米飯、麵條or饅頭,哪種更容易發胖?
你吃你的饅頭,我吃我的大米飯—這不是好好的嘛!可是,當減肥人士遇上主食,其關注點可遠遠不止食物本身好吃與否,而在於其熱量幾何,是否有助於減肥~
那麼,米飯、麵條、饅頭這3種常見的主食,到底誰對減肥人士比較友好呢?今天,我們就從熱量、飽腹感、是否抗餓(升糖指數高低,下文有詳細介紹)這3個方面來談談~
一、熟重熱量,哪個高?
熟重熱量,即原料煮熟以後的熱量。咱們先來看看米飯和麵條,做成二者的大米和麵粉(小麥粉),熱量其實差不多,都是 345千卡/100 g,而它們的含水量差別也都不超過 10%。
煮熟之後兩者的差異其實也不太大,含水量都在70%左右,但是饅頭就不一樣了。饅頭的含水量只有 44%,看似個頭小小,可每一個都有近一半的麵粉,只是由於吸水較少,個頭顯得相對小一點。
所以,我們平時吃的這三樣主食,一定注意熟了之後的熱量。同樣是100克的米飯、麵條和饅頭,米飯和麵條裡面有70%是水,而饅頭卻有超過一半是麵粉啊!
二、吃哪個容易飽?
減肥期間最受歡迎的往往是低卡和飽腹感兼具的食物。且拋開熱量不談,飽腹感強的東西,往往吃一點就可以了;飽腹感差的東西,往往吃了很多卻只有塞牙縫的感覺,比如薯片。
如何判斷飽腹感是否優秀呢?主要是看體積大小、蛋白質含量以及膳食纖維含量的高低。
就米飯、麵條和饅頭而言,生重(即原料熱量)一樣的情況下,米飯和麵條由於吸水量高,所以體積較大,在飽腹感上強於饅頭。
再來看蛋白質和膳食纖維含量,由於麵條和饅頭的原料即小麥粉,其蛋白質和膳食纖維含量都要優於大米,因而麵條和饅頭要勝過米飯。
綜合飽腹感的三要素來看,麵條PK掉了體積小的饅頭和蛋白質、膳食纖維含量低的米飯。
三、哪種最抗餓?
除去食物熱量和當下的飽腹感,減肥人士不可忽視的還有是否抗餓。而持續的飽腹感,就得先了解一下GI值這個概念了。
GI全稱Glycemic index,意為升糖指數,指某種食物引起人體血糖升高的速度和能力。升糖指數越高的食物,消化越快、吸收越好,葡萄糖能夠迅速進入血液,導致餐後血糖升高,進而引起胰島素分泌過度而導致肥胖。
一定程度上,食物的升糖指數越底,對血糖和胰島素的影響越小,飽腹感越強。所以,我們要儘可能的選擇升糖指數低的食物,穩定血糖。
回過頭來看,米飯、麵條和饅頭都是精細糧,經過加工後其升糖指數差不多,在 81~88左右,饅頭稍微高出那麼一點點。總的來說,粗糧的GI值會更低,也能提供更加持久的飽腹感,不容易餓,這也是為什麼燕麥熱量不低卻被極力推薦的原因之一。
所以總結來說,如果一定要在這三樣常見主食里分個高低,麵條或許是最棒的選擇,米飯其次,吃饅頭也不是不可以,只要控制好分量就可以。但如果要本汪推薦主食的話,建議大家還是粗細糧搭配,在選擇米面、饅頭的同時,也能將紅薯、山藥、南瓜等粗糧納入自己的減肥食譜。另外,五穀米飯,蕎麥麵這種混入了粗糧的雜食也是個不錯的選擇。
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