀類食物應是提供能量的主要來源。一般成年人每天攝入穀物250-400g為宜。另外，要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全穀類食物，每天最好吃50-100g。2.多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。我國成年人每天應吃蔬菜300-500g，水果200-400g，並注意增加薯類的攝入量。3.每天吃奶類、大豆及其製品。建議每天飲牛奶300g或相當量的奶製品。4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。推薦成人每日攝入魚蝦類50-100g，禽蛋類50-75g，蛋類25-50g。5.減少烹調油用量，吃清淡膳食。每天每人烹調油用量不應超過25g或30g。6.三餐分配要合理。早餐提供的能量佔全天總熱量的25%-30%，午餐應佔30%-40%，晚餐應佔30%-40%。根據季節來點菜順峰餐飲營養研究所及食品安全研究所研究員李平：很多人外出就餐時，看著菜單上想吃的菜肴，卻又擔心油、鹽超標影響健康。其實，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在於飲食平衡。大家可以根據季節變化選擇適合自己的菜肴。春季清補　春天新陳代謝旺盛，身體需要排除毒素。此時應多吃些蔬菜，適量搭配些肉類食物。夏季溫補　夏天天氣濕熱，能量消耗較大，很多人出現苦夏的癥狀。此時需要補充蛋白質，選擇吃一些平性、涼性的水禽類、蔬果類食物。同時，清淡的菜肴可以消暑祛濕、溫補脾腎。秋季平補　秋季要補充數天的消耗，是調養身體的好時機。秋季天氣乾燥，容易出現秋燥，此時應選擇涼性、溫性蔬果為原料製作的菜肴。冬季進補　冬季人體處於養精蓄銳的狀態，代謝緩慢、食慾旺盛、吸收量大、排泄少，由於生理活動收斂，故易儲藏食物和藥物功效發揮得好，所以此時應選擇進補的菜肴。「三高」人群點菜有講究「三高」人群外出就餐點菜有哪些講究呢？血脂高　此類人應限制脂肪及膽固醇食物攝入量，如烤乳豬、鹵大腸、蟹黃及油炸類菜肴等。可選菜肴：冰鎮遼參、各種清蒸魚等，主要以清淡菜肴為主。血糖高　此類人應限制主食及澱粉類高熱量食物的攝入，少吃精糧，適量吃粗糧（紅薯、玉米、蕎麥等）。可選菜肴：過橋鮮鮑片、雜菌爆、牛肉粒等。各種菜肴的食用量要適可而止，多選擇菌藻和苦瓜類菜肴。尿酸高　此類人應限制優質蛋白及肉湯的攝入量，如少喝肉湯，少吃蘆筍、菜花、扁豆、豌豆、菠菜、蘑菇、干豆類等嘌呤高的蔬菜。可選菜肴：拍黃瓜、荷塘小炒和貴妃蛋撻等。特殊人群點菜有技巧老年人、兒童和孕婦外出就餐點菜也是有技巧的。老年人　菜肴以清淡、開胃為主，而膠質類菜肴不宜消化，因此應盡量少食用。兒童　應選擇促進生長發育、富含膽固醇和有補腦作用的食物。孕婦　蟹肉寒涼，可活血化瘀，因此孕婦應盡量少吃或不吃。
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