大方豆豉粑

　　大方豆豉粑是貴州省畢節市大方縣的特產。大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進食慾的功效，是烹調調料之一，在貴州省內外頗有名氣。

　　豆豉粑是豆豉的衍生品，豆豉一年四季均可製作，但一般以在冬季其香味、質量最佳，其他季節由於氣溫高，豆豉發酵酵快，味差並稍帶苦味。豆豉製作應選擇粒大飽滿、無蟲蛀、無霉爛變質的大豆，用清泉水浸泡24小時後用大火蒸制20小時之後選擇竹筐類易散發熱量的容器，鋪墊豆豉葉，讓其自然發酵，成熟後將豆粒放入石碓中加入一定量食鹽搗細，再發酵1個月左右。待天氣晴朗時，將發酵好的豆豉取出捏成長方形的小塊並抹光滑，放置在太陽下曬，隨時用少量菜油抹面，並用木板輕輕將每面拍緊再曬，使之緊實不開裂。當水分降到20一定程度即可包裝貯藏在通風乾燥地方。 即成為豆豉粑。