多種鹹菜腌制方法（附：腌鹹蛋、糖蒜）

香辣白菜黑馬樂園www.hmly.com - _9 t" V( r3 n6 J0 ?- ?原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；黑馬樂園www.hmly.com * b2 y. U+ }+ `, S製作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。黑馬樂園www.hmly.com / V: JB, E# o! k0 G) x; j6 l（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。黑馬樂園www.hmly.com X( v1 x& N8 [" j$ m5 W（3）將干辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。黑馬樂園www.hmly.com 4 ~! m. C, 1 B. " s% o色澤鮮艷，清爽適口。) Q0 w. A" }& X" k5 J8 [" X# ^黑馬樂園www.hmly.com 風味白菜黑馬樂園www.hmly.com 5 ]: ^3 A% S+ v大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；黑馬樂園www.hmly.com ! Z" ^1 e# Z: d0 P7 _9 R) a將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。 2 [+ Y! E- o9 o9 z6 X黑馬樂園www.hmly.com 香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。黑馬樂園www.hmly.com % g" @/ ?: b- r5 D3 [& J1 [6 泡芹菜黑馬樂園www.hmly.com 3 ^; H, S/ D) w" f! [鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。黑馬樂園www.hmly.com 4 ]4 I- _0 d" }8 P" p$ z1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；$ f1 x) M! V1 g9 i, o黑馬樂園www.hmly.com 2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。V- B2 L" V- l& W& P# D; O4 ~3 CL黑馬樂園www.hmly.com 泡辣茄條黑馬樂園www.hmly.com 1 ?$ S) ]2 E! U1 c, Z1 X- |大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。黑馬樂園www.hmly.com 7 D6 D/ z* E3 e將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。) [1 {) z" y4 B黑馬樂園www.hmly.com 泡洋姜黑馬樂園www.hmly.com + z- v* b% Q0 T{Z洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。$ b) ~/ b& B2 5 t黑馬樂園www.hmly.com 1、預備泡菜罈子，里外洗凈，用干布擦乾；: S9 `J& a9 |) E/ O$ Q3 |$ l黑馬樂園www.hmly.com 2、把洋姜去皮，洗凈，切片，晒成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。黑馬樂園www.hmly.com , K1 d( g9 B( r4 R) _" m, _泡蘿蔔條" @0 V$ B3 ^% t+ 7 j; V黑馬樂園www.hmly.com 鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。黑馬樂園www.hmly.com 1 j3 d; [8 d$ z( d$ ~! W3 A1、將蘿蔔削去頂須洗凈晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；7 z* ( c( _: @4 ~! i黑馬樂園www.hmly.com 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後，即可食用。 黑馬樂園www.hmly.com 2 ?/ H: e8 P1 N. R; m黑馬樂園www.hmly.com & e) g: U( a5 C/ E" d黑馬樂園www.hmly.com " @- I8 j( p" f腌酸辣蘿蔔乾8 P" m0 y6 L9 @; D1 {黑馬樂園www.hmly.com 白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。黑馬樂園www.hmly.com X) j" ]1 ~0 ?1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；黑馬樂園www.hmly.com 2 W; M7 q: r0 A/ I1 ^2 h3 Z2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；6 }3 ~1 ~K" d2 i9 p黑馬樂園www.hmly.com 3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。黑馬樂園www.hmly.com / Q4 ^% P. _& n/ E質地筋脆，味道酸辣。! Z: C5 o: g" ! o. t- L0 B( Z黑馬樂園www.hmly.com 五香花色蘿蔔絲+ n* R8 Q# rK% r黑馬樂園www.hmly.com 青蘿蔔、胡蘿蔔、紫菜頭、心裡美蘿蔔、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。黑馬樂園www.hmly.com & S! l: c* v2 I- D" f8 l" k. o1、將各種蘿蔔切成細絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿蔔絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透後加白糖100克攪溶化為止。黑馬樂園www.hmly.com # X7 i5 c0 D$ Z/ f$ N% H# E2、把蘿蔔絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天後即可食用。黑馬樂園www.hmly.com % A3 B4 6 e; y* }: f五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。1 ~0 a" Z& p! h; {( @( d" U+ ]+ a黑馬樂園www.hmly.com ( d5 ^: o8 }; w6 Z1 A+ 黑馬樂園www.hmly.com 泡酸辣蘿蔔黑馬樂園www.hmly.com - M1 |& o! A1 ~& F9 M( ^青蘿蔔10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。