多吃糙米可以預防糖尿病

你知道嗎？多吃糙米可以預防糖尿病！糙米是與精米相對而言的，糙米是稻穀脫去穀殼後的部分，而精米是稻穀僅剩的胚乳部分。糙米含有的纖維素，碳水化合物少，能有效地控制血糖。常吃糙米的人不易的糖尿病。

一、什麼是糙米？

糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米中含有碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素、尼古丁酸、葉酸、維生素E、各種的礦物質以及很重要的酵素類等。糙米也是一種葯食兼用的糧食。明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有「和五臟、好顏色」的妙用。

二、糙米的營養價值：

與精米相比，糙米有更獨特的營養價值。稻穀粒由穀殼、皮層、胚和胚乳組成，糙米是稻穀脫去穀殼後的部分，而精米是稻穀僅剩的胚乳部分，由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如纖維素、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素）大部分都集中在通常所說的糠層中，因此糙米的營養價值遠勝於精米。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為糙米含的膳食纖維比精米高十餘倍，其碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。

糙米還含有豐富的維生素B和維生素E，以及豐富的鋅、鉻、錳、釩等微量元素，這些微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人有所幫助。研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

三、關於糙米能預防糖尿病的研究：

近日，據美國「健康日」網站報道，糙米比精米更有助於降低2型糖尿病患病風險，而全穀類食物效果最佳。

研究者對「健康專業人士隨訪研究」中的近4萬名男性及「護理健康研究I和II」中超過15.7萬名女性的資料進行了分析。在研究開始時，研究對象都沒有患糖尿病。研究者每2~4年對研究對象食用糙米、精米及其他食物的量進行一次評估。

在對330萬名研究對象幾年的隨訪調查中發現，超過1萬人患上了2型糖尿病。經過對多種飲食和生活習慣風險因子分析後發現，每周吃5頓以上精米的人比每月吃不到一次精米的人2型糖尿病的患病率大17%。相反，每周吃兩頓以上糙米的人比每月吃不足一頓糙米的人發病風險小11%。

「我們估計每天以50克糙米代替精米可使2型糖尿病的患病率降低16%，如果替代物是全穀類食物，糖尿病的患病風險會低36%。」美國哈佛大學波士頓公共健康學院的孫奇博士（音譯）介紹。該研究結果已在美國心臟協會營養學、身體活動及代謝會議上公布。

糙米飯之所以能夠起到預防糖尿病的作用，按照孫博士的說法，是因為它含有很多精米飯在製造過程中被剝離的營養元素和膳食纖維。在米飯被精製和磨製的過程中，喪失了大量的膳食纖維、維生素和礦物質。 如果只吃精米飯的話，只是攝入了蛋白質和澱粉，這些都是容易被人體吸收利用的碳水化合物。血糖水平很容易迅速升高。

因此，專家建議：用糙米飯或者全粒穀物代替精米飯作為主食，是一件很容易做到的能預防2型糖尿病的飲食措施。

四、糙米怎麼吃？

糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其「芽化」，刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30~60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內。

黃瓜炒飯

原料：糙米200克，黃瓜80克，鹽少許，精力湯適量。

製法：把糙米洗凈，提前浸泡2小時。把糙米放入電飯鍋，加適量清水煮成糙米飯。將蒸好的糙米飯用筷子攪松。黃瓜洗凈，切成小丁。平底鍋中加入少許油，倒入糙米飯翻炒，再加入少許鹽和精力湯料，黃瓜丁一起炒勻就可以吃了。

由此可見，糙米特別適合糖尿病高危人群食用，因為其可以降低患糖尿病的風險。