吃飽了，「隱性飢餓」仍在損害你

　　近日，湯臣倍健大型公益活動———「2012健康快車營養中國行」在廣州舉辦。在活動現場，廣東省營養學會副秘書長朱惠蓮教授表示，別以為只要吃飽了，身體的營養就夠了，實際上，城市人群每天的膳食中，宏量營養素（如脂肪、澱粉）攝入過多，而微量營養素（如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等）攝入不足。她呼籲市民要關注「隱性飢餓」，多補充微量營養素。

　　吃得很好，微量元素卻缺乏

　　「我每天都吃得很好，有魚有肉，不可能缺乏營養吧？」也許，大家認為，每天吃飽，有魚有肉就不缺營養了。實際上，調查顯示，即便是物質已經極為豐富的大城市，膳食結構失衡而導致的營養缺乏問題同樣存在。

　　朱惠蓮稱，中國居民的營養現狀是：提供能量的營養素（如脂肪、澱粉）攝入過多，而微量營養素（如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等）卻攝入不足。簡單來講，這就是所謂的「隱性飢餓」，即微量元素攝入不夠。

　　正如《湯臣倍健國民健康報告（2011）》數據顯示，目前我國超重率和肥胖率男性分別為36.59%和11.79%，女性為25.20%和7.49%，近十年超重率提高了近8%。與脂肪、澱粉過量相反的是，國民的微量營養素卻處於缺乏狀態。據衛生部的調查顯示，我國居民中約有45%患有維生素A的缺乏；鈣攝入量僅為391毫克，相當於推薦攝入量的41%；缺鐵性貧血症在成人當中也佔到了15.2%。

　　缺乏微量元素，身體疲勞易患慢性病

　　從營養學角度講，人體每天需要40多種營養素，每一種營養素需要量各不相同，並且每一種天然食物中營養成分的種類和數量也各不相同，所以，吃飯應該是各種食物合理搭配，滿足人體的需要而又不過量。

　　如果你的飲食不規律，同時蔬菜、水果、粗糧、奶類等攝入不足，那麼你很有可能出現「隱性飢餓」。朱惠蓮教授提醒，如果身體經常疲憊不堪，休息幾天都很難恢復體力，那麼這也很有可能說明身體中營養素缺乏。

　　「微量營養素的缺乏不會讓人產生飢餓感，因而很容易被大多數人所忽視，但是由此造成的危害卻是長期的。」朱惠蓮說，「據研究，70%的代謝性疾病，包括糖尿病、肥胖等，都跟隱性飢餓有關。近30年來，人們的飲食結構發生了巨大變化，從以植物類食物為主轉向以動物性食物為主，代謝脂肪輔酶需要量會更多，但人體卻沒有做出積極反應，以至於導致各種代謝性疾病的發生。」

　　補充維生素應多吃水果和薯類

　　新鮮蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化物質的重要來源，水分多、能量低。而薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素、礦物質。所以，多吃這兩類食物是增加微量營養素的重要途徑。

　　朱惠蓮教授指出，近年來，各國的膳食營養指南都強調要增加蔬菜水果的攝入種類和數量。中國營養學會推薦，我國成年人每天吃蔬菜300-500克，最好深色蔬菜佔一半（比如菠菜、芹菜葉、萵筍葉、西蘭花、番茄、胡蘿蔔等），水果200-400克，並注意增加薯類的攝入（吃馬鈴薯、芋頭、蓮藕、淮山等含澱粉較多的食物時，要適當減少主食，以避免能量攝入過多）。

　　另外，在烹飪蔬菜時，先洗後切，急火快炒、炒好即食，這樣可以很大程度上保留蔬菜的營養價值，避免維生素、礦物質流失。

　　Tips：

　　營養學小知識

　　（1）宏量營養素：蛋白質、脂類和碳水化合物；

　　（2）微量營養素：礦物質、維生素；

　　（3）其他膳食成分：膳食纖維、水、植物化合物。