出入酒局該如何點菜？

對於多數山東人來說，他只要和你吃一次飯，基本上就會把你的性格、收入、教養全掌握了。很多合作、合同都是在吃飯後拍板的。在沒吃飯前，你天天去找，山東人也不會跟你簽約。先交朋友後做買賣，這就是山東人的個性，所以吃飯喝酒在山東是不可缺少的。

那麼，在山東吃飯如何點菜才能表現自己的水平、格局？下面就來講講這些技巧。

如何點菜才能表現自己的水平、格局

1、在吃標準的情況下

多數正式場合下的飯局，都已提前定好菜單和標準，不需要你點菜。但也有例外，就是主人為表示尊重和親近，會問你「喜歡吃什麼？再加一個……」一再盛情的邀請下你可以點菜。如果是剛開局，你最多點兩個，如果是飯局進入尾聲，你最多點一個。

飯局前的點菜以熱菜為主，盡量不要點肉食，以素為主，通常可以點應季的蔬菜。飯局尾聲的點菜要以冷盤為主，可以是素菜也以是湯菜。注意的是：點完菜後可以稍做解釋，比如自己最愛吃這口，或者前幾天吃過這個菜，給大家推薦下等。

2、在全部是點菜的情況下

全部讓就餐的人點菜說明場合不是太正式，因此主人會說「點自己喜歡吃的」。這時候不能太認實，自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？因為大菜、貴菜通常要最後由主人來點，畢竟是人家掏錢嘛。你可以根據菜單點一道半葷半素的菜，不要全肉也不要全素。

自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？

以上是自己作為客人時點菜的技巧。下面來談談自己是主人時的點菜技巧。

1、事先對飯店風味有所了解

在自己做東請吃飯的時候，最好事先通常網路、朋友介紹等對飯店風味和特色菜有所了解。避免去了一家魯菜店，結果卻非要點夫妻肺片、回鍋肉。如果事先無法備課，可以請服務員介紹下招牌菜，或者注意下別桌吃的菜，這樣一來基本就能做出準確判斷。

2、葷素搭配，要有湯

在大家點了菜或者把點菜權力交給你的時候，也是最考驗你格局和水平高低的時候。此時要在點菜中注意葷素搭配，通常是按兩葷一素、四葷二素這樣的規律點菜，最關鍵的是要有湯菜，讓大家湯湯水水的吃得舒服。

3、要有壓桌菜和特色菜

山東的壓桌菜通常是魚或者牛羊肉，點一盤紅燒肉上來檔次就有些低了。注意的一點是：壓桌菜並非貴菜。不要以為哪個菜價格高就點哪個，性價比高的菜通常是魚菜，無魚不成宴。另外，不能全是大陸菜，要有至少一道飯店的特色招牌菜，通常可以詢問服務員了解一下。

4、要兼顧女生的飲食習慣

如果桌上有女生就餐，點菜時可以兼顧一下，比如點一道甜香為主的菜，或者大家公認女性愛吃的，如果某某菜宣稱有養顏、瘦身等作用那最好點上。如果夠熟悉的話，你還可以直接詢問「這個姐姐喜歡吃什麼菜？」無論如何，都要注意照顧一下女生。

要兼顧女生的飲食習慣

5、要兼顧民族習慣或忌口

在點菜之初，可以先詢問下大家有沒有什麼忌口，以示對民族習慣或禁忌有尊重。尤其是現在很多人注意養生，通常以吃素為主，或者從小就不吃某種肉食，此時就要特意為這名客人點上至少兩道專屬的菜品。

6、點菜要有數量上的把握

如果不注意點菜的數量，要麼吃不了造成浪費，要麼不夠吃只好加菜，都會使你尷尬。通常點菜按照N+1來進行，N指的是人數，比如4個人，點菜就是4+1，5個菜，如果是6個人，加1就是7個菜。有時為表示足夠熱情或者飯店的菜量比較小，可以靈活變通為N+2。

7、喝酒時要有下酒菜

山東人愛喝酒，無酒不成席，因此可以專門點幾個下酒菜。什麼是山東傳統下酒菜呢？比如老廚花生、油炸花生米、油燜大蝦……這在山東人的心目中都屬於下酒菜。如果你選擇的這個飯店足夠「嗨」，可能會提供燒烤，那你就點上一盤羊肉串啥的，這是標準的下酒菜。

8、份餐菜的選擇

份餐菜通常是貴菜或者飯店主打菜，如果是重要客人，可以點份餐中的海參粥、黿魚蛋湯等；尋常的客人，可以點小米粥、燒乳鴿等。要注意的一點是：份餐菜盡量不點牛羊肉，也不要是清湯寡水的所謂農家菜。當然，如果你不慎給大家都點了一份烤牛排，那麼其他菜基本就沒人動了，會造成極大浪費。

9、冷盤的選擇

熱菜因為需要烹飪時間，為避免冷場可以先點幾個冷盤。一般來說，冷盤要雙數，搭配也是按兩葷一素、四葷二素的規律來。也可以要求服務員上幾道加工速度最快的冷盤，或者是飯店當日的特價菜，先讓大家吃著。

冷盤的選擇也有技巧

在點菜中，很多人犯的一個錯誤是：對服務員的建議不夠尊重。很多人誤以為服務員都帶有推銷目的，擔心吃到的是性價比很低的菜。其實這種擔心完全沒必要，只要不是在旅遊景點吃飯，就可以放心讓服務員來推薦。因為這些飯店都希望有回頭客，服務員亂推薦等於是斷了回頭客的路。

在山東吃飯點菜的技巧還有很多

在山東吃飯點菜的技巧還有很多，比如主食的選擇通常要在酒後進行，否則有催促意味，因為上飯就意味著飯局準備結果；比如在喝酒時為照顧女生，可以點幾瓶飲料、酸奶等，人家喝了幾杯白開水後再想起來就晚了；比如點菜時間過長的話，可以先讓服務員給大家倒上茶水……

這些點菜中的技巧基本掌握後，你在山東的人緣和口碑肯定差不了。

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