家的味道 滷雞，揭示家做滷雞媲美道口燒雞德州扒雞的奧秘

道口燒雞、德州扒雞、符離集燒雞號稱中國十大名雞前三名，還有開封桶子雞、文昌雞、叫花雞，等等，全國各地令人垂涎的滷雞燒雞數不過來。誰要說不好吃，自己掌嘴。說明一個問題，雞是人類最普遍、最愛吃的食物。自古以來都這樣，所以做的花樣、吃的口味非常豐富，在飲食文化史里佔據著非常重要的一席。人們提起肉食類就「雞鴨魚肉」一句話，也證明著雞的江湖排名不虛。

都知道這些名雞不僅僅好吃，味道各不相同，各自極具特色，平時都想吃，只是不容易吃到。其實這個說難很難，說不難也真的不難。為什麼？自己做啊。別說不會做不好做，想做也不會人家老店的秘方老湯。普濟就在這裡揭示滷雞的奧秘，讓大家都能在家做出名雞味道的滷雞。

滷雞必須的三個要素：雞、鹵湯、廚藝。任是十大名雞，還是本地名雞，只要是經過滷製而成的都是這幾個要素，不同的就在於鹵湯的配置內容和廚藝技術。就像初級代數的化簡原理，儘管各自的鹵湯內容是各家核心秘密，但是都是在八個基本香料基礎上添加變化，所謂的萬變不離其宗，可以視同。再說烹飪技藝，都要煮熟，只是熟的程度不同，也可以視同。說到這裡，都會明白滷雞不難吧？當然，各大名雞的製作批量大，每日里連續不斷，家庭不可能這樣，偶爾做一次就想弄出那味道也是不可能的。但是，知道了這個原理，自己做出一樣香味撲鼻的滷雞就不是個難事兒，而且有著家庭廚房的特色味道，起碼的感覺比買來的成品滷雞放心吃。

做法簡單。市場上買雞，賣雞的就把雞子當場收拾好，拿回來洗洗。凍著的鹵湯拿出冰箱，放進鹵罐里熱水化開，加鹽，燒開後直接放進雞，再燒開後調到最小火30分鐘左右關火、加蓋。第二天小火鹵湯燒化，撈出滷雞，繼續鹵湯燒開，過濾，放涼，冷凍。

滷雞可以刀斬大塊，可以手撕。基本上手撕比較好，既有大塊吃肉的原始快感，又不怕骨頭茬扎嘴。吃的時候不需要任何調味料，不過配著生蒜瓣味道會更香，前提是吃過以後不要發生與異性接觸的事情，嚇跑人家別說普濟沒提醒。