沖泡黃茶的基本功

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一、黃茶的茶性

黃茶屬於輕微發酵茶。黃茶的生產加工工藝與綠茶很相似，只是比綠茶多了「悶黃」的工藝，使得黃茶具有黃湯黃葉，香氣清悅，滋味醇爽的品質特點。如果用礦石來比喻茶，那麼綠茶如水晶般晶瑩剔透；紅茶如瑪瑙般艷麗醉人；烏龍茶如玉石般神秘有韻味；而黃茶則像田黃石般溫潤親人。黃茶依據原料的嫩度細分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。茶藝館中常用的是黃芽茶，其茶性與綠茶相似，具有「清六經之火，通七竅之靈」的保健功效。

二、沖泡黃茶的基本技巧

「一甌細啜天真味，此意難與他人言。」黃茶與綠茶的茶性相似，所以在沖泡品飲時，可參照綠茶的方法：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等均由單芽加工製成，屬於黃芽茶類，最宜用玻璃杯泡飲。溈山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖等是用1芽1～2葉的茶青加工而成，屬於黃小茶類，亦可用玻璃杯泡飲。而廣東大葉青、霍山黃大茶、皖西黃大茶等均由1芽3～4葉，甚至1芽5葉的粗大新梢加工而成，其茶形外觀不雅，且沖泡時要求水溫較高，保溫時間較長，所以宜用瓷壺沖泡後，斟入茶杯再飲。

在沖泡黃芽茶時，蒙頂黃芽、霍山黃芽可用75℃～85℃的開水沖泡。君山銀針雖然也是黃芽茶，但是沖泡的方法卻不相同。君山銀針是最具觀賞價值的名茶之一，為了觀賞它在玻璃杯中沖泡後的美妙茶相，在沖泡時要用95℃以上的開水沖泡，並且在沖入開水後要立即蓋上一片玻璃片。因為君山銀針茶芽肥壯、茸毛厚密，如果沖泡時水溫低於95℃，則茶芽很難迅速吸水豎立並下沉，而是較長時間卧浮於水面，既不美觀，又影響茶藝表演的節奏。只有用95℃以上的開水沖泡並加上玻璃蓋，茶芽才會在3分鐘左右均勻吸水，先是豎立著懸浮在水面上層，隨波晃動，如同「萬筆書天」。而後徐徐下沉，但仍然真立於杯底，好似「春筍破土」。茶芽在開水沖泡後，芽尖會產生晶瑩的小氣泡，如「雀舌含珠」，在氣泡浮力的作用下，茶芽會三浮三沉，蔚為奇觀。最後開啟玻璃杯蓋時，可以看到一縷白霧從杯中冉冉升起，緩緩飄散消失，會使人產生「仙鶴飛天」的聯想。君山銀針在杯中的奇妙變幻，以及它那清悠淡雅的茶香和清醇鮮爽的茶韻都會給人帶來一種空靈、清新、平和的美感，使人的精神為之升華。