蒲志蘭 李桐《夏季中醫養生》夏季宜喝茶

三、夏季宜喝茶　　夏天人們消耗的水分太多了，於是會選擇各種飲料來補充體液，對於中國人來說最受歡迎的當屬茶飲。國內外營養學家都認為茶是最好的無糖飲料。品茶不僅有益健康，更能以茶會友，陶冶情操，提高自身的修養。　　傳統意義上的茶是指紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶這六種茶，以及以六大類茶為原料進行再加工之後的茶類。但是現在"茶"的定義擴大了，任何的飲品都可以叫做茶了，比如說奶茶，或是各種藥茶，如決明子茶和枸杞子茶。不管是什麼樣的茶，只要對身體有益就算是好茶。　　1．怎樣購買茶葉　　最好根據自己的體質特點和當時的季節選擇適合的茶葉。如脾胃虛寒的可以選用紅茶，解油膩可以選用鐵觀音或綠茶。　　學會區分茶葉的等級和鑒別茶葉的質量。　　茶葉的種類很多，每一種茶葉又可根據其質量好壞分為很多等級。茶葉等級的劃分主要是依據茶葉的嫩度，通常高級茶是指用茶葉細小幼嫩的部分加工而成的，外觀細小而整齊，營養成分含量高；茶葉等級越低，茶葉的部分越粗老，營養成分含量就越低。茶葉等級分特級、一級、二級等，特級是最好的，然後依次降低。有的茶葉同級別又可分出2~3個等級，如特級一等、特級二等。　　不管選購什麼等級的茶葉，都應該注意兩點，一是乾燥度，二是新鮮度，這兩點直接關係到茶葉質量的好壞。　　乾燥的茶葉才是保存良好的茶葉，乾燥度差的茶葉極易變質。購買散裝茶時，可以用兩個手指用力揉搓茶條，如能搓成粉末，說明茶葉乾燥度好，其含水量約在6%~7%，是合格的標準，如不能搓成粉，只能搓成細片狀，說明茶葉已吸收了水分，乾燥度不足，其含水量在9%以上，這種茶葉極易變質，不宜購買。　　茶葉的新鮮度十分重要，俗話說，酒越陳越香，茶越新越好。除個別的茶類如六堡茶等要求陳香外，絕大多數的茶葉都力求新鮮。新鮮的茶葉具有新茶香，滋味鮮醇爽口。新綠茶，色澤翠綠或深綠光潤；新紅茶，色澤烏黑且有光澤。茶葉陳了以後，香氣低沉，滋味淡薄，顏色深暗，無光澤。新茶與陳茶的鑒別並不難，綠茶主要看外觀色澤，新茶有明顯的茶香，陳茶有陳味。以上是購買散裝茶的鑒別方法。如果買盒裝或密封的小包裝茶時，應特別注意包裝上的包裝日期，一般小包裝茶6個月以內品質一般正常，超過1年以上者，往往容　　易變質。有的茶葉在光線直接照射下，時間長了也會促使有些物質分解，如綠茶中的葉綠素，受光分解以後，會失去原來的綠色，不僅沒有茶香還有異味。　　標記有"綠色食品"的茶葉屬於何性質的產品？　　"綠色食品"不是綠顏色的食品，而是指無公害食品，也就是說食品中的農藥殘留量以及有毒因素的成分遠遠低於有關食品的國家（或國際）衛生標準。茶葉也是如此，國家規定，茶葉中"六六六"含量不得高於0.2毫克/千克，"滴滴涕"含量不得高於0.2毫克/千克，銅含量不得高於60毫克/千克，鉛含量不得高於2毫克/千克。達到上述標準的茶葉都是合格產品，允許進入市場。而"綠色食品"茶葉則要求這些物質的含量遠遠低於上述標準，一般能低一個數量級則更好。因此，"綠色食品"茶是安全係數更高的茶葉。

