五穀雜糧 養生必備

五穀雜糧 養生必備

《黃帝內經.素問.五常政大論》：大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養盡之。《黃帝內經》指出用食物養生和預防疾病是非常有效、對人體傷害最小的方法。

中國自古就有葯食同源的飲食養生傳統，現代科學研究表明，五穀雜糧可養五臟。中國古代就有「一谷補一臟」的說法。五穀有小米、大米、小麥、大豆、高粱。其中小米可養脾、大豆可養腎等等。中醫認為，五穀不僅可以裹腹，還是五臟食療養生的好食材。

我國地處溫帶地區，雜糧不但種類多、分布廣，而且佔有份額大、品質優良，在國際市場上獨佔鰲頭，因此，我國素有「世界雜糧王國」之稱。

但是國人對雜糧的使用和認知明顯不足。2016年9月，在上海召開的第五屆兩岸四地營養改善學術會議上發布了相關報告。報告根據2010年~2012年中國居民營養與健康狀況監測數據，對55529人的粗雜糧消費情況進行分析。結果發現，中國成年人每日粗雜糧攝入量男性為13.9克，女性為14.6克，農村人群平均攝入量高於城市人群。《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天攝入50~150克全穀物和雜豆，但國人遠未達標。

全穀物是近年來提出的新概念，是針對當前很多糧食加工太精細，糧食收割後經過去皮、去殼、反覆拋光、篩磨等程序，導致存在於完整穀粒上的很多營養物質被剝離掉了。

全穀物有全麥、燕麥，不過只要不過分加工，符合全穀粒的營養特徵，我們熟悉的粗糧，甚至包括細糧大米都可以成為『全穀物』。而反過來，即便是粗糧，若經過過細加工也無助於發揮其作用。」現在市場上很多大米、小麥都非常「精白」，成了僅是以澱粉為主的食材。全穀物則盡量保證了穀粒結構「全」，營養豐富。粗雜糧和全穀物是從不同角度來看待我們的主食，多吃粗雜糧能保證主食構成的豐富性，多吃全穀物是為了多留住營養。最新的膳食指南在食物多樣化的前提下，主張多吃粗雜糧。

事實上，近30年來，我國居民的穀類消費量逐年下降，動物性食物和油脂攝入量逐年增多，導致能量攝入過剩;穀類過度加工，導致B族維生素、礦物質和膳食纖維等攝入不足。

精細糧食吃太多，容易攝入過多易消化的澱粉，從而引起血糖上升加快，增加2型糖尿病、肥胖等的發病風險;容易導致攝入的蛋白質、膳食纖維、B族維生素和礦物質不足。因此，一方面從居民健康角度出發，提倡食物多樣化，以穀物為主，多選擇有益健康的食物;另一方面，鼓勵企業減少不必要的過度加工，減少浪費，儘可能多地保留營養。

速溶麥片、雜糧粉、全麥麵包等打著粗糧旗號的食品琳琅滿目，但其中很多都經過精加工，含有大量糊精，它比澱粉還容易消化吸收，升糖指數更高。

儘管五穀雜糧有諸多好處，但是推廣比較困難，主要原因是，真正的粗糧製品口感並不太好，賣相也不好看。要想達到（《中國居民膳食指南(2016)》）保證吃到佔主食1/3的推薦量，還需要多方努力。

此外，五穀雜糧有種類繁多，要結合體質選粗糧，比如，高血糖、高血脂人群適合吃燕麥和豆類;消化功能不好的人可以吃小米粥;貧血的人適合吃黑米，幫助補鐵。

不同季節也有不同食材可供選擇。比如，春天是陽氣生髮的季節，適量攝入豆類等熱量較高的食物，可以通過飲食調養陽氣以滋補身體。豆類品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，堅持食用豆類食品，可以減少人體脂肪含量，增強免疫力。

很多家庭經常購買各種豆類用飲料瓶儲存起來，這有兩大隱患，一是塑料的穩定期很短，長時間使用必定會有有害物質析出。　

第二，即使乾燥的豆子，仍然含有水分，容易因黴菌入侵或自身發熱而霉敗和變質。儲存豆子的環境溫度最好控制在16度以下，這樣豆子不易生蟲。溫度高，豆類蛋白容易變性。再有，隨著儲存期的延長，豆子所含的脂肪酸會被氧化酸敗。

這就需要藉助科學的力量，專業化的力量，採用現代技術突破這些難題。

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