吃好比好吃更重要1

大洋新聞 時間: 2013-03-14 來源: 廣州日報 作者: 於康

　　於康談怎麼吃最健康

　　於康著

　　江蘇科學技術出版社

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　　備受人們青睞的南瓜

　　南瓜，又名番瓜、倭瓜，因其獨特的風味和豐富的營養價值而備受人們青睞。許多古醫書中都記載了南瓜的醫藥價值。

　　南瓜豐富的營養價值

　　現代營養學分析認為，南瓜含有豐富的維生素，更富含礦物質和微量元素，如鈣、鐵、鋅、硒等，比其他的蔬菜水果的含量都要高，在一定程度上可以預防微量元素缺乏。

　　南瓜——降血糖急先鋒？

　　南瓜的營養價值和保健功能逐漸明確，人們更加大膽地嘗試從而發現了它的其他醫藥功能。如今有人提出用南瓜來「降血糖」，甚至將這種方法應用於「治療」糖尿病。然而，仔細分析南瓜的糖類成分，會發現這種方法並不可取。

　　首先，南瓜作為一種含糖食物，它對於人體的影響肯定是增高血糖含量，而不是降血糖。只不過由於南瓜中糖分含量較低（儘管南瓜口感很甜，但100克南瓜中僅含4.5克碳水化合物），不會像其他碳水化合物那樣明顯提高人體血糖水平。再者，南瓜中含有大量的果膠，這種可溶性纖維與澱粉類食物混合後，會提高胃裡物質的黏度，延緩胃排空，進而使碳水化合物的吸收停滯，由此延遲了餐後血糖高峰，也就是我們所認為的南瓜「降血糖」。

　　而這種「降血糖」，事實上只是低於一般水平的升血糖以及延緩升血糖的時間，並不是真正地能降低血糖。如果認為南瓜能降血糖而大量進食南瓜，可能會適得其反。

　　糖尿病患者不能以

　　南瓜代替降血糖藥物

　　鑒於南瓜所含糖分低於其他食物，糖尿病患者可以適當食用南瓜並同時減少主食攝入量，這樣也可以達到減少蛋白質攝入量的目的。南瓜雖然有輔助治療作用，但是不能用它來代替常規的降血糖藥物。需要注意的是，長期食用南瓜可能使人發生胡蘿蔔血症，其表現為全身皮膚，特別是手、腳掌皮膚黃染，但無其他不適癥狀，一般停食一段時間後黃染會自行消退。

　　小貼士

　　南瓜菜肴簡譜

　　●南瓜粥

　　將南瓜洗凈，去皮，切成小方塊，與大米一同熬成南瓜大米粥。

　　●素炒南瓜

　　將南瓜洗凈，去皮，切成小方塊（2厘米見方），加油清炒。

　　●肉鬆南瓜羹

　　原料：南瓜、豬肉鬆

　　製法：將南瓜洗凈、去皮、切成小方塊，用蒸籠蒸熟，然後晾涼，攪打成細茸。凈鍋上火，加入適量清水，再將南瓜茸倒入鍋中，燒開後調入鹽、味精等，放入少許濕澱粉勾芡，起鍋盛入玻璃器皿中，撒入肉鬆即可。

　　●錦繡雙瓜茸

　　原料：南瓜、冬瓜、蟹黃、蟹肉等