那些好吃程度爆表的干鍋菜！

更多年味做法請回復關鍵字：年夜 索取。

春節的年味，已經越來越重。

於是，紅紅火火的開年菜來了！

看之前，記得先把米飯燜上~

干鍋土豆香辣蝦

by 雨鸞

用料

土豆

蝦

蒜苗 郫縣豆瓣

白鬍椒粉　

生抽 干紅辣椒

花椒 味精

白糖 香油

步驟

1.土豆去皮切薄片

2.將土豆片放清水中浸泡一下，洗去多餘的澱粉，然後撈出控凈水分

3.土豆片放盆中，撒適量玉米澱粉，讓每片土豆片都裹勻乾粉

4.鍋內放油燒至六成熱，下土豆片炸制金黃色撈出控油

5.鍋內留適量底油，將鮮蝦放鍋中，採用半煎半炸的方式，將蝦煎至蝦殼酥脆，撈出控油

6.蒜苗擇洗乾淨，切成斜段，干紅辣椒剪成段

7.郫縣豆瓣剁細備用

8.鍋內放少許油燒熱，油熱後放花椒炸出香味，撈出炸糊的花椒不要，只留花椒油

9.放蒜片薑絲爆鍋，加入紅辣椒然後放入郫縣豆瓣炒出紅油

10.放入煎好的蝦和炸好的土豆片，然後放少許糖，適量生抽炒勻

11.撒入蒜苗.然後加少許味精，白鬍椒粉，最後淋少許香油出鍋即可

干鍋土豆片

by 樂悠廚房

這道菜土豆片外焦里嫩，配上臘肉、紅綠辣椒，焦香下飯，香辣過癮，別有一番風味。不知不覺米飯就被掃光光。絕對是豐富餐桌的一道下飯菜。

用料

土豆三個

臘肉100g

洋蔥150g

青辣椒20g

紅辣椒10g

蒜10g

步驟

1.準備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。

3.臘肉洗凈後切片上鍋蒸十分鐘。

4.土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

5.鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用。

6.將洋蔥放入鍋仔底部。

7.炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。

8.加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。

9.將土豆片盛入鍋仔內。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動。

干鍋花菜

by 婭米廚房

口感介於軟和脆之間的花菜，一口咬下去有種清新之感。雖然經過辣椒的洗禮，但它仍然留有自己本身的味道。好一朵花菜！

用料

花菜400克

五花肉100克

醬油2茶匙

紅辣椒1個

蒜適量

鹽少許

油適量

香蔥

步驟

1.花菜用鹽水洗凈並切成小朵，煮熟後晾乾。

2.五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然後加入煮好的花菜翻炒並蓋上鍋蓋燜片刻。

3.加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和海天老字號「第一道」頭道醬油翻炒片刻後起鍋。

干鍋香辣蟹

by 綠野仙蹤olivia

用料

螃蟹3—5隻

香菇 西蘭花

娃娃菜 蓮藕

香菜 蔥

姜 蒜

花椒 麻椒

干辣椒 香葉

辣椒醬 豆瓣醬

鹽 糖

料酒

步驟

1.準備好食材，香菇洗凈切大塊、西蘭花洗凈分成小朵，娃娃菜洗凈葉子從中間切開分成兩小片，蓮藕去皮洗凈切片，香菜洗凈備用。

2.螃蟹清洗錶殼，收拾乾淨後去腮分成小塊。

3.全部收拾完後放入碗中，加少許料酒腌十分鐘。

4.準備好調料，蔥切段、姜切片、蒜瓣3—5個、香葉1片、干辣椒5個、花椒和麻椒適量。豆瓣醬兩勺，辣椒醬1大勺。

5.取小鍋一個，加熱後倒入食用油，腌制好的螃蟹表面裹乾粉。

6.待油溫七八成熱時放入螃蟹炸至表面變黃撈出。

7.炒鍋加熱，過濾炸螃蟹的食用油倒入鍋中，放入花椒、麻椒、干辣椒炸香，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣、香葉炒香。

8.倒入螃蟹。

9.大火翻炒均勻。

10.放入除香菜外的各種蔬菜，繼續大火翻炒。

11.待蔬菜變軟之後，放入辣椒醬和豆瓣醬，少許鹽和糖。

12.翻炒均勻即可，出鍋點綴香菜。

干鍋小美蛙

by 嬌児kitchen

用料

牛蛙3隻

西芹 洋蔥

紅辣椒 干辣椒

花椒 干豆豉

自製辣醬

薑片 大蒜

白芝麻 啤酒

鹽 料酒

生抽 老抽

糖 澱粉

步驟

1.牛蛙仔細清洗凈，洗掉血塊黑色筋膜。 用鹽，薑片，大蒜，生抽，料酒，少許澱粉抓均2分鐘時間。 腌制15分鐘

2.鍋里熱油，依次放入薑片，干辣椒，花椒，辣椒醬。 翻炒出紅油後，倒入干豆豉，牛蛙大火煸炒斷生。 加入適量啤酒，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