黑馬樂園www.hmly.com ]# Y$ C/ k5 W7 w1、把蘿蔔 削去鬚根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲；) P5 y2 z, x+ s黑馬樂園www.hmly.com 2、把缸用凈干布擦凈，將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；/ ?+ w+ y9 D0 R@3 I黑馬樂園www.hmly.com 3、鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋；# O3 U! _/ d$ ~5 b9 n9 G黑馬樂園www.hmly.com 4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。黑馬樂園www.hmly.com ; o4 a( i+ d5 I; c/ k* _& M" o五香辣蘿蔔皮5 h1 K/ ]. S: Q7 r* n# j黑馬樂園www.hmly.com 蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。黑馬樂園www.hmly.com % r8 v, |# x" T?將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。黑馬樂園www.hmly.com / ^; ^* C0 xl: Q& ^( d- f3 `3 N0 Y( ]) F黑馬樂園www.hmly.com 泡豆角黑馬樂園www.hmly.com . H9 h/ k8 k& d( P鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。& U+ T/ 3 b. A8 m黑馬樂園www.hmly.com 1、先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天後備用；黑馬樂園www.hmly.com 2 n" X: {/ H5 G, `" G2、將豆角去筋後洗凈瀝干，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。黑馬樂園www.hmly.com . q2 |# L+ [- l7 z新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，干紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個。（花椒、大料、薑片）黑馬樂園www.hmly.com $ b( b6 ?+ X9 ?! Y( Q將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開晾乾；4 [! w. L5 l0 S; R* E9 ]3 l* t1 z黑馬樂園www.hmly.com 把各種調料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。. K2 Qs$ h9 Q) UO) jL黑馬樂園www.hmly.com 泡四季豆黑馬樂園www.hmly.com 4 X( s- I& d) , U" A鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生薑40克。黑馬樂園www.hmly.com 6 F7 R( M4 b8 T# W1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；黑馬樂園www.hmly.com 3 ~1 [# Y- W% b, L2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。黑馬樂園www.hmly.com 9 ]! N, _: i5 [: R腌糖醋蒜頭; J7 y( K8 g+ R: i" R黑馬樂園www.hmly.com 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。黑馬樂園www.hmly.com 8 a+ k/ W/ [7 _+ D& Z9 ~1、削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；1 G5 ~/ X1 hy黑馬樂園www.hmly.com 2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；# O- M7 g0 x" P4 C+ s黑馬樂園www.hmly.com 3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。黑馬樂園www.hmly.com $ Z6 ?6 S& Fh& M# XR泡糖蒜1 G9 W" C& u- J, F3 j, f, F黑馬樂園www.hmly.com 鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。3 U. h% M9 F4 F黑馬樂園www.hmly.com 1、將蒜去老皮，碼入乾淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，腌泡12個水裡後，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味；7 p! `+ t* |j! L黑馬樂園www.hmly.com 2、將蒜撈出放入乾淨盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；5 e9 J1 iX! b8 f黑馬樂園www.hmly.com 3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。" z* E* C" M2 q2 W" A黑馬樂園www.hmly.com 臘八蒜黑馬樂園www.hmly.com 5 E, T% w% O, t& g" . F3 l7 Q大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。黑馬樂園www.hmly.com r4 v- G9 O- C- V2 [" u/ p# U1、用一乾淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；黑馬樂園www.hmly.com " z0 S5 S8 o{( z/ r2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。黑馬樂園www.hmly.com " n* U/ y% t8 T4 T+ |5 J此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。黑馬樂園www.hmly.com % m6 R% C. T" |, U0 t( {成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。黑馬樂園www.hmly.com % q; |6 B0 H- g- ?- ]6 黑馬樂園www.hmly.com - P( D( |, T) g9 {$ c% e. l; e2 E8 c* G; j+ w, _1 Y$ [黑馬樂園www.hmly.com 糖醋蒜薹4 X0 L5 R* UA. H) d& Q6 |黑馬樂園www.hmly.com 鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。