配餐流程

（1）按推薦的每天營養素供給量標準，結合個人的活動量，可以估計出每天需要能量的供給量是多少，還可有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，維生素A或胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，PP因子，維生素C相應的需要量。

（2）在保證合理營養的前提下，還要考慮到中老年人的胃容納量較小的特點，挑選蛋白質、能量、維生素和礦物質含量較高的食物，再結合我國菜肴的配伍特色，可以選配炒菜，得到良好的營養。青島快餐配送青島快餐配送青島快餐配送

（3）根據我國飲食的傳統習慣，午餐是最主要的一餐。午餐菜肴應提供全天營養素需要量的50%。

（4）假定選擇適宜的食物與其可食入量。

（5）根據食物成分表可以知道並計算所選擇的食物的各種營養素的含量。包括：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、PP因子、維生素A、胡蘿蔔素和維生素C等多種營養素的量，所以在配餐時最好用含這些營養素特別豐富的食物。

選食物時還要對食物進行充分的考慮。例如：

①豆腐皮和豆腐是豆製品，豬肉和豬肝屬肉類，它們均提供優質的蛋白質。但一般缺少或不含維生素C。除豬肝外，維生素A和胡蘿蔔素也是欠缺的。

②菠菜和小白菜屬於綠葉蔬菜，含維生素C較豐富，粗纖維也多，蛋白質和能量的供給量較少。菠菜中草酸含量較多，會影響鈣和鐵的利用，所以吃菠菜時要多注意額外提供鈣和鐵的營養。

③從營養素的搭配上來說豆製品和肉類等蛋白質性食物與新鮮綠色蔬菜可以相互取長補短，較為合理。

（6）對這個配餐的評價：要做到基本上滿足營養素的需要。鑒於現在中老年人缺鈣和缺鐵的情況較多以及稍多一些鈣質和鐵無礙於健康，所以多一些此類營養素也是適宜的。還應多補充一定量的維生素B2，維生素B2的缺乏是當前居民膳食中普遍存在的現象，需要引起特別的重視。維生素B2的含量在動物內臟特別是肝臟中較多，其次是蛋、豆、肉類。