喝湯的誤區

06-06

愛喝"獨味湯"每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富氨基酸的"濃湯"，仍會缺少若干人體不能自行合成的"必需氨基酸"、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物性與植物性食品混合煮湯，既可使鮮味互相疊加，又使營養更全面。

　　喝湯不吃"渣"。實驗表明，將魚、雞、牛肉等不同的含高蛋白質的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6％~15％，還有85％以上的蛋白質仍留在"渣"中。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與"渣"一起吃下去。

　　喝太燙的湯。調查顯示，喜喝燙食者食道癌高發，其實喝50℃以下的湯更適宜。人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷，反覆損傷極易導致上消化道黏膜惡變。

　　飯後喝湯最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌。

　　湯泡米飯日久天長可使消化功能減退，甚至導致胃病。因為人體在消化食物時，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利於潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裡。這不僅使人"食不知味"，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，並且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。