黑馬樂園www.hmly.com ) l! c" [+ f. ?0 S1、先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；% }; c; p/ V& T0 {, @" P黑馬樂園www.hmly.com 2、取一凈罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。黑馬樂園www.hmly.com 2 M" U4 Z* _# ^& V4 O* c# ?8 h甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微咸，風味大增。8 N" }. |- f4 ~4 a5 [黑馬樂園www.hmly.com 紅辣大頭菜黑馬樂園www.hmly.com ( k% I6 _# Y. M7 ^咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。5 |( f6 j! u: [1 S1 L黑馬樂園www.hmly.com 1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；黑馬樂園www.hmly.com / T, G4 r" T7 s; F) U5 m& P2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。+ H" }1 E$ y& U5 n8 U* b黑馬樂園www.hmly.com 腌辣韭菜花: f" L: m! * k4 [" r/ Kn2 J黑馬樂園www.hmly.com 韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。黑馬樂園www.hmly.com : Z* ?9 j* wP! G+ S8 P% z5 w將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。黑馬樂園www.hmly.com * Z7 " R) O5 r7 b咸、香、鮮、辣。- A0 ?, z& M- o4 L) 5 n: E黑馬樂園www.hmly.com 泡嫩姜黑馬樂園www.hmly.com 6 F7 n; g5 |7 }1 j! Q3 o嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。5 p" h# l5 Y( T) p+ g黑馬樂園www.hmly.com 1、將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；黑馬樂園www.hmly.com # k& z; R/ B# ; M- {& u( P- m2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。黑馬樂園www.hmly.com 4 x% I; N- Q" W. ?泡子姜黑馬樂園www.hmly.com 2 j* U) [* E9 i$ `5 A$ f" c新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。黑馬樂園www.hmly.com 0 c4 D# a, U- f# }, B1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；; p! P& ]; B/ M黑馬樂園www.hmly.com 2、將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。+ e( u3 x4 h1 f! q! I6 P黑馬樂園www.hmly.com 選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；黑馬樂園www.hmly.com 3 Dt- b1 a$ `* t" D8 r1 Y鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；黑馬樂園www.hmly.com # v. V- y$ R2 X. ?7 j" a9 iy香料包用後，除白菌外其餘均不能再用；黑馬樂園www.hmly.com ! @/ [o9 x& I. x# f如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。4 H6 w/ [0 l8 }! r; k黑馬樂園www.hmly.com 此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間。黑馬樂園www.hmly.com 1 U. ]: o; [8 m" Y( k3 j* R% B8 E6 j" O* K" S$ D" v5 m- p4 {6 Y}5 K* a黑馬樂園www.hmly.com 泡辣椒黑馬樂園www.hmly.com ; Q! N# ]( X5 F6 E: A尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。黑馬樂園www.hmly.com 7 V4 f/ h5 k- Y0 w$ V) W將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。& m8 m5 e) t+ {. K" W7 l2 k% W3 y黑馬樂園www.hmly.com 自己動手泡辣椒黑馬樂園www.hmly.com . a5 n: S0 s& E) I原料：紅辣椒300克、大蒜150克、生薑20克2 L3 M( w/ [( C% Z黑馬樂園www.hmly.com 調料：鹽、味精適量& F8 X$ E$ d8 t黑馬樂園www.hmly.com 做法：黑馬樂園www.hmly.com , c7 h4 @4 b7 [9 m- I+ M$ h1、紅椒去蒂，去籽，切成碎丁；0 P7 c. R" x. R& i7 k) y) j黑馬樂園www.hmly.com 2、生薑切絲、大蒜切成蒜泥；" v% W. ~( v5 P) f$ v黑馬樂園www.hmly.com 3、將所有材料加入調料拌勻，放入洗凈控乾的瓶子里；黑馬樂園www.hmly.com 5 Q) e, + ta2 j4、密封好瓶口放在陰涼處悶3天即可。黑馬樂園www.hmly.com $ h% p5 S: r( N$ b% s泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒魚、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的時候取出來，再拌上些麻油，味道就更好了。 $ UO8 j7 X4 h黑馬樂園www.hmly.com 糖蒜的腌制方法：/ B# I* ~! W6 w& W9 P6 n黑馬樂園www.hmly.com 方法一：黑馬樂園www.hmly.com Z4 P0 O# j% g" p; D鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多黑馬樂園www.hmly.com a* i" n; A# m- W; ]1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。