寫給逝去的2014---開餐飲店必須要解決的15個問題！

06-06

1、如何選址

在以往的案例中，我們發現：很多朋友認為只要人多的地方就可以開店。其實人多的地方固然人流量大，但為什麼還有很多店在轉讓呢？因為人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，所以一品世家提醒：那些新手和資金不多朋友一定要慎重。因此建議：打算開餐飲店創業的朋友，最好找有同行的地方，比如附近有拉麵店、小吃店、炒菜館等，看看他們一天的營業額是多少，這個是沒有什麼技巧的，需要創業者自己去蹲點守候計算，中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看進去多少個顧客消費，比如拉麵店的進去一個就是10塊錢左右（上海地區）100個就是1000塊錢營業額，根據營業額計算出保本房租。上海等經濟發達地區1000塊營業額對應170塊房租，其他地區在150塊左右。

2、如何跟房東談判

看好店址，就該跟房東談判了。在這裡一品世家提醒朋友們：簽訂合同之前最好先去打聽下，看房東心裡想要多少轉讓費，然後出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東開始出的價格低。另外就是還要注意辨別真假房東，首先可以在網路上查詢身份證真假，輸入對方身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個人之後，可以到當地房管局（每個區縣都有）告訴工作人員店面地址，可以查到這個地址房產證上的產權人是誰。

最後是簽訂合同的注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同3年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要註明在合同期內租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。

3、如何裝修

關於餐飲裝修，不是亂裝，也不是花錢多就一定好。一品世家認為：餐飲裝修一定要把握一個原則就是要有主色調，而且顏色不能超過三種，一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來確定的。比如麻辣燙以紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主，主色調確定後再選擇和主色調接近的顏色。比如咱們的瘋狂烤翅，以紅色為主,然後輔以黑色、淺黃色。還有火的logo、再加上店內同色調的宣傳海報，形成了統一的品牌形象，顧客到你店裡就會被這種色調吸引，這樣以後看到這種顏色就會想起瘋狂烤翅，也就形成了今天風靡全國趨勢。

4、如何辦證。

關於辦證這一塊，一品世家還是建議大家一定要辦的，因此開餐飲店，健康很關鍵。再說整套證件辦下來也花不了多少錢，這裡辦證本身工本費沒多少，主要是要添置一些設備比如消毒櫃等，一般在2-3千塊錢左右。如果有不會辦的，可以到你店面附近找一個已經辦下來證件的餐飲店（一般會懸掛在店裡）去問問，看他是在哪辦理的，然後去相關部門諮詢就可以了。

5、如何學技術。

大家知道開餐飲是必須要掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學習，三是選擇正規公司加盟，自己摸索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術開店風險很大，向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之後沒有售後服務，你開店出問題可能連人都找不到了。所以一品世家還是建議不懂餐飲的朋友，如果打算開餐飲店創業，最好選擇正規公司加盟。雖然花費可能會稍微高些，卻可以有效避免以上情況的發生，尤其是加盟費對你開店而言只是很小的一部分，但對你開店能不能成功卻確至關重要，而且還有專業人員對你進行指導。

6、如何招聘員工

一般來說，基本上是在店門上貼一個招聘啟事，當然還可以利用網路招聘，比如58同城、趕集網等。今天一品世家講的重點：轉變思路，盡量不要讓員工流失！如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環，你店裡一直是新人，對你店面的服務、菜品的質量都有很大影響。所以我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用，其實一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時間、提供良好的住宿環境、制定合理有效的競爭機制等等。

7、如何制定店規

很多店裡都有員工沒有積極性，店裡人員責任不明確的現象。這裡的關鍵就是店規，沒有店規老闆就必須整天在店裡，即使你整天在店裡，對員工的獎罰是否能做到讓其他員工心服口服呢？所以，一品世家建議各位店主：一定要有明確的店規，規定什麼事情做好了就有獎勵什麼事情做錯了就要罰款，這樣老闆在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什麼該做什麼不該做，做事情的時候還會有積極性！

8、如何開工資。

有些店主不知道該給員工多少工資。一般沒有經驗的餐飲店老闆給員工都是死工資，一個月固定多少錢。這樣做顯然不利於調動員工的積極性，所以一定要把店裡的效益和員工的工資掛鉤，店裡生意好員工就應該拿的多，員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金，比如5個員工， 4個員工這個月都請過事假，那麼那個沒請的就應該有獎勵。一品世家建議：餐飲店員工工資構成：底薪+提成+全勤獎。

