家常雞蛋羹的做法（圖解）-家常菜譜第一網

曾經有朋友問過我怎樣將蛋羹蒸平滑，其實招術還是很多的，特別是有三步，如果同時做了，那保證你蒸出的會是一碗水嫩滑爽蛋羹。

用料：雞蛋、香蔥

一、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻 二、在做法（一）加入水，拌勻後過篩（這是第一步） 三、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子（這是第二步） 四、水開後，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鐘五、炒鍋內放少許油，入蚝油，稍炒後淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可

小編提醒雞蛋羹小竅門：

第一，蛋和水的比例差不多為1：2；

第二，過篩的目的是去除蛋液里的雜質和氣泡，用密度大一些的篩才好；

第三，上蒸鍋反扣一個盤後，要蓋上蒸鍋蓋；

第四，一定要小火蒸

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