黑馬樂園www.hmly.com g! j" |% N% T% r1 t* x$ t2、腌蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在帘子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。黑馬樂園www.hmly.com 5 X, K, ~6 `1 V4 y3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。 黑馬樂園www.hmly.com - u8 d+ e: Q; }2 |. l0 [q方法二：黑馬樂園www.hmly.com $ F* V" ?" f& r500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 8 X% f5 O$ s# `- T# |$ T- L8 W黑馬樂園www.hmly.com 1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)6 G+ H( i3 ^3 @+ O: x* H黑馬樂園www.hmly.com 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水, }# q9 N! q! d6 b黑馬樂園www.hmly.com 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日晒，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中* ?3 z- |1 v! ~2 d黑馬樂園www.hmly.com 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用黑馬樂園www.hmly.com ) W3 C1 t+ d# G* ]/ O1 F5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。" P% W- q, O! }7 v1 M: @2 @黑馬樂園www.hmly.com 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。黑馬樂園www.hmly.com " x8 C# G* s* J8 l1 d1 ^7 G方法三：8 tV+ b4 v( u) c) `* i黑馬樂園www.hmly.com 糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾乾，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。) W! P+ }w) v# d4 s/ j, O黑馬樂園www.hmly.com 方法四：黑馬樂園www.hmly.com ) R: L7 Z6 @# ~7 _將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。L6 F, q0 Q/ d, K( q黑馬樂園www.hmly.com 糖蒜腌好後，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。+ O& p0 z& 2 S* ?" 黑馬樂園www.hmly.com 方法五：2 Q9 S+ C/ K3 R黑馬樂園www.hmly.com 材料：鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、涼開水適量$ Z% E1 X8 n" c) q1 f: a* {黑馬樂園www.hmly.com 1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水裡泡3天（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配製淡鹽水），根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入乾淨帶水封的罈子內。0 P8 j" A) I. w" a8 F! _, J黑馬樂園www.hmly.com 2、腌蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在罈子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將罈子放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬於正常現象，過幾天就沒有了。在腌制期間，注意壇口衛生，及時添加密封用水。/ Z/ {: L/ k* N黑馬樂園www.hmly.com 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。! V; o. @/ x$ T6 @( e黑馬樂園www.hmly.com 方法六：黑馬樂園www.hmly.com / I$ {- N1 s. |6 ~" u: ^- s% o6斤新蒜,1斤醬油,1斤醋,1斤白糖,4兩鹽。容器最好是帶蓋的小罈子。先把蒜收拾好裝壇，然後把所有的佐料放入鐵鍋,加入適量的水用小火燒開。在燒的過程中要不停的攪動，促進溶解。晾涼後倒進罈子里。鮮蒜最好都浸在佐料里。約半月後你就可以嘗到自己的美味了。糖蒜吃完後，可以續鮮蒜、續料。甜度和鹹度可以根據自己的喜好加減。! d0 vQ! y" V, H) l; L) t, I# D1 {9 l黑馬樂園www.hmly.com 水晶蒜的腌制方法：黑馬樂園www.hmly.com 8 n1 R; y. {9 P6 s) B3 C( e春天的新蒜去外皮留下一兩層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上一天，撈出晾乾，放入罈子里，一邊放蒜，一邊加白糖(5斤蒜頭約1.5斤白糖)再加清水，不用攪拌，讓糖慢慢溶化。然後密封罈子，放陰涼處，腌兩個半月就可以吃了黑馬樂園www.hmly.com # l+ M% U. k0 F0 N( d- g下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚2 Z) V[" W, n( l, M. h* R, |黑馬樂園www.hmly.com 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。黑馬樂園www.hmly.com - t& Kd; O4 b) l: F作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,8 o8 }+ t7 a: W/ m黑馬樂園www.hmly.com 2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。黑馬樂園www.hmly.com ! y) n* t6 w8 t" B3 T- `" ^( F1 @3、最後將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。黑馬樂園www.hmly.com 6 p6 u" b6 B+ A! Y2 H) ]: m: k特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。黑馬樂園www.hmly.com 6 ~, ?, o5 D8 ?, a) INP糖蒜 營養分析：黑馬樂園www.hmly.com 9 {7 B( _$ g" h3 S1 d1. 