談一談葡萄酒當中的禮儀知識

葡萄酒和西餐一樣，都有著專門的禮儀和程序，而葡萄酒的禮儀則分為侍酒禮儀和品鑒禮儀，學會侍酒禮儀，就算你不是侍酒師，也可以通過這些知識來判斷這個餐廳的侍酒師是否合格，而學好品鑒禮儀，則可以讓你舉止得體。

侍酒禮儀

1開酒前

喝葡萄酒前，應備齊杯具、餐巾、醒酒器、冰桶等，並將酒瓶尤其是瓶口部位擦拭乾凈。

2 開（品）酒次序

基本原則是先白後紅，先淡後濃，先干後甜，先新後舊。

3 開酒與試酒

首先用刀子沿瓶口凸起的上沿或下沿將封套割開；然後把瓶口擦拭乾凈，用開瓶器將軟木塞拔出，聞一下軟木塞是否有異味以鑒別酒質；最後為點酒人或主賓倒上約1/5的酒品嘗，以檢驗酒是否合格。

4 倒酒時注意

從點酒人或主賓左側的第一位賓客開始順時針方向倒酒，如有女賓須倒完女賓再開始男賓；左手扶瓶口部，右手持酒瓶的下半部，或者右手單手持瓶，酒標朝外，在賓客的右側斟酒；斟酒時，瓶口與酒杯相距1厘米為宜；冰鎮過的酒，應將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕檯布或客人衣服；起泡酒先斟1/3，待泡沫平息後再斟至2/3，白葡萄酒斟1/4，紅葡萄酒斟1/3，冰酒、甜酒斟1/5。

5 客人注意

客人只需將酒杯置於自己桌面右側等待服務，不必注意觀察倒酒細節，只需微笑看著侍者即可。

品酒步驟

1 持杯

手握酒杯腳，或者用大拇指和食指捏住杯座。

2 觀色

色、香、味是葡萄酒的三大要素，通過觀色能初步判定葡萄酒的成熟度即酒齡。品酒時應選用本身無色透明的專業品酒杯，舉起酒杯並傾斜45度，在自然光下以白色背景做酒杯的映襯觀察酒的顏色。

3 搖杯

順時針或逆時針晃動酒杯，讓酒在杯中打旋，以使酒液加速氧化散發更多的香氣；白葡萄酒無須搖得如此劇烈，以避免香氣過分散失；起泡酒不需搖杯，只要傾聽它們獨有的私語即可。

4 掛杯

觀察掛杯，即搖杯停止後酒液從杯壁流下來的酒柱，粗略判讀該酒的酒精度和含糖度。掛杯越粗、流下來的時間越慢，酒精度越高，酒體越豐厚。

5 聞香

鼻子探入酒杯聞一聞香氣，分辨一下葡萄酒散發的馥郁果香和其他香氣，並用自己熟知的味道表達出來。

6 入口

喝上一口能漱口的量，讓酒接觸口腔和舌頭上不同味覺感應區域，感受酒的酸、甜、苦、辣、咸、澀味，以及整體平衡、厚薄等感覺。不要急於咽下，酒的香味會進入您的鼻腔，味覺和嗅覺整體的感覺才是判斷酒的依據。

7 咽或吐掉

口中佳釀有兩種選擇，一是咽下感覺其餘味，好酒的餘味持續時間比較長；二是吐在吐酒桶里，尤其是在品酒會上有十幾種酒或會後需要開車的時候。

8 回味

細細品味葡萄酒在口腔和喉嚨間停留時間的長短，看餘味是否平衡、和諧、持久，是評判一款葡萄酒好壞的因素之一。

9 乾杯

乾杯時手指握住杯腳，將杯子高舉齊眼，注視對方，輕碰酒杯，至少要喝一口酒，以示敬意。敬酒一般選在主菜吃完、甜品未上之前。

這些禮儀你學會了嗎？

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