色彩決定食物的功效

　人們都想在吃得更健康方面做出些改進，但有時卻過於關注攝入了多少克的膳食纖維或蛋白質，或是某種特定的營養元素。其實，一種更簡單和更有趣的方法就是在食物中添加更多的顏色。美國《福克斯新聞網》健康欄目邀請註冊營養師和全美公認的健康專家弗朗西斯·羅斯介紹了各種食物色彩的功效。

　　一、紅色

　　這一色系的果蔬無疑在外表上非常具有吸引力，而且含有對心臟健康有益的多種營養元素。這一類的很多果蔬含有大量抗氧化劑(如維生素C)、鉀元素和膳食纖維。維生素有助於修復自由基對人體造成的損害；鉀元素對於保持血壓處於正常水平和心跳規律起到重要作用；而存在於很多紅色水果中的可溶性膳食纖維有助於降低低密度脂蛋白的含量。

　　值得嘗試的食物：石榴、木莓、草莓、西瓜、小蘿蔔、番茄、甜菜、紅甜椒、菊苣、櫻桃、蔓越橘、紅蘋果和紅洋蔥等。

　　二、橙色

　　這一色系的果蔬既包括纖弱易損的杏，也包括強壯堅固的筍瓜，但它們都擁有一個共同特徵，就是含有β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A，是皮膚和眼睛細胞生長所必需的營養元素。β胡蘿蔔素對於保持免疫系統和生殖系統的健康也非常重要。

　　值得嘗試的食物：南瓜、黃甜椒、紅薯、筍瓜、芒果、橙子、杏、桃、香瓜和胡蘿蔔等。

　　三、黃色

　　黃色系的果蔬從芳香的檸檬到泥土味很重的黃色甜菜，有些難以分類。這類果蔬的共性是它們富含抗氧劑，能抵禦慢性疾病(包括癌症和心臟病)。

　　值得嘗試的食物：黃色甜菜、楊桃、檸檬和無花果等。

　　四、綠色

　　這一家族中的大多數成員都具有超強的減肥功效，每杯果蔬的熱量還不到50千卡，適合於大量食用；它們所含有的抗氧化劑具有延長壽命的功效。很多綠色蔬菜是素食主義者攝取鐵元素、B族維生素和葉酸的來源，它們對於健康的妊娠至關重要。

　　值得嘗試的食物：芝麻菜、獼猴桃、花椰菜、菠菜、黃瓜、西葫蘆、羽衣甘藍、茴香、抱子甘藍、蘆筍、青豆、豌豆、酸橙和豆瓣菜等。

　　五、藍色、靛藍和藍紫色

　　這一色系的果蔬提供了大量的花青素，這種抗氧化劑能抵禦炎症，降低人們患上心臟病和癌症的風險。這一家族中的有些果蔬能讓人保持記憶力清晰和增強腦力。

　　值得嘗試的食物：紫甘藍、藍莓、黑莓、茄子、李子、西梅、紫薯和葡萄等。

　　六、黑色和褐色

　　雖然這一色系在傳統意義上並非鮮艷亮麗，但這類果蔬含有大量膳食纖維和抗氧化劑，能降低人們患上糖尿病和心臟病的風險；還包括人們最喜歡吃的甜食——— 巧克力。

　　值得嘗試的食物：椰子、蘑菇、橄欖、巧克力、麻仁、大麥、亞麻籽、黑米和黑豆等。