增強免疫力關鍵靠食物

增強免疫力關鍵靠食物

人體的免疫力大多取決於遺傳基因，但是環境的影響也很大，其中飲食具有決定性的影響力。科學研究得出，人體免疫系統活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能協助刺激免疫系統，增加免疫能力。缺乏這些營養素，會嚴重影響身體的免疫系統機能。

哪些營養素與提升免疫力有關呢？細列如下：●蛋白質:是構成白血球和抗體的主要成分。實驗證明蛋白質嚴重缺乏的人會使免疫細胞中的淋巴球數目大減，造成嚴重免疫機能下降。人體需要的蛋白質廣泛的存在於各種動物性和植物性食品當中，但含量和質量是有所區別。各類食物中蛋白質含量的百分比例為：畜、禽、魚10～20，鮮奶1.5～4，奶粉25～27，蛋類12～14，大豆及豆類20～40，硬果類15～25，穀類6～10，薯類2～3，蔬菜水果類約為1。由此看來，畜、禽、魚、蛋類和糧谷、豆類食物的蛋白質含量較高，能夠為人體提供數量充足的蛋白質，而薯類和蔬菜水果類的蛋白質含量較低，不適於作為人體蛋白質的良好來源。在以上來源中，動物性蛋白質質量好，在人體內利用率高，而植物性蛋白質利用率較低。但大豆蛋白質量好，利用率高。因此，應注意膳食中動物性食品及豆類食品與植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白質得到互相補充，以提高蛋白質的營養價值。●營養素中以維生素C、維生素B6、β-胡蘿蔔素和維生素E與免疫力關係密切。維生素C能刺激身體製造干擾素（一種抗癌活性物質），用來破壞病毒以減少白血球與病毒的結合，保持白血球的數目。一般人感冒時白血球中的維生素C會急速地消耗，因此感冒期間必須大量補充維生素C，以增強免疫力。維生素C含量豐富的食物包括：辣椒和青椒，包括紅色，黃色和綠色的；一些南方水果，例如木瓜，芒果，獼猴桃等；漿果類：包括草莓；瓜類：甜瓜，哈密瓜等；柑橘類水果：包括橙子，葡萄柚，檸檬等；綠色蔬菜類：例如綠菜花，菠菜等；其他蔬菜：例如白菜花，西紅柿，土豆，圓白菜等；其他的還有大棗，全麥等。●維生素B6缺乏時，會引起免疫系統的退化。維生素B6的食物來源比較廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。肉類、穀類、蔬菜和堅果中含量最高。動物性食物含量相對高些，含量最高的食物有肉類，尤其是雞肉和魚，其次為肝臟、豆類和蛋黃、堅果和蔬菜的維生素B6含量也較高。從其生物利用率來看，動物性來源食物維生素B6的生物利用率高於植物性來源的食物。●維生素E能增加抗體，以清除濾過性病毒、細菌和癌細胞，而且維生素E也能維持白血球的恆定，防止白血球細胞膜產生過氧化反應。維生素E在食物中廣泛存在，一般不易發生缺乏。維生素E含量豐富的食物有各種食用油，堅果類，豆類等。蛋類、雞盹、某些海產品也含有一定量。在脂溶性維生素中，維生素E的毒性相對較小。●β－胡蘿蔔素缺乏時，會嚴重減弱身體對病菌的抵抗力。深綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉化成為維生素A，因此這類蔬菜也是維生素A的良好來源，富含胡蘿蔔素的食物有：胡蘿蔔、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、紅薯等。每100克胡蘿蔔中的胡蘿蔔素大約相當於680餘微克視黃醇當量的維生素A，油菜中大約相當於620餘微克視黃醇當量；一些水果中也富含胡蘿蔔素，如柑橘類、杏、山裡紅、芒果等，每100克柑橘中的胡蘿蔔素約相當於150微克視黃醇當的維生素A，芒果約相當於150微克視黃醇當量。但是植物中的β-胡蘿蔔素被人體吸收利用的效率比動物性食物中的維生素A差。