《現代餐飲管理培訓叢書》目錄

目錄服務禮儀篇　第一章　服務員禮儀修養　　第一節 服務員的儀錶及語言修養　　一、儀容儀錶的要求　　二、服務員的著裝要求　　第二節　服務員的儀態　　 一、動作表情上的要求　　二、工作中應注意事項　　 三、手勢語言的表現　　第三節　服務中的基本禮儀　 　一、送客的禮儀　　二、服務員的衛生禮儀　　三、服務中其他禮儀　第二章　服務員禮儀技巧培訓　　第一節　服務員的語言表達技巧　　　一、服務語言表達10種技巧　　　二、餐廳服務常用的禮貌用語　　　三、服務過程中的禮貌用語　　第二節　服務用語的要求及特徵　 　一、使用禮貌服務用語的要求　　二、禮貌服務用語的特徵　　三、餐飲服務員服務忌語　　第三節　餐飲服務員接、打電話禮儀　　一、服務員接聽電話的禮儀　　二、服務員打電話的禮儀　　三、接、打電話的要求　　第四節　實施禮儀遵循5原則　　一、尊重客人習慣　　二、不卑不亢　　三、不與客人過於親密　　四、不過分繁瑣，不過分殷勤　　五、一視同仁，區別對待　第三章　服務員服務態度培訓　　第一節　微笑服務　　 一、微笑服務的意義　　二、微笑服務的作用　　三、微笑服務的培養　　第二節 態度是服務的基礎　　一、服務態度決定一切　　二、積極的態度——你最寶貴的財富　　三、點燃服務的熱情　第三節 如何保持快樂的心情　　一、快樂源自精神　　 二、為擁有而快樂　　 三、學著找回一份好心情　　 四、自信是快樂的基礎　第四節 如何培養良好的心態　　　一、接受和關愛你自己　　　二、提升自信的自我訓練技巧　　　三、保持積極自信的最佳人生狀態　　　 四、保持自我，活出本色第五節　培養職業素質和服務意識　　一、在實踐中培養服務感知　　二、養成良好職業素養的方法和途徑基本技能篇　第四章　服務員基本技能培訓　　第一節　托盤　　第二節　餐巾折花　　 一、餐巾的作用和類型　　二、餐巾折花的造型與技法　　第三節　擺台撤台　　……　第五章　服務員菜品推銷技巧　第六章　筵席文化及宴會服務知識拓展篇　第七章　中餐菜肴文化　第八章　酒水知識及酒水服務　第九章　飲食禮儀能力提升篇　第十章　餐飲服務員常用英語　第十一章　餐廳突發事件處理方案參考文獻
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