茶葉和飲茶

傳說茶葉是在公元前28世紀的神農時代發現的。《神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。》是為證。 十大名茶 中國是茶葉的產地，有許多名茶，名茶之所以有名，與其優良的茶樹品種，精湛的制茶手藝，優異的品質和文人墨客的詩詞歌賦讚頌分不開的。由於受時間和空間的影響以及地區的限制，有歷史名茶，現代名茶；地方名茶，全國名茶之區別。目前所公認的全國十大名茶是：西湖龍井，安溪鐵觀音，祁門紅茶，洞庭碧螺春，信陽毛尖，黃山毛峰，君山銀針，太平猴魁，六安瓜片，鳳凰水仙。 一）西湖龍井：主產於杭州西湖一帶，有一千二百多年歷史。它色彩翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，有「色綠，香郁，味甘，形美」之特點。茶得名於龍井，龍井位於西湖邊的翁家山的龍井村。其產地在杭州西湖邊。過去按產地分「獅」 「龍」 雲「 」虎「 梅」 五個品號：1.獅峰是指產於以獅峰為中心包括胡公廟，棋盤山，上天竺等地；2.龍是指產於翁家山，楊梅嶺，滿覺隴，白鶴峰等地；3.雲是指產於雲犧，五雲山；4.梅是指產於梅家塢；5.虎是指產於虎跑，赤山埠等地。現在統一為《西湖龍井》，但獅峰龍井品質最佳。要說明的是龍井茶在浙江廣為栽種，所產茶葉多叫《龍井茶》，但一般產於富陽，千島湖一帶叫《錢江龍井》；產於紹興一帶的叫《越州龍井》；目前統稱《浙江龍井》。 二）安溪鐵觀音：產於福建安溪縣，是中國烏龍茶的極品。其茶葉質沉似鐵，味醇爽口。因其香郁味厚，耐沖泡，有「 青蒂，綠腹，紅娘邊，三節色，沖泡七道有餘香 「之稱。 三）洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山。因其茶色碧綠，捲曲似螺，又採制於春分到穀雨，故名碧螺春。有」芽葉嫩，色香味鮮「所謂（一嫩三鮮）之稱。 四）黃山毛峰：產於安徽黃山，茶香清高，味鮮醇，葉細嫩多毫，色黃綠，湯明澈。沖泡時葉芽豎直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，黃綠鮮艷，沖泡五六次香味猶存。 五）六安瓜片：產於安徽六安的金寨縣，以齋雲山蝙蝠洞所產最優。瓜片茶是由柔軟的單片葉製成，味鮮爽回甘，湯青綠明澈。 六）君山銀針：產於湖南嶽陽樓對面的洞庭湖上的君山島上，茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄亮。芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫，香氣高而清純。用玻璃杯沖泡，茶葉直立水中，像水底青草。 七）祁門紅茶：產於安徽祁門縣。茶外形細緊釺長，完好整齊，有峰毫，色澤烏潤勻一，凈度好，是紅茶中姣姣者，以高香形秀名滿天下。1915年獲巴拿馬國際博覽會金獎，和印度大吉嶺紅茶，斯里蘭卡烏伐季節茶，並列為世界三大高香茶。 八）信陽毛尖：產地河南信陽。主要在車雲山，震雷山，雲霧山，天雲山，脊雲山和黑龍潭，白龍潭等地，是大別山區。茶細園緊直，多白毫，葉嫩綠，湯清香味濃。 九）太平猴魁：產於安徽太平縣猴坑。是尖茶中的極品「 奎尖 」。有蘭花香味，茶形為葉里頂芽，有「 兩刀夾一槍 」，「 尖茶兩頭尖，不散不翹不弓彎 」之稱。 十）鳳凰水仙：產地廣東潮安鳳凰山。按品質分鳳凰單叢，鳳凰浪菜，鳳凰水仙三種。葉呈 「綠葉鑲紅邊」， 形挺色金褐泛硃砂紅點；味醇厚芳香濃烈持久。 其他名茶 其實在不同的時候和不同的民間評定中，十大中國名茶有不同的版本。1959年有西湖龍井，洞庭碧螺春，安溪鐵觀音，黃山毛峰，祁門紅茶，信陽毛尖，六安瓜片，君山銀針，廬山雲霧和武夷岩茶；1999年解放日報公布的是：西湖龍井，洞庭碧螺春，六安瓜片，祁門紅茶，安溪鐵觀音，太平猴魁，屯溪綠茶，西萍烏龍茶，雲南普洱茶，高山雲霧茶；2001年美聯社公布的是：西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，信陽毛尖，安溪鐵觀音，六安瓜片，都勻毛尖，廬山雲霧，凍頂烏龍，銀毫茉莉花；2002年香港文匯報公布的是：西湖龍井，洞庭碧螺春，信陽毛尖，安溪鐵觀音，君山銀針，六安瓜片，黃山毛峰，祁門紅茶，都勻毛尖和武夷岩茶。