湘菜的又一道米飯殺手——干鍋花菜

06-06

湘菜的又一道米飯殺手——干鍋花菜

(2014-04-18 09:43:13)

不用說，湘菜的每一道菜都是米飯殺手，正如這道菜一樣很家常，味道咸香，相信連最後僅有的一點湯汁你都不肯放過哦。

終於到了陽光明媚的季節，我慵懶懈怠的心也不由得活躍了起來。想著前段時間持續的霉雨天氣，讓整個人都變得消沉，什麼事都不想去做，有點虛度光陰的感覺。時間過得真快啊，轉眼就到了四月，讓人期待的五一也即將到來，接著十一、聖誕，一年就又很快過去了。不知不覺，自己在新浪博客寫菜譜居然也有七八個年頭了啊，所以乘著自己現對做菜還有一絲熱情，就趕緊好好的耕耘這片小菜地，也算是給自己的一個留念吧。

用料：花菜400g、五花肉100g、青蒜2棵、指天椒4個、大蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、豬油1湯匙、植物油1湯匙、鹽少許、

做法:

1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗凈掰成小朵。

2.五花肉洗凈切成薄片。青蒜切段，指天椒切段，大蒜切成片；

3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水；

4..炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，放入辣椒段、蒜片和花菜，用小火翻炒；

5..烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻，加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃。

煮婦心得：

1．花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影響外觀和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中間也不容易熟透。

2.炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香。

3.炒制花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加調味料會更入味。

4.如果喜歡花菜脆脆的口感，可以縮短汆水的時間，如果喜歡酥軟的口感，可以延長汆水的時間。如果買到的是那種散開的花菜，可以不用汆水。

5.花菜有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值，更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑，花球緊密結實的為好。

6.喜歡重口味的童鞋，可以加點豆瓣醬或是老乾媽豆，那味道更是無法抵擋哦。