竅門 | 雞蛋到底該怎麼選？四招教你挑出好蛋！

1感官鑒別：形狀，顏色和用眼卵的清潔美觀。良質鮮蛋，蛋殼乾淨，無光澤，有霜凍的外殼上，鮮艷的色彩層。質量差的雞蛋，蛋殼霜表面脫落;外殼顏色有光澤，暗灰色或黑色是黑色的，油狀浸出;有較多或較大的霉斑。

2手摸鑒別：把蛋放在掌心翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，適當的重量;劣質蛋，手掂量重量輕，光滑的手感。

3.三耳鑒別：良質鮮蛋每個碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。新鮮雞蛋質量較差動搖的時候每個碰擊球，搖鈴(孵化蛋)，空空聲(噴蛋)，手握蛋是晃蕩聲。

4，鼻嗅鑒別：即哈薩克用嘴咬蛋殼上輕輕地熱，然後聞了聞氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

一分價錢一分貨？

-土雞蛋比普通雞蛋營養價值高？-

人們通常把在農家自然環境中的散養雞所產的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋、笨雞蛋。農業部關於土雞蛋並沒有確切的標準。如果能購證明散養並且不喂飼料的雞蛋才能稱為土雞蛋。這種雞蛋個頭稍小，蛋黃偏紅色，蛋黃較大，蛋清濃度高，脂肪含量較高。

普通雞蛋一般是指養殖場里的雞所產出的雞蛋，這種雞吃的是飼料，所以雞蛋產量大。普通雞蛋的個頭比土雞蛋稍大，蛋黃顏色偏黃，蛋清濃度稍低，其脂肪含量也稍低，但是普通雞蛋在營養價值方面與土雞蛋並無明顯區別。

-雞蛋最適當的保存溫度為2℃~6℃-

買回來的雞蛋放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但雞蛋品質最好的時間是在產出到食用的10天以內。

-雞蛋較尖的部分衝下-

把散裝蛋放入冰箱時，最好把雞蛋較尖的那部分衝下放，雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。

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