9、如何採購物美價廉的物品。

開過店有經驗的老闆是不會到店附近的小商場去採購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用品市場，到這些地方可以採購開店用的設備、座椅等；還有一個市場是調味品乾貨市場，每個地方也有，一般一品世家建議：開店的朋友一定要到當地這兩個市場轉轉，一次採購好，租一輛車直接拉到店裡，這樣可以節省30%的費用。怎麼找這兩個市場，你可以到想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老闆聊天，他肯定知道。

10、如何做促銷。

現在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發優惠券，你有何理由不做促銷呢？最常見的促銷就是發優惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店裡消費完你給一張，下次顧客來消費可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券，顧客拿這個優惠券到你店裡消費就可以當場抵用掉。以瘋狂烤翅為例，還可以舉辦挑戰bt辣的活動，比如一次吃掉5個可以免單或者獎勵100元等。越是有創意的促銷越能吸引人氣。

11、如何管錢。

其實這裡主要是管好收銀。一般是建議店主自己在店裡待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業額。店裡採用收銀機，打樣的時候可以在收銀機里拉出來單子，清楚的看到一天營業額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老闆可經常去抽查，也可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發生收銀員擅自拿店裡的錢財，這種行為屬於盜竊。先給收銀員說清楚。如果經濟允許，可以在店裡裝監控，費用大概在3000元左右。

12、如何做大餐飲店

首先你開第一家店的時候，你想到的不能只是賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，所以應該重視開店經驗的累計，包括員工管理、客戶服務、店面促銷等等，只有這樣你才有可以開第二家、第三家，平時老闆最應該做的是培養核心員工（比如店長），沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個人是非常困難的，所以在平時和員工的接觸當中，要善於培養店長，發現一個好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他培養成店長，老闆只要負責做好財務管理就可以了，在第一家投資收回之後，你就可以開始尋找新的店面了。只要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想！在瘋狂烤翅4000多加盟店中，年賺百萬的不在少數，開了多家分店的也有很多。所以要想做大，必須要有明確的規劃。

13、如何處理緊急情況

員工和顧客發生糾紛咋辦。每個人開店都不希望發生意外，尤其是店裡有人鬧事情，或者和顧客發生糾紛，所以老闆要明確告訴員工，如果出現這種事情該怎麼做，不應該等到發生了這種事情再想怎麼做，那樣會很被動。

如何有人鬧事怎麼解決。在你開店的區域，是哪個派出所管理，要知道這個派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快，貼一張海報，寫上報警電話之類的，到你店裡鬧事的人，他看你有準備，一般是不會輕易下手的。如果允許，可以在店裡安裝一套監控設備，這樣就更有威懾力或者出事情後也可以輕鬆解決，這樣的一套監控設備費用大概在3000元。

和顧客發生糾紛怎麼解決。第一時間賠禮道歉，切忌在店內和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開拓，切忌切忌，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰對誰錯。

14、如何與管理部門打交道一食品藥品監督管理局、衛生局、工商所

一般開店過程當中，有三個部門有權管你，一是食品藥品監督管理局，二是稅務局，三是工商局，其中食品藥品監督管理局和稅務局會時常到你店裡來，食品藥品監督管理局主要是來檢查衛生，稅務局是來收稅，不管那個局來，一定要提前告訴店裡人，先發煙，他們說什麼照辦，如果你不在店裡，一定要讓店員記下來前來檢查的人的聯繫方式，這次來檢查主要是什麼問題，要讓店員記清楚。老闆應第一時間回電話給前來檢查的人。千萬別拖或者不理會,這樣吃虧的是你自己。只要你態度好一點，大方一點一般不會有大麻煩。

15、出問題如何解決

很多人為了節省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什麼難的，有個技術就可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因，開店不是每個人都能開的，這裡面有很多學問，為什麼這麼多快餐店，有名氣的就只要肯德基麥當勞，為什麼這麼多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣，所以我們有必要像懂行的人請教。而選擇正規的總部進行加盟是比較明智的選擇。