紅色食物不一定就補血,現在知道了嗎？

以前就經常聽老人說「紅色食物補血」，比如紅豆、紅棗、花生之類的，就連前兩天去買的櫻桃也聽到有人說是補血的。真的是這樣嗎？其實這些食物在植物性食物中的的含鐵量是不錯的，但如果想起到補血效果的話還是建議選擇動物食物比較好。

就前兩天還聽到一位寶媽說：她家寶貝有些貧血，就經常給吃紅豆和紅棗，可一段時間之後查血象一點好轉的跡象都沒有，很納悶。我說食補的話建議給一些動物性食物，比如動物全血、動物肝臟等之類的，補血效果比這些好多了。她說老一輩都是這樣說的啊，難道不對嗎？其實老一輩的說法也不是沒道理，只是以前的經濟條件有限，很少能吃到動物食物，只能以植物性食物為主，而這些食物是植物性食物中含鐵量比較高的。為什麼動物性食物比植物性食物補血效果好呢？

動物性食物含鐵量比植物性食物高。

動物全血和動物肝臟含鐵量是天然食物中位居前茅的。鴨肝(母麻鴨）每100克含鐵量高達50.1毫克、鴨血（母麻鴨）每100克含鐵量高達39.6毫克，雞肝每100克含鐵12.0毫克、雞血每100克含鐵25.0毫克，豬肝每100克含鐵22.6毫克、豬血每100克含鐵8.7毫克。而紅豆（赤小豆）每100克含鐵7.4毫克，花生仁（生）每100克含鐵2.1毫克，干紅棗每100克含鐵2.3毫克[1]。從食物的含鐵量就可以看出動物性食物的含鐵量比植物性食物的含量高。

動物性食物鐵的吸收率比植物性食物高。

鐵主要有血紅素鐵和非血紅素鐵。能直接被人體吸收的是血紅素鐵，動物性食物（特別是畜禽肉）中的鐵大多是以血紅素鐵的形式存在，就算有一部分是非血紅素鐵，也因為肉中含有肉因子而變得容易吸收；而植物性食物所含的鐵是非血紅素鐵，需要還原為血紅素鐵（二價鐵）才能被吸收利用。再加上植物性食物中有些還含有不利於鐵吸收的因素，比如膳食纖維、植酸鹽、草酸鹽等等這些都會阻礙鐵的吸收。

當然，並不是說靠一種食物或補品就能把日積月累出來的某種營養素的缺乏一兩天就能補回去，這也需要有其他營養素的幫忙的。比如說缺鐵，往往伴隨著蛋白質、VA、VB、VC等營養素的缺乏。食補時在保證攝入富含鐵食物的前提下，增加利於鐵吸收的食物。如VC（具有還原性，能將非血紅素鐵還原為血紅素鐵）、VA和β-胡蘿蔔素（在腸道內可以鐵絡合，保持較高的溶解度，防止植酸、多酚類等物質對鐵吸收的不利作用）、VB2（利於鐵的吸收、運轉、和儲存）、肉因子（能促進非血紅素鐵的吸收）、鈣（豐富的鈣可以減少部分植酸、草酸對鐵吸收的影響）。

紅色食物含鐵量都不錯，但動物性食物要比植物性食物含量和吸收率要高，所以食療補血的建議還是多選擇動物性食物，而且飲食安排要科學合理。