今天夏至，原來老北京旗人是這麼過

老北京的旗人對吃喝是非常講究的，吃飯之際，必有酒肉和適當的小菜，為的是吃 " 順口 "。吃完晚飯要上時令瓜果，差不多的人家都存有紅果醬。今天夏至，他們又是怎麼吃得呢？

夏至，古時又稱 " 夏節 "、" 夏至節 "。古時夏至日，人們通過祭神以祈求災消年豐。《周禮 · 春官》載：" 以夏日至，致地方物魈。" 周代夏至祭神，意為清除疫癘、荒年與飢餓死亡。

夏至，是全年白晝最長的一天。自清代起流行 " 冬至餃子夏至面 " 的說法，好吃的北京旗人在夏至這天講究吃面。在民俗回歸的當下，凡是跟夏至節令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼麵了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。

北京炸醬麵

暑天吃炸醬麵，既便利又開胃。所以夏至這天吃炸醬麵是老北京人不二的選擇。直到現在，在北京衚衕里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬麵，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬麵，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。

老北京旗人吃炸醬麵講究吃的是菜碼，菜碼有：黃瓜絲兒、黃瓜條兒、小蘿蔔絲兒、" 心裡美 " 水蘿蔔條、熟青豆、水蘿蔔絲兒、萵筍絲、芹菜丁、嫩香椿末、香菜末、大蒜瓣。還有一種吃法是就著一條整根黃瓜，大口吃面，大口吃蒜，大口吃黃瓜。一大碗面，三口五口，就吃到了肚裡。麵條講究一定要吃抻面，筋道有勁，有嚼頭。

還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫 " 鍋挑兒 "，據說有 " 辟惡 " 之意，吃熱面是為驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。

如果你認為旗人的炸醬麵只有菜和面兩個重點，那你就錯了，接下來我們一一盤點 ~~~

葷炸醬

就是有肉及葷物作料物的炸醬。包括各種動物及肉，如羊肉炸醬、豬肉炸醬、小蝦米炸醬等。

素炸醬

不但醬內不可以放有葷腥肉物，即使調料內也不應放有蔥花等葷腥物。

汆兒

是面的澆頭兒 , 就跟打滷麵的鹵一樣的東西 , 汆兒是炒出來且絕對不勾芡的。大致可分為葷氽兒與素氽兒。葷者有肉，素者無肉無葷腥（如蔥等）在內。如豇豆段葷氽兒、素野菜氽兒。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽兒：無論用什麼蔬菜都可以，當然，最好是用葉子的菜來做，故名素氽兒。若做的好非常好吃，其鹹淡適中。如還有用香油、鮮菜、木耳、口蘑等非常可口。也有用角薺、慈菇、藕、菱角等當主料，味兒也很清雅。惟獨在鄉間，常采來的野菜做氽兒，如野薺菜為主料，口味新嫩。總之用素氽兒澆面，亦饒有風味。

鹹湯兒

北方家中腌鹹菜的湯汁，就是老鹹湯兒。它也是一種好調料，尤其用它來澆面吃之，味兒更妙，除鹹味外，還有一種說不清的美味。再配上應時的麵碼兒，其味妙不可言。

三合油

製法甚簡易 … 用油炸花椒成花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點醋，就成了 " 三合油 "，其味香美，咸中不膩，用來澆面最佳。此物貧富人家均食之澆頭，可稱為 " 雅俗共賞 " 之食品。配製三合油，也有講究。醬油最好用 " 真醬油 "。用香油把花椒炸出香味兒來再烹真醬油，才能成為真正的三合油。" 真醬油 " 就是從伏醬缸里曬出的汁液，撇出來，放到瓶里，用它來做菜肴、醬菜，那才是真正的醬油味呢！

吃一個炸醬麵都這麼講究，可見老北京旗人對吃的高標準 ······

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