3.倒入紅辣椒，西芹，洋蔥。 放入生抽，老抽，糖，少量鹽也可不放。

4.翻炒大火收汁後，撒上白芝麻， 盛入干鍋里，點上酒精爐即可。

干鍋千葉豆腐

by 香兒廚房

千頁豆腐口感豐富，做法也多種多樣，這道用千頁豆腐，青椒和花生米做成了香辣口味的干鍋，味道鮮香美味，下飯一級棒。

用料

千頁豆腐400g

花生仁50g

青椒50g

油適量

豆瓣醬一勺

白糖一勺

蒜葉適量

步驟

1.準備食材

2.千頁豆腐切片，青椒洗凈後切片

3.準備蒜葉和豆瓣醬

4.冷鍋冷油下入花生米炸香後撈起

5.再把豆腐切片煎至兩面金黃撈起

6.留底油轉小火加入豆瓣醬

7.炒出紅油後大火加入青椒煸炒出香味

8.再把豆腐回鍋加入一勺開水

9.不斷的翻炒至醬料全部和食物融合加入白糖

10.倒入花生米翻炒均勻後熄火出鍋

11.盛出後撒上蒜葉即可上桌

干鍋茶樹菇

by 83小鍾

用料

茶樹菇 五花肉

洋蔥適量

姜適量 小米椒適量

郫縣豆瓣適量

老乾媽適量

鹽適量 雞精適量

醬油適量 糖適量

蔥適量

步驟

1.茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水後撈出瀝干水份備用。

2.五花肉切薄片，姜蒜切絲。

3.洋蔥和小米椒也切絲備用。

4.鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。

5.放入剁碎的郫縣豆瓣，老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。

6.把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。

干鍋素雞翅

by 綠野仙蹤olivia

用料

素雞翅適量

紅黃彩椒半個

青椒半個

蟹味菇適量 蔥

糖適量 鹽適量

生抽適量

辣椒醬適量

干辣椒 蒜

食用油適量

步驟

1.取素雞翅適量，用開水浸泡1—5分鐘

2.彩椒和青椒各半個，清洗乾淨。

3.浸泡好的素雞翅撈出用冷水沖投兩遍，擠出水分備用。

4.將清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均勻的塊狀；蟹味菇去根洗凈備用。

5.炒鍋加熱，倒入適量食用油，將蔥段、蒜片和剪段的干辣椒放入鍋中炒香。

6.然後放入素雞翅大火翻炒。

7.放入適量生抽、辣椒醬繼續翻炒。

8.翻炒均勻後，將紅黃菜椒段、青椒段和蟹味菇放入鍋中。

9.加入適量鹽和糖炒勻，如有湯汁大火收汁。

10.盛入碗中，秋冬可邊加熱邊食用。

干鍋手撕雞

by 小七

用料

鹽鋦雞 1/2隻

大蔥 1段（5g）

老薑 1塊（5g）

干辣椒 30g

醬油 1湯匙（15ml）

白芝麻 1茶匙（5g）

孜然籽 1/2茶匙（3g）

干紫蘇 5g

香菜 1棵

香芹 100g

豆瓣辣醬 1湯匙（15g）

草果 1枚

紹酒 1湯匙（15ml）

油 2湯匙（30ml）

步驟

1.香芹洗凈，切成5cm長的小段。老薑洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗凈，切小段。

2.將雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。

3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒小段、孜然、老薑片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。

4.將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把雞小條放入鍋中拌炒均勻（約3分鐘）。

5.把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。

6.最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。

人世間最幸福的事就是

你做了一盤干鍋

還給我端上一碗白米飯

在成長的路途里，長輩的愛和關心常是滿分。

你對他們的愛又是幾分？點擊閱讀原文，測測你的孝心指數！

過年回家，要對他們好一些。

點右上角按鈕「...」分享到朋友圈微信菜譜網出品，在微信搜：caipuwang （長按黃色塊拷貝）即可找到我。

或掃一掃（長按圖片識別二維碼）

或↓↓點「閱讀原文」關注