小米粥這樣熬才好喝，搭配它更是一絕

　　小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等養分成分。因為小米十分易被人體消化吸收，故被養分教授稱為「保健米」。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的成效，是醫治脾胃衰弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的養分恢復良品。　　在營養上，小米的營養價值遠高於精白大米。

　　從上表中可以看到，無論是蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素以及鈣、鐵的含量上，小米都遠超大米，甚至數倍於大米。它美麗的黃色則是來源於類胡蘿蔔素、玉米黃素、隱黃素和葉黃素等色素。　　當年八年抗戰，就是靠的「小米加步槍」，可見，小米有多麼養人。　　小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養和藥用功效。　　小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，具有有補腎氣、益腰膝的功效，確實是上好的營養食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補力非常好，相當於人參、熟地等名貴的藥材滋補功效。

　　小米粥看似簡單，米在水中煮熟了，即可食用。即使米水分離，也可稱之為粥。但正宗的小米粥煮出來應該是粘稠度適當香味濃郁，更重要的是，好的小米粥，應該有米油。　　清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳」。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為米油可代參湯，因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。近代研究發現，小米富含多不飽和脂肪酸，小米蛋白更是一種低過敏性蛋白，特別適宜於孕產婦和嬰幼兒食用，對於易過敏人群而言，也是非常好的食材。

　　[ 做 法 ]　　1、小米淘洗一次就行，淘米的水有點「渾」（那是因為小米本身里有溶於水的天然色素，還有就是米糠），洗多了就把最有營養的米糖洗掉了。

　　2、水沸後倒入洗凈的小米。米和水的比例是1:5，也就是一杯米加五杯水的比例。中途不能加水，這裡一定水要放足了。

　　3、大火熬30分鐘，再調成小火，小米粥熬45-60分鐘最佳，這樣才能把米油熬出來，才能發揮「人蔘湯」的作用。

　　剛煮出來的小米粥要靜置三分鐘左右在喝，一方面是剛剛煮好的小米粥比較燙，另一方面也是在等小米最有營養價值的米油出現。三分鐘左右之後，粥的上層會形成一層油脂一樣的物質，這可不是質量不好，這是小米粥中最有營養價值的米油！

　　如果你不是一個合格的家庭煮婦，有幾個秘訣：　　開水下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，並且有助於增加粥的粘稠度；　　點幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠；　　出鍋前不停地慢攪大約10分鐘，你會發現鍋里的粥是越攪越稠　　可加點鹼面，也可增稠

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