茶的季節特點　　我國大部分茶區，春、夏、秋、冬季節明顯，每年3~4月生產的茶葉稱春茶，6~7月生產的茶為夏茶，8~11月生產的茶為秋茶。一般說，春茶的品質最好，因為茶樹經過一冬的營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的。加之春茶季節氣溫相對較低，有利於茶葉中含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都較好。另外，春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，一般不需要噴農藥。因此無論是從茶葉品質還是從農藥殘留角度來說，春茶一般都是最理想的，綠茶則更是如此。　　夏茶茶葉的苦澀味往往較重，因為夏季氣溫高，有利於茶葉多酚類的合成與積累。但是我國南方有些紅茶產區，多酚類物質含量高，反而有利於紅茶特徵品質的形成，所以夏茶也有它的可取之處。因我國大部分茶區秋高氣爽，有利於茶葉某些芳香成分的合成與積累，所以不少地方秋季的茶葉仍具有很強的香氣和很高的品質。　　茶葉的存放　　茶葉是一種疏鬆的多孔體，易吸附外界的異味。當茶葉與其他異味物質放在一起時，就會染上異味。忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙以及有氣味的食品。此外，茶葉的包裝材料、盛器都不能有異味。新買來的茶葉筒罐，筒內金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾乾，再以少量廢茶擦過，除去異味後才能裝茶葉。但另一方面，人們也利用了這一原理，將茶葉吸附花香後製成人們喜愛的花茶，如茉莉花茶。所以保證低溫、乾燥、密閉、避光與無異味的環境是茶葉貯存的關鍵。　　2．茶的功效　　古人在很早以前就發現茶有很多功能，《食療本草》、《飲膳正要》、《聖濟總錄》、《審視瑤函》、《千金要方》等都有記載。　　現代科學大量研究證實，茶葉含有的茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等主要成分對促進人體健康有重要作用。對某些現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，也有一定的藥理功效。　　有助於延緩衰老　　茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明，1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高於其他同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據實驗結果證實，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。　　有助於提神醒腦　　茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮程度，起到提神益思、清心的效果。　　有助於護齒明目　　茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10～15毫克，且80%為水溶性成分。而且茶葉是鹼性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、固齒都是有益的。據有關資料顯示，在小學生中進行"飯後茶療漱口"實驗，齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的佔28.6%，無飲茶習慣的則佔71.4%，這是因為，茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

有助於抑制心血管疾病　　茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。如果人體內的膽固醇、三酸甘油脂等含量升高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後就會形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。　　此外，茶中含有的大量維生素C，也可減少多餘的膽固醇，從而成為預防心腦血管疾病的最佳飲料。茶產地的腦中風死亡率顯著低於其他地區。　　有助於抑制和抵抗病毒菌　　茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位應用茶葉製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治癒率達90%左右。　　有助於預防癌症　　茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內的合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療都有幫助。　　有助於利尿、消除疲勞　　茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中的滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於儘快消除人體疲勞。　　有助於消化脂類食物　　唐代《本草拾遺》中對茶的功效有"久食令人瘦"的記載。這是由於茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化食物中的脂肪成分，綠茶是人們控制飲食熱量（節食）所不可或缺的。烏龍茶的降脂功能，可免除人們對肥胖的煩惱。　　有助於預防和治療輻射傷害　　茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶 90和鈷 60毒害的能力。據有關醫療部門臨床實驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。　　有助於美容護膚　　茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化、減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。有人說喝茶會使皮膚變黑，這是沒有科學依據的，綠茶裡面還有預防黑色素沉澱的物質單寧。　　3．飲茶的注意事項　　在夏季氣溫炎熱、心情煩躁的時候喝上一杯涼茶，既能補充水分，又有益於健康。但飲茶也要講究個體差異和時間差異，喝錯了可能對身體有害無益！　　飯後不要馬上飲茶　　據營養學家分析研究，飯後飲茶會導致人體內鐵質不足。因為茶葉中的單寧酸和食物中的鐵質混合後會產生沉澱，這就妨礙了人體對鐵質的吸收。　　睡覺前不宜飲茶