除了西湖龍井，洞庭碧螺春，祁門紅茶，六安瓜片等穩坐前十外，其它均互有進出。這可能是產能不足，開發較晚，個別的還中途差點失傳，如武夷岩茶，儘管早就很有名，但曾因樹種失缺無法生產，還差點失傳，是後來在岩石上找到樹種才擴大生產。不管如何，這些茶葉至少在一些地區很有名氣。下面我們也對這些茶做一介紹。 武夷岩茶：產於福建崇安的武夷山中，由於樹種來自武夷山的岩石縫中，故叫武夷岩茶。它有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶之極品。葉條索肥壯，緊潔，勻整，湯色橙黃艷麗清澈，耐沖泡，可沖五六次。品種有 「大紅袍」 「白雞冠」 「水仙」 「烏龍」 「肉桂」 等。 廬山雲霧：產地江西廬山，是有名的特種綠茶，起於晉朝，宋為貢茶，因廬山有（瀑布雲）景觀，故以「雲霧」為名。茶色澤翠綠，香如幽蘭，芽肥嫩白亮，味濃醇鮮爽。白居易曾在山上種茶，朱德品嘗此茶時寫詩稱讚：《廬山雲霧茶，味濃性潑辣。若得長期飲，延年益壽法。》 都勻毛尖：產地貴州都勻。都勻毛尖又名（細毛尖）（白毛尖）（魚鉤茶）(雀舌茶），茶名是毛澤東親筆命名。成品色澤翠綠，外形整勻，白毫顯露，葉條捲曲，葉明芽壯，湯清香嫩，味甘鮮濃。外形可與太湖碧螺春相提，內質能和信陽毛尖媲美。 雲南普洱茶：產於雲南西雙版納，因在普洱集散而得名，是一種蒸壓茶，品種有沱茶，餅茶，方茶，緊茶。該茶藥效明顯，雲南布朗人就用它治病。 凍頂烏龍：產於台灣南投鹿谷鄉，是一種烏龍茶。外觀墨綠鮮艷，有青蛙皮般的灰白色點，條索緊結彎曲，湯呈柳橙黃色，有明顯清香似桂花，味醇厚甘潤。 屯溪綠茶：產於安徽皖南地區，因在屯溪茶市集散而得名。1988年曾獲雅典27屆世界優質食品銀獎。 西萍烏龍茶：產於安溪西坪鎮，類似安溪鐵觀音。號稱是鐵觀音的弟弟，一般人很難分辨。但因價格較便宜，受人喜愛。 白毫銀針：是福建特產，白茶極品。茶葉形狀似針，白毫密布，色白如銀。茶在杯中沖泡，芽芽挺立，白雲閃閃，花乳滿盞，蔚為壯觀。 中國的茶有上千品牌品種，像頂谷大方，景星碧綠，福建茉莉花，蘇州茉莉花，滴翠劍茗，安化黑茶，四川蒙頂，峨眉山竹葉青，婺源綠茶等等；茶葉按製作方法不同分：綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶，黑茶和花茶。茉莉，玫瑰，薔薇，蕙蘭，蓮，桔，梔子，木香，桂花，梅花都可作窨茶之花，製成花茶，尤以茉莉花茶有名。 茶的保健作用 一，茶能降低膽固醇。 茶中含有豐富的維生素c,可降低血液中的膽固醇，烏龍茶還有分解脂肪，燃燒脂肪，利尿作用，把血管中的膽固醇排出體外； 二，茶能凈化血液 人的血液的ph值呈弱鹼性，如果呈酸性就會酸性中毒。茶含有大量礦物質，可補充人體不足的鹼性礦物質，降低血液中的酸性值，促進血液循環，平衡人體機能； 三，能起減肥作用 四，茶有藥效作用 茶有消炎解毒作用可預防腸胃病，心腦血管病，老年智瘴，除口臭，預防口腔炎，咽喉炎，治療眼病，便秘，糖尿病，治香港腳，還有抗癌作用。 五，茶能解酒，防醉 此外，泡過的茶葉可用來做茶葉枕，煮水用來洗衣，檫竹席草席，消除傢俱油漆味。也可作肥料。 飲茶的注意事項 俗話說：春花，夏綠，秋青，冬紅。指的是一個人喝茶不要一年到頭只飲一種茶，而是要按季節來安排：春天喝花茶，夏天喝綠茶，秋天飲青茶，冬天飲紅茶。有下列情況者要不喝或少喝茶：失眠症患者，貧血且在服鐵濟藥物者，孕婦和剛做過手術的病人，已患腸胃病者，服用鎮靜劑者，低血糖患者，太瘦且營養不良者，空腹時也不易喝茶，小孩不要喝茶。
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