糖蒜水能治小兒久咳；黑馬樂園www.hmly.com - W6 _4 f& O+ r$ Z2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化；黑馬樂園www.hmly.com 8 v3 w! H/ R5 i6 {7 r3. 蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生；/ v( O2 nL; |; i) x5 r8 R1 S黑馬樂園www.hmly.com 4. 蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒；黑馬樂園www.hmly.com : |5 ]- L" a, {5. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。" I( Y2 d6 e9 K/ P3 M" X2 C黑馬樂園www.hmly.com 糖蒜 相關性群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。5 b" r, c2 l" r9 q4 g" X3 e黑馬樂園www.hmly.com 糖蒜 食物相剋：1. 避免與芒果同食，以免誘發黃疸；黑馬樂園www.hmly.com 8 [9 w+ / Y" d_; K9 g7 S% y7 O3 U7 k) M6 {% M7 H黑馬樂園www.hmly.com 四川泡菜的詳細製作方法1 r8 Z5 `2 |$ K! [黑馬樂園www.hmly.com 所需材料: 大口瓶一個高粱酒一兩花椒少許青椒一個鹽少許0 s$ R0 B( ~- ?6 q黑馬樂園www.hmly.com 培養泡菜發酵菌:黑馬樂園www.hmly.com 4 [. J7 U. Q% |(1)首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.黑馬樂園www.hmly.com " h1 U- R! x( K. F1 d(2)待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.8 W5 d1 g$ X- v! Z# 黑馬樂園www.hmly.com (3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.黑馬樂園www.hmly.com 0 M- ?- A+ x5 S. H5 h2 g2 W! C/ G(4)把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).黑馬樂園www.hmly.com * l$ w7 W$ ~/ c2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,黑馬樂園www.hmly.com ! X3 [) F7 T. s/ F: YR, F就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!% F1 i) s) y" G: f黑馬樂園www.hmly.com (5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.黑馬樂園www.hmly.com 6 L, W/ K( Lv7 s" R6 v: k+ q祝賀你成功!黑馬樂園www.hmly.com 4 w- d* |1 `! ?. v" y. n3 r% D2 _* b( t! j8 r) o, n1 x黑馬樂園www.hmly.com 注意事項:! V. U) ?n6 U黑馬樂園www.hmly.com 瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.絕對不能有生水.青椒洗過後,也絕對不能帶生水.- {) ]2 S+ j7 S7 I8 }0 s黑馬樂園www.hmly.com 為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌.黑馬樂園www.hmly.com 6 h; k9 D" Y8 q& S! \% [2 i6 l泡製( M* Z; @$ c! m/ W7 }( y5 j黑馬樂園www.hmly.com (1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.黑馬樂園www.hmly.com $ @, j( H: Z6 w( S7 s7 n(2)蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.黑馬樂園www.hmly.com ; i^( s& K1 w1 H& g- W/ S$ m; k(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.3 I& c; V: Y5 l0 J" W4 w+ @3 [$ M黑馬樂園www.hmly.com (4)判斷是否已經泡製完成& f4 M9 H, [/ r黑馬樂園www.hmly.com 蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.1 }8 u. J1 }5 U. ]# v黑馬樂園www.hmly.com 打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了那濃烈的香氣,請注意開窗通風.: I% a6 [6 ^: N+ f6 u5 A: O黑馬樂園www.hmly.com 如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,或沒有完全密封,倒掉重來.( y@( u4 ?4 {3 Y* N黑馬樂園www.hmly.com 注意事項:" I. R, D% [5 K; H黑馬樂園www.hmly.com 剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一周左右.黑馬樂園www.hmly.com 7 G4 ^6 l4 g0 ]" f瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.黑馬樂園www.hmly.com . K$ z4 U% [9 I不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封,連氣帶水一起溢出,弄髒周圍的環境.放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.# . B- x. I8 W6 M0 k6 v( x/ r) P1 ^黑馬樂園www.hmly.com 食用: }: [1 " 8 Z9 m/ h0 r- C黑馬樂園www.hmly.com 泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖.黑馬樂園www.hmly.com 8 C8 }, M+ S" A- P原汁的維護) V( T) ^8 c, X" f黑馬樂園www.hmly.com 補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全冷卻後再加進去.原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
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