茶中的茶鹼會使大腦皮層興奮，晚上睡前如果飲了茶水，不少人會多尿和失眠。　　不能用"千滾水"泡茶　　水如果反覆燒開，隨著水分的蒸發，無機鹽的濃度就相應增加，而其中的亞硝酸鹽對人體有害，攝入過多或長期飲用，輕者累及腸胃，重則可引起中毒。　　不要飲用過熱的茶　　過熱的茶水會傷害口腔、咽部、食管及胃的黏膜，讓黏膜慢性充血，久而久之可導致炎症。現代醫學認為，長期不良剌激可以造成粘膜癌變。　　夏天也要根據每個人的體質來選擇適合自己的茶　　比如素體陽虛的人少喝綠茶，以免更傷身體的陽氣；素體陽盛或陰虛火旺的人不宜選擇溫熱的茶，以免滋生內熱。　　4．茶的分類　　綠茶　　夏季驕陽似火，持續高溫，暑熱蒸人，人們出汗多，人體內津液消耗大，此時宜飲龍井、毛峰、碧螺春等綠茶。綠茶味略苦，性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心、提神的功能。綠茶葉綠湯清，清鮮爽口，滋味甘香並略帶苦寒味，富含維生素、氨基酸、礦物質等營養成分，飲之既有消暑解熱之功，又具補充營養之效。據研究表明綠茶所含的茶多酚能抑制癌細胞，每天堅持喝綠茶可起到降脂、防癌的作用。脾胃虛寒的人不宜喝綠茶。　　普洱茶　　普洱茶，是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。屬於黑茶。普洱茶的功效早在《本草綱目》中就有記載，中醫認為普洱茶具有清熱、消暑、解毒、消食、去油膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由於普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效，故普洱茶一直被譽為攻補兼備的良藥。近年來，人為的炒做已經使普洱茶的價格遠遠高於其自身價值。　　普洱茶還含有豐富的多種維生素、微量元素、氨基酸以及鈣、磷、鎂、鋅、鐵等元素，這些物質都是人體必不可缺的。長期飲用普洱茶，還可防止食物中的亞硝胺前體在胃內形成亞硝胺，有防止黃曲霉毒素的作用。普洱茶還能調節脂肪的代謝，對降低人體內的三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸含量等均有療效，從而可防治老年疾病和高血壓與動脈硬化等症。 近年研究顯示，普洱茶中還有抗癌成分，這使它更受矚目。　　鐵觀音、烏龍茶和紅茶　　這幾種茶都是經過炮製的茶葉，屬於半發酵和發酵茶，因此其寒涼的性質被制約，不會損傷脾胃。　　據科學研究發現，烏龍茶和鐵觀音能明顯減少人體對食物中的脂肪的吸收，並且可以提高基礎代謝，增加熱量的消耗，達到降脂、減肥的作用。堅持每天飲用可以預防高血脂和動脈硬化。紅茶因為經過發酵烘製口感較重，並且有暖胃助消化的作用，特別適合脾胃虛寒的人飲用。　　菊花茶　　每天用5克左右的干菊花泡茶飲用，也可用菊花加金銀花、甘草同煎代茶飲用，煎煮時間不能太長。　　菊花茶可以清熱解表，清肝明目。適宜在夏天感冒、發熱、微惡風寒、口乾、尿黃、舌質紅、苔薄黃時飲用，也可用在夏季感受炎熱而眼痛，或在高血壓初期出現頭痛、目赤等癥狀時飲用。菊花茶對高血壓、動脈硬化等症有一定療效。　　山楂茶　　山楂有消食導滯、活血化淤的作用。經常飲用山楂茶，可以降低血糖，調節血壓。對於治療高血壓有一定的輔助療效。其飲用方法為，每天數次用鮮嫩山楂果1~2枚泡茶飲用。若想助消化則用炒山楂或焦山楂。　　葛根茶　　葛根具有改善腦部血液循環之效，對因高血壓引起的頭痛、眩暈、耳鳴及腰酸腿痛等癥狀有較好的緩解功效。經常飲用葛根茶對治療高血壓具有明顯的療效，其製作方法為將葛根洗凈，切成薄片，每天取30克，加水煮沸後當茶飲用。　　蓮子心茶　　蓮子心是指蓮子中間青綠色的胚芽，其味極苦，但卻具有極好的降壓、去脂之效。將蓮子心2克用開水沖泡後代茶飲用，每天早晚各飲一次，除了能降低血壓外，還有清熱、安神、強心之特效。因其苦寒，脾胃虛弱的人慎服。　　薄荷茶　　將2 000毫升水燒開，放入干薄荷10克和少許綠茶，浸泡後，濾出葉渣即成薄荷茶，可加糖飲用，如果用新鮮的薄荷葉更佳。薄荷茶有清熱明目的作用，薄荷也是治療風熱感冒的良藥，夏季感冒可以用鮮薄荷20克加水煎服。　　玉米須茶　　玉米須有很好的降壓作用，同時具有利尿、止血、止瀉和健胃等功能。每次用玉米須25克泡茶飲用，一日數次，可治療因腎炎引起的浮腫和高血壓，療效明顯而且穩定。

推